Safran heißt Azafran auf Spanisch und ist ein Gewürz, das einen besonderen Platz in der Geschichte einnimmt und immer als sehr wertvoll galt. Tatsächlich wurde es sogar einmal als Währung verwendet. Im alten Griechenland benutzten Frauen es als Kosmetik; der römische Kaiser Nero hatte die Straßen für seine Paraden damit bedeckt; Phönizier machten Schleier für ihre Bräute und Buddhisten benutzten sie, um ihre Roben zu färben.
Safran kommt ursprünglich nicht aus Spanien, sondern kommt aus Kleinasien.
Die Mauren brachten Safran oder "Az-Zafaran", wie sie es nannten, nach Spanien im VIII. Oder IX. Jahrhundert. Heute werden fast drei Viertel der weltweiten Safranproduktion in Spanien angebaut, insbesondere in der Region Castilla-La Mancha. In La Mancha, das 2001 gegründet wurde, gibt es eine Herkunftsbezeichnung für Safran. Spanischer Safran wird für seine hohe Qualität geschätzt und verdreifacht sich zum Beispiel doppelt so schnell wie der im Iran hergestellte Safran.
Die Ernte und Trocknung von Safran
Safran ist ein sehr zartes Gewürz , das das kleine rote Stigma in der Mitte der violetten Krokusblüte ist. Jede Birne produziert 2-3 Blüten. Die Pflanzen blühen im Oktober und November und müssen innerhalb eines Tages geerntet werden, oder sie verlieren ihren Geschmack. Die Ernte ist flüchtig - dauert nur etwa 10 Tage und wird immer noch komplett von Hand erledigt! Die Blumen werden von den Bauern gesammelt und dann an die Frauen der Gegend weitergegeben, die an langen Tischen sitzen, um die roten Narben vom Rest der Blüte zu trennen.
Als nächstes werden die Stigmen geröstet, um sie zu trocknen.
Es war Tradition, dass die Bauernfamilien einen Teil des Safrans reservierten und ihn als eine Art Sparkonto nutzten. Denken Sie daran, dass es etwa 200 Krokusblüten braucht, um 1 Gramm Safran herzustellen. Kombiniert mit der Handlese der Blumen, können Sie sehen, warum es so teuer ist!
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie viel ein Gramm Safran ist, ist die kleine Box, die hier abgebildet ist, etwa 3 mal 2 Zentimeter groß und wiegt nur 2 Gramm!
Safran kaufen und lagern
Wir empfehlen Ihnen, echte Safranfäden zu kaufen, nicht gemahlenes Pulver. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie Safran kaufen und keinen billigen Ersatz! Wir empfehlen auch, dass Sie es an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Es hält 2 oder 3 Jahre, was gut ist, weil Sie nur etwa eine halbe Unze oder ein paar Fäden für 4-6 Portionen benötigen.