Haring ist der niederländische Name für Hering, ein kleiner, öliger silbrig gefärbter Fisch, der im Nordatlantik und im Nordpazifik gefunden wird.
Eine kulinarische Ikone
Die Niederländer sind besessen von dem ersten Hering der Saison, der Hollandse nieuwe heißt und Anfang Juni erscheint. Die Ankunft dieses rutschigen Leckerbissens ist in der Regel auf den Titelseiten zu sehen (siehe Heringsaison, unten). Es ist sicher zu sagen, dass Hering ein bisschen eine niederländische kulinarische Ikone ist .
Hering darf nur Hollandse nieuwe (niederländischer neuer Hering) genannt werden oder nieuwe haring (neuer Hering) wenn er zwischen Mai und Juli gefangen wird, enthält mindestens 16 Prozent Fett und ist nach niederländischer Tradition zubereitet.
Was macht den niederländischen Hering so besonders?
Die Fische werden an Bord der Fischerboote entkernt, so dass die Bauchspeicheldrüse an ihrem Platz bleibt. Die Pankreasenzyme leisten den größten Teil der Konservierung, so dass die Sole, in der sie gehalten werden, viel weniger Salz benötigt. Dies könnte erklären, warum Holländischer Hering im übrigen Europa so viel schmackhafter ist als andere gesalzene oder eingelegte Heringssorten.
Wie die Holländer Hering essen
Die Art, wie die Holländer ihren Hering essen, ist ziemlich ungewöhnlich. Sie servieren es mit gehackten rohen Zwiebeln und geschnittenen Gurken auf einem Brötchen oder häufiger, wie es ist, mit Kopf und Innereien entfernt. Die Idee ist, dass Sie den Hering am Schwanz packen, ihn in die rohen Zwiebeln tauchen, den Kopf zurückwerfen und durch die Luke gehen.
Das ist der richtige "holländische Weg".
Eine Geschichte des kleinen Herings
Hering und die Holländer gehen mehr als 1000 Jahre zurück, als sie begannen, diesen beliebten Fisch zu fischen und zu handeln. Historiker glauben, dass viel von Hollands Reichtum, Seehandel und Kolonisation auf Hering zurückzuführen ist. Nachdem ein Niederländer namens Willem Beukelszoon ein beliebtes Verfahren zur Ausheilung der Fische in Salzlake erfand, wurde die Liebesbeziehung zementiert.
Es gibt ein lokales Sprichwort, dass Amsterdam auf Heringsknochen gebaut wurde. Und tatsächlich glauben Historiker, dass die Niederlande im 17. Jahrhundert ihre Oberhand auf den Weltmeeren gewonnen haben, weil holländische Seefahrer mit Hering gefüttert wurden, eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Omega-Fettsäuren. Daher scheint es, dass Holland seinem Goldenen Zeitalter, zumindest teilweise, diesem silberblauen Fisch danken kann.
Heringsaison
Auch die Heringsaison, die Mitte Mai beginnt und bis Juli dauert, ist für die Niederländer ein großes Geschäft. Anfang Juni gelten die Heringe jedoch als die besten, und jedes Jahr wird die erste Wanne von Nieuwe Haring versteigert Für Wohltätigkeitszwecke. Danach können sich alle vergnügen, da der Hering überall verkauft wird und Hering-Feste abgehalten werden, einschließlich des Vlaggetjesdag oder "Flag Day" in Scheveningen.
Beliebte Hering Rezepte
- Holländischer Beizsalat Rezept: Es geht hier nicht nur um den Fisch. Äpfel, Meerrettich und Kartoffeln vermischen sich mit dem Marinierten Hering in einem cremigen Dressing für eine leckere Vorspeise oder einen Hauptgerichtssalat.
- Smoked Hering Fishcakes Rezept: Geräucherter Hering, nicht gesalzen, wird mit übriggebliebenem Kartoffelpüree kombiniert und gebraten, um einen leckeren Kuchen zu machen.