Castilla-La Mancha umfasst wie Castilla-León ein großes Gebiet in Spanien. Es wird als "New Castile" bezeichnet und wurde von den Christen im 11. Jahrhundert von den Muslimen zurückerobert. Sie befindet sich in Zentral- und Süd-Zentral-Spanien und ist eine große Ebene, die auf allen Seiten von Bergen umgeben ist. Der westliche Rand von Castilla-La Mancha grenzt an Extremadura, während Castilla-León und Aragon es im Norden begrenzen.
Im Osten ist Valencia und an der südlichen Grenze ist Andalusien. Das Klima ist nicht so kalt wie das von Alt-Kastilien und das Land nicht ganz so fruchtbar. Dieses Land von "Don Quijote" kann jedoch im Winter eiskalten Wind und im Sommer heiße Sonne ertragen. In dieser Hochebene, besonders in La Mancha, ist Wasser knapp.
Provinzen enthalten
Toledo, Albacete, Ciudad Real und Madrid, Guadalajara und Cuenca.
Berühmte Gerichte
Obwohl die typischen Gerichte dieser Region sind schwere Eintöpfe und Suppen, wie der Cocido Madrileno , ist Pisto Manchego eine der bekanntesten regionalen Gerichte, in ganz Spanien und mit vielen Variationen beliebt. Der traditionelle Pisto ist arabischen Ursprungs und wird einfach mit roten und grünen Paprikaschoten, Tomaten und Kürbis zubereitet, obwohl es üblich ist, Zwiebeln, Schinken oder Eier hinzuzufügen. Sopa de Ajo oder Knoblauchsuppe ist ein weiteres Manchego-Gericht, das heute überall in Spanien beliebt ist und aus Knoblauch, Brühe, Öl, Paprika und trockenem Brot besteht.
Andere Gerichte dieser Gegend
- El Asadillo - geröstete rote Paprika in Stücke geschnitten, mit Knoblauch, Tomaten und Öl.
- El Salpicon - zerkleinertes Kalbfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer
- Ajo Arriero und El Tiznao - Stücke von gegrilltem Kabeljau gekocht in einer Tonschale mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.
Traditionelles Shepherd's Food
In dieser weiten Ebene, die Castilla-La Mancha ist, streiften Tausende von Schafen.
Hirten folgten ihnen, um sie zu beschützen. Weil sie tagelang nicht nach Hause zurückkehren würden, trugen die Hirten eine flache Pfanne mit dem Namen Gazpachera in ihren Rucksäcken, um ihr Abendessen vorzubereiten. Viele traditionelle Gerichte in dieser Region stammen von Hirten und Jägern, sogar vom berühmten Manchego- Käse.
- Los Gazpachos - Dies ist ein Wintereintopf, der normalerweise nicht in Restaurants serviert wird, vielleicht, weil es zeitaufwendig ist, ihn zuzubereiten. Es wurde von Cervantes in Don Quijote als Galianos erwähnt . Es besteht aus zwei Teilen - Eintopf und einem großen flachen Stück ungesäuertes Brot. Zuerst wird eine große runde Torta vorbereitet (von 0,5 bis 1,5 Meter), die so "dünn wie eine Münze" ist. Dann werden Pfeffer, Tomate, Kaninchen, Taube, Taube, Huhn und was sonst noch verfügbar ist, in der Gazpachera zubereitet . Wenn der Eintopf gekocht wird, werden kleine Stücke Teig in den Topf gegeben, bis die Brühe teilweise absorbiert oder verdickt ist. Dann wird der Eintopf auf eine andere große Torta gelegt . Glücklicherweise können die Tortas heute im Supermarkt gekauft werden.
- Migas de Pastor oder Shepherd's Migas - Migas bedeutet wörtlich Brotkrumen und das ist im Wesentlichen das, aus dem dieses alte Bauerngericht besteht! Diese raffinierte und schmackhafte Art, altes Brot zu verwenden, wird auf der ganzen Halbinsel gegessen und jede Region in Spanien hat eine Variation von Migas . Shepherd-Stil Migas sind kleine Stücke abgestandenes Weißbrot mit Knoblauch und Speck gebraten, die in Schmalz oder Olivenöl gebraten wurde. Genannt Migas Canas, wenn sie in Milch eingeweicht und mit Zucker und Zimt bestreut und Migas Mulatas wenn getränkte Milch und geschmolzene Schokolade.
Die oben beschriebenen Gerichte sind nur zwei der vielen herzhaften Gerichte, die aus der Not von Hirten und Jägern entstanden sind. Rezepte enthalten auch Lamm und Wild wie Wild, Kaninchen, Ziege und vor allem rotes Rebhuhn.
Safran, Käse und mehr
Die Region Kastilien-La Mancha ist dünn besiedelt, mit Ausnahme der Gegend von Madrid, und die Wirtschaft ist zu einem großen Teil der Landwirtschaft gewidmet. Im Folgenden sind einige der bemerkenswerten Lebensmittelprodukte in der Region produziert.
Manchego Käse
Schafskäse wird seit Tausenden von Jahren in der Region hergestellt und von den Griechen und Römern geschätzt. Interessanterweise wurden die Schafe nicht zur Herstellung von Käse erzogen, sondern Wolle - ein wertvolles Produkt für Jahrhunderte. Die Hirten machten den Käse zu essen, während sie ihre Herde neigten, weil sie für längere Zeit behalten würde. In den frühen 1800er Jahren fiel die Wollproduktion und die Käseproduktion wurde für die Wirtschaft der Region wichtig.
Im Jahr 1984 wurde eine Herkunftsbezeichnung für Manchego Käse erstellt.
Safran
Heute werden fast drei Viertel der weltweiten Safranproduktion in Spanien angebaut, speziell in der Region Castilla-La Mancha. Es gibt eine Ursprungsbezeichnung für Safran in La Mancha, die im Jahr 2001 gegründet wurde.
Knoblauch
Diese Region produziert und exportiert viel Knoblauch. Tatsächlich stammen die meisten in Spanien als Souvenirs verkauften Strings oder Zöpfe aus Knoblauch aus Castilla-La Mancha. Es wird geschätzt, dass im Jahr 2008 rund 55.000 Tonnen Knoblauch in der Region geerntet werden. Der Ajo Morado oder der violette Knoblauch ist König in Pedrereras, wo jedes Jahr ein internationales Knoblauchfest stattfindet. In den letzten Jahren ist die Knoblauchproduktion aufgrund von Wetterproblemen und der Konkurrenz aus China zurückgegangen, der Fokus liegt jedoch weiterhin auf hochwertigem Knoblauch.
Olivenöl
Castilla-La Mancha ist die zweitwichtigste Gegend in Spanien für die Produktion von Olivenöl , hinter Andalusien. Hier liegt der Fokus wieder auf hoher Qualität , statt große Mengen zu produzieren.
Wein
Die Region La Mancha ist eines der größten Weinanbaugebiete der Welt mit etwa 1.540 Quadratmeilen. Bis vor kurzem, obwohl das Gebiet für die Hälfte der spanischen Weinproduktion verantwortlich war, wurde es einfach als Tafelwein betrachtet. In den letzten Jahren haben die Produzenten in die Modernisierung sowohl der Weinberge als auch der Keller investiert, und die Qualität verbessert sich. Die Ursprungsbezeichnungen sind La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida und Mondejar.