Es ist durchaus möglich, dass geräucherter Käse vor Tausenden von Jahren zum ersten Mal in einem kleinen Haus mit einem Holzofen gemacht wurde. Dieser Kamin hielt das Haus warm und wurde auch verwendet, um Milch während des Käseherstellungsprozesses zu erhitzen. Während der Käse vor dem Verzehr in Regalen oder Schränken gelagert wurde, gab der durchgehende Rauch dem Feuer einen rauchigen Geschmack.
Heute wird Käse absichtlich geräuchert, um den Geschmack des Käses zu beeinflussen.
Aber wie genau wird Käse geräuchert?
Wie wird Käse geräuchert?
Heutzutage werden viele Arten von geräuchertem Käse eher bei Rauchern als bei einem offenen Feuer geräuchert. Die Raucher rauchen über Käsekästen, wenn sie auf Regalen altern. Einige Käsehersteller verwenden kleine Raucher. Andere, wie Rumiano Fine Natural Cheese, bauen begehbare Raucher, die größere Mengen Käse aufnehmen. Ein Käse kann leicht geräuchert werden, so dass das Endprodukt eine sehr feine Rauchigkeit aufweist oder stark geräuchert ist.
Die Raucher, die von den meisten handwerklichen Käsesorten verwendet werden, werden mit natürlichem Holz betrieben. Die Art des Holzes beeinflusst den Geschmack des Käses. Häufig werden Apfel-, Eichen-, Hickory-, Kastanien- und Erlenholz verwendet. Die Mozzarella Company raucht ihren Mozzarella über Pecan Chips. Rogue Creamery verwendet Haselnussschalen.
Statt tatsächlich Käse zu rauchen, kann auch flüssiger Rauch verwendet werden, um dem Käse einen geräucherten Geschmack zu verleihen. Flüssiger Rauch fügt oft eine überwältigende Rauchigkeit mit wenigen Nuancen des Geschmacks hinzu, weshalb die meisten handwerklichen Käsehersteller bevorzugen, echten Rauch zu verwenden.
Warum wird Käse geräuchert?
Räucherkäse verleiht einen einzigartigen Geschmack, besonders wenn es von einer sanften und erfahrenen Hand gemacht wird. Anstatt den Geschmack des Käses zu erdrücken, so dass er nur "rauchig" schmeckt, kann das Räuchern eines Käses subtile Nuancen von fleischigem, erdigen und toastigen Geschmack hinzufügen.
Rauchen hilft auch, Käse zu konservieren.
Dies wurde besonders geschätzt, bevor irgendeine Art von Kühlung erfunden wurde, aber noch heute können Käsehersteller einen Käse rauchen, weil sie die Art mögen, wie sie den Käse konserviert und den Reifungsprozess beeinflusst.
Beispiele für geräucherten Käse
- Idiazabal (Spanisch)
- Gamonedo (Spanisch)
- San Simon (Spanisch)
- Fiore Sardo (Italienisch)
- Türkischer geräucherter Käse oder "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Griechisch)
- Geräucherter Mozzarella - viele Marken und Produzenten
- Geräucherter Cheddar - viele Marken und Produzenten
- Geräucherter Gouda - viele Marken und Produzenten
- Auf in Smoke (Vereinigte Staaten, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Vereinigte Staaten, Rogue Creamery)
- Geräucherter Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)