Gulasch

Gulasch ist ein rustikaler Eintopf oder Suppe mit Rindfleisch und Gemüse, und in der Regel mit Paprika gewürzt. Gulasch stammt aus Ungarn und ist in vielen Variationen ein beliebtes Rezept in ganz Osteuropa.

Gulasch kann zusätzlich zu Rindfleisch auch mit Kalb, Schwein oder Lamm zubereitet werden . Aber egal, welche Art von Fleisch verwendet wird, Gulasch wird am besten mit härteren Fleischstücken zubereitet, die zart werden, wenn sie mit langsamer, feuchter Hitze gekocht werden, eine Technik, die als Schmoren bekannt ist .

Diese Fleischstücke haben auch Kollagen, das sich beim Schmoren zu Gelatine umwandelt und den Eintopf ohne Zusatz von Mehl oder anderen Verdickungsmitteln verdickt.

Obwohl es viele Variationen hat, ist Gulasch ein einfaches Gericht. Während Gulasch Zutaten Pastinaken, Karotten oder Tomaten enthalten können, kann Gulasch wirklich nur aus Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika hergestellt werden. Einige Gulaschrezepte umfassen Kümmel und Knoblauch .

Ursprünge von Gulasch

Gulasch ist eine der nationalen Gerichte von Ungarn. Der Name kommt von den ungarischen Gulyás, was Hirte oder Cowboy bedeutet, denn Gulya bedeutet eine Herde von Rindern. In Ungarn wurden seit dem Mittelalter riesige Rinderherden aufgezogen. Die von den Hirten zubereiteten Fleischgerichte entwickelten sich zu traditionellem Gulasch.

Natürlich waren Kartoffeln kein Bestandteil von Gulasch, bis sie aus Amerika kamen und in Europa angebaut wurden. Während Sie Tomaten häufig in Gulaschrezepten sehen, wurden sie erst in der Mitte des 20. Jahrhunderts hinzugefügt, eine sehr neue Ergänzung.

Gulaschvariationen und Rezepte

Ungarisches Rindergulasch Rezept - Marha Gulyas : Dieses traditionelle Eintopfgericht kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. Beef Chuck Steak, Zwiebel, Paprika, Tomate (ein später Zusatz zu Gulasch), Kümmel und rote Kartoffeln werden mit heißem ungarischem Paprika geschmort. Es wird mit traditionellen handgemachten Ungarischen gequetschten Nudeln ( csipetke ) gedient .

Glutenfreies und milchfreies Gulasch : Das traditionelle Gulaschrezept ist glutenfrei, wenn es nicht mit den Nudeln serviert wird, und solange kein Mehl verwendet wird, wenn das Fleisch vor dem Kochen mit den anderen Zutaten bräunt. Wird anstelle von Wasser zum Braten verwendet, sollte ein glutenfreier Bestand gewählt werden. Während einige Gulaschrezepte vorschlagen, mit saurer Sahne zu dienen oder es der Soße hinzuzufügen, ist es nicht erforderlich.

Kroatisches Wildgulasch (Gulaš) Rezept : Dieses Rezept verwendet süße ungarische Paprika und einen Hirschbraten aus der Hinterhand. Das gewürfelte Fleisch wird über Nacht mariniert, in Öl gebraten und dann drei Stunden geschmort. Karotten, Pilze und Vegeta werden hinzugefügt, zusammen mit Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer für zusätzliche Würze. Es wird über Polenta serviert oder kann mit Kartoffelbrei oder Nudeln serviert werden.

Low-Carb-Gulasch : Während Gulasch normalerweise als herzhaftes Gericht gilt, kann es kohlenhydratarm sein, wenn es nicht mit Kartoffeln zubereitet oder mit Nudeln oder anderen Stärken serviert wird. Einige niedrige Kohlenhydratwahlen umfassen, es auf einem Bett des sautierten Kohls oder des Blumenkohlreises zu dienen.

Sie werden viele Variationen in der Küche in ganz Europa sehen, wenn die ungarischen Cowboys ihre Rinder auf den Markt bringen, was dann Österreich, Deutschland, Italien und Tschechien werden würde.