Schafsmilch kommt hauptsächlich aus den zentralen und nördlichen Regionen des Landes, wie Castilla-León, Castilla-La Mancha, dem Baskenland und Navarra. Schafsmilch wird hauptsächlich zur Herstellung von geräuchertem Käse verwendet.
Zamorano
Dies ist ein würziger, scharfer Käse aus der Provinz Zamora im nordwestlichen Teil der Region Kastilien-León. Dieses Gebiet ist bekannt für seine qualitativ hochwertige Schafproduktion. Es hat eine krümelige Textur und einen Geschmack, der dem mild gealterten Cheddar ähnelt.
Die Rinde ist schimmelig und gräulich und der Käse hat kleine Löcher oder gar keine.
Burgos
Ein schneeweißer, feuchter, leicht gesalzener Frischkäse aus der Provinz Burgos in Nordspanien. Es wird in der Regel mit Schafsmilch hergestellt, kann aber auch aus Kuhmilch hergestellt werden. Es ist kein fetthaltiger Käse, da er aus teilweise entrahmter Milch hergestellt wird und einen sehr milden Geschmack hat. Da es sich um einen frischen, nicht geheilten Käse handelt, wird er kurz nach der Herstellung gegessen. Gemischt mit Honig und Nüssen oder getrockneten Früchten, wird es zu einem fabelhaften Dessert. Es kann auch in Salaten gemischt oder zur Herstellung von Käsekuchen verwendet werden.
Manchego
Dies ist wahrscheinlich der berühmteste spanische Käse und hat seine eigene Herkunftsbezeichnung. Die Herkunftsbezeichnung ist in der Mitte der Halbinsel, in der Region Kastilien-La Mancha. Gemäß den Vorschriften der Bezeichnung muss der Käse aus der Milch von Manchego-Schafen, Entrefino- Zucht, hergestellt werden .
Es ist pikant, buttrig und hat auch einen nussigen Geschmack. Es ist weich und krümelig in der Textur. Manchego ist der definitive spanische Käse. Servieren mit Serrano Schinken auf eine Scheibe frisches französisches Brot für einen Genuss!
Roncal
Ein Hartkäse aus dem Roncal Valley nahe der französischen Grenze in der Region Navarra. Es war der erste Käse in Spanien, der eine Ursprungsbezeichnung erhielt.
Es wird in vielen verschiedenen Gemüsegerichten verwendet; geriebenes, rasiertes oder geschnittenes dünnes Papier. Es ist elfenbeinfarben, kompakt, hat eine dicke Rinde und keine Löcher. Roncal ist ein geräucherter Käse mit einem scharfen, würzigen Geschmack und sehr fest und zerbröckelt beim Schneiden.
Idiazábal
Ein baskischer Hartkäse aus der Milch der langhaarigen Lacha-Schafe. Es wird aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt und ist in der Regel mindestens 2 Monate, jedoch nicht länger als 6 Monate, haltbar. Es kann geraucht werden , muss aber nicht sein. Es ist scharf, sauer und etwas salzig im Geschmack. Obwohl die Stadt nicht mehr existiert, kommt der Name dieses Käses aus der Stadt Idiazábal, wo die Käsesorten auf den Markt gebracht wurden.