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Die Käsetradition der Türkei
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Der Käsekonsum beginnt beim Frühstück in der Türkei, wo er am häufigsten serviert wird, und dauert den ganzen Tag. Türkische Fleischgerichte wie "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) kombinieren Fleisch und Käse. Käse wird auch als Vorspeise oder "Meze" mit Fisch und Fleischgerichten serviert. Geriebener oder geriebener Käse wird auch zu Salaten hinzugefügt.
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Weißer Käse
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Die häufigsten Käsesorten in der Türkei sind frischer Weißkäse oder "Beyaz Peynir" (Bucht-AHZ PAY-Neer). Diese Käse sind Feta ähnlich. Weißer Käse ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück, als Füllung in Schichtgebäck und anderen Backwaren, in Salaten und als Vorspeise. Die besten Weißkäse kommen aus Thrakien und den Gebieten rund um das Marmarameer, aber im ganzen Land wird Weißkäse hergestellt. Es kann mit Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
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Frischer Kashar Käse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ein anderer beliebter Käse, der in der Türkei und in Griechenland verbreitet ist, ist calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), was Kashar-Käse bedeutet, der nicht gealtert wurde. Fresh kashar ist ein weicher, fester, hellgelber Käse, der normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird. Es ist ein sehr vielseitiger Käse, der zum Schneiden, Schmelzen, Reiben oder Essen geeignet ist. Es begleitet meistens weißen Käse beim Frühstück. Es wird auch auf Pizzas, in Sandwiches und Salaten und als Hauptbestandteil in der klassischen türkischen Komfortnahrung "Tost" verwendet. Auf Englisch heißt es gegrilltes Käsesandwich.
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Alter Kashar-Käse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Die Stadt Kars, in der nordöstlichen Region der Türkei, ist am berühmtesten für die Herstellung des bestgereiften Kashar-Käses der Türkei oder "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Die Kars-Variante dieses beliebten Käses wird normalerweise mit reiner Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Wenn der Käse altert, bildet er eine Kruste und Schimmel an der Außenseite. Das Innere wird trocken und schuppig. Sein Geschmack ähnelt am meisten dem italienischen Romano-Käse, mit noch mehr Geschmack, viel Geruch und Geschmack. Alter Kashar ist ideal zum Reiben und wird meistens zum Frühstück gegessen, als Teil einer Käseplatte oder gerieben als Belag oder Füllung in vielen Gerichten.
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Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-Webstuhl) ist die allgemeine Bezeichnung für eine scharfe, weiche, manchmal krümelige Form von Ziegenkäse aus Ziegenmilch, die regional sehr unterschiedlich ist. Marken-Versionen von Tulum, die in den Supermärkten verkauft werden, sind einheitlich in der Art und verkauft in der Türkei. Tulum wird am besten als Vorspeise vor Fleischgerichten serviert. Der traditionelle Weg besteht darin, zerbröckeltes Tulum mit Walnusshälften, süßer Butter und kochendem Lavash-Fladenbrot vor einem Teller würziger Kebabs zu servieren.
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Türkischer geräucherter Käse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Räucherkäse wird in der Umgebung von Duzce und Hendek in der Marmararegion in der Türkei hergestellt. Dieser Käse erhält sein robustes Aroma in speziellen Räucherkammern, die Kiefer verbrennen. Dieser Käse hat ein wundervolles Aroma und einen reichen, rauchigen Geschmack. Es kommt in Rädern, die von einem hellbraunen, strukturierten Rumpf bedeckt werden. Geräucherter Käse wird normalerweise allein gegessen oder zu Soßen geschmolzen.
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Stringy frischer Milchkäse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dieser frische, weiße, strähnige Käse, genannt "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), muss innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden. Es wird meist in rechteckigen Stämmen verkauft und in strähnigen Streifen auseinandergezogen oder in Stücke geschnitten. Wie der Mozzarellakäse ist auch der Frischdil ist nass und hat in den ersten Tagen nach der Produktion den besten frischen, milchigen Geschmack. Auch wie Mozzarella wird Dil sehr schmelzig, wenn es geschmolzen wird. Aus diesem Grund ist es in der Türkei nicht der bevorzugte Käse für die Pizza, sondern nimmt einen zweiten Platz für frischen Kashar-Käse ein. Fresh Dil wird normalerweise zum Frühstück gegessen, und Kinder lieben es wegen seines milden Geschmacks.
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Geflochtener Käse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Flechtkäse, oder "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), begann als regionaler Käse aus den Gebieten in der Nähe von Diyarbakır in der südöstlichen Region der Türkei. Es ist ein harter, gleichmäßiger, salziger Käse aus Kuhmilch. Es ist ein Herausforderer am türkischen Frühstückstisch und wird als Zutat in einigen türkischen Vorspeisen verwendet.
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Streichbarer frischer Milchkäse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) ist ein leuchtend weißer, frischer, streichfähiger Käse, der in Wannen verkauft wird. Es ähnelt am besten Frischkäse, ist aber viel leichter in der Textur. "Labne" ist eine weitere reiche Ergänzung zum türkischen Frühstückstisch und wird besonders von Kindern geliebt. Wie Frischkäse wird es auch in vielen Desserts, herzhaften Backwaren, Pasteten und Hors d'oeuvres verwendet.
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Niedrig salziger, fettarmer Käsequark
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) ist eine salzarme, fettarme Form von Weißkäse mit hohem Proteingehalt. Das macht es zu einem Favoriten bei gesundheitsbewussten Menschen, die sich von einer Krankheit erholen und sogar Bodybuildern. "Lor" ist auch preiswert und wird verwendet, um leichtere Versionen von traditionellen türkischen Teig- und Käsekuchen und Desserts herzustellen.