Lernen Sie, wie man gegen das Korn schneidet
Eine Fajita in der Tex-Mex-Küche ist gegrilltes Fleisch, das gewöhnlich als Taco auf einer Mehl- oder Maistortilla serviert wird. Das Gericht ist abgeleitet von dem spanischen Wort "Fajita", was ein kleiner Streifen oder ein kleiner Gürtel bedeutet. Als das Gericht in den 1970er Jahren erstmals auf Speisekarten erschien, bezog es sich zunächst auf aus dem Rinderrock geschnittene Fleischstreifen.
In den 1980er Jahren begann das Gericht eine große Anziehungskraft zu erlangen und begann, zu einem Grundnahrungsmittel in Tex-Mex-Restaurants zu werden.
Eine Fajita kann sich nun auf alle Streifen von Fleisch oder Gemüse beziehen, gegrillt oder mit Zwiebeln und Paprika gebraten. Beliebte Gerichte sind Huhn, Schweinefleisch , Garnelen, Lamm, Lachs und alle anderen Rindfleischstücke sowie Gemüse statt Fleisch.
Wie man Fajita Fleisch schneidet
Der beste Weg, um eine zarte Scheibe Fleisch zu bekommen, ist, senkrecht zur Maserung des Fleisches zu schneiden. Manchmal ist das Korn nicht gerade über das ganze Fleischstück und kann die Richtung mehrmals ändern.
Identifizieren Sie das Korn
Nicht mit Vollkorn wie Gerste, Weizen oder Hafer zu verwechseln, bezieht sich das Korn des Fleisches auf die Richtung, in der die Muskelfasern auf einem Stück Fleisch ausgerichtet sind. Die Fleischkörner lassen sich leichter in bestimmten Fleischstücken mit sehnenähnlicher Flanke, Aufhänger und Rocksteak erkennen als in mageren Schnitten wie Filet.
Wie es geht
Schaue genau auf die Oberseite des Fleisches. Sie sollten in der Lage sein, etwas von der Maserung (sieht wie sehr kleine Linien aus) zu sehen.
Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer, schneiden Sie das Fleisch senkrecht oder in einem Winkel von 90 Grad zum Korn. Es wäre also, als würde man Linien durchschneiden, anstatt mit den Linien zu schneiden.
Warum es funktioniert
Es ist nicht nur der Schnitt des Fleisches, der bestimmt, wie zart das Fleisch ist, es ist auch, wie Sie das Fleisch schneiden.
Die dünnen Fäden der einzelnen Muskelsehnen sind zähes Material.
Indem du es durchtrennst, anstatt es damit zu schneiden, zerbrichst du es, bevor es in deinen Mund kommt. Dies macht es leichter zu kauen, da viel harte Arbeit für die Zerlegung der Muskelfasern getan wird.
Wie man Fajitas dient
Fajitas Fleisch wird in der Regel mariniert, in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen sautiert. Fajitas werden normalerweise mit warmen Tortillas und einer Reihe von Zutaten serviert, damit Sie Ihren eigenen Taco oder Burrito zubereiten können. Beliebte Gewürze sind Salatschredder, saure Sahne, Guacamole, Pico de Gallo, geriebener Käse, gebackene Bohnen, gewürfelte Tomaten und Reis.
Geschichte der Fajitas
Das erste Mal erscheint das Wort im Oxford English Dictionary im Jahr 1971, das wie folgt definiert wurde:
Ein gegrillter Streifen mariniertes Steak. Ein Gericht mit Ursprung in Mexiko oder im Süden der Vereinigten Staaten, das aus Streifen solchen Fleisches besteht und mit einer Vielzahl von Beilagen oder Soßen in einer weichen Mehltortilla serviert wird. Später, allgemeiner, diente jedes Gericht auf diese Weise.
Es wird vermutet, dass Fajitas, die sich auf eine Zubereitung von Lebensmitteln beziehen, in den Ranch-Ländern von Süd- und West-Texas bis in die 1930er Jahre zurückreichen können. Bei Rinderrunden wurden Kühe regelmäßig geschlachtet, um die Hände zu füttern. Wegwerfartikel wie das Fell, der Kopf, die Eingeweide und Fleischstücke wie der Rock wurden den mexikanischen Cowboys als Teil ihrer Bezahlung gegeben.