Ferran Adria wurde der weltbeste Koch genannt . Er ist sicherlich einer der kreativsten. Gourmet- Magazin bezeichnet Adria als "Salvador Dali der Küche". Sein Restaurant El Bulli wurde kürzlich von der renommierten Zeitschrift Restaurant zum besten Restaurant der Welt ernannt. Ohne Zweifel wird Ferran Adria einen prominenten Platz in der kulinarischen Geschichte einnehmen.
Kindheit
Ferran Adria wurde am 14. Mai 1962 in L'Hospitalet de Llobregat (einem Vorort von Barcelona) in Spanien geboren.
Adrias frühe Schulzeit fand in Barcelona statt und im Alter von 14 Jahren schrieb er sich am Instituto Verge de la Merci zum Studium der Betriebswirtschaftslehre ein. 1980, im Alter von 18 Jahren, verließ er die Schule aus Langeweile.
Kulinarische Anfänge
Adria begann seine Kochkarriere 1980 als Tellerwäscher. Für den Urlaub auf der Mittelmeerinsel Ibiza brauchte Adria einen Job als Tellerwäscher in einem französischen Restaurant im Hotel Playafels in Castelldefels, Spanien.
Hier lernte er die klassischen Kochtechniken, als der Küchenchef Adrià in El Practico , dem spanischen Pendant zu Escoffiers Le Guide Culinaire, einführte. Adria kam schließlich nach Ibiza, wo er 1981-1982 vier Monate lang im Club Cala Lena arbeitete.
Militärdienst
Er kehrte nach Barcelona zurück und arbeitete in einer Reihe von Restaurants, bevor er schließlich einen Job im berühmten Finisterre antrat, wo er der stellvertretende Küchenchef wurde. Adria verließ Finisterre, um seinen Wehrdienst zu erfüllen.
Er war in der spanischen Marine am Marinestützpunkt von Cartagena stationiert. Er war Mitglied des Küchenpersonals des Kapitäns und war zum ersten Mal in seinem Leben für eine Küche verantwortlich.
Adria trifft El Bulli
Adria beendete seinen Dienst im August 1983. Kurz nachdem er die Marine verlassen hatte, wurde ihm die Chance gegeben, eine Etappe (Tryout) bei El Bulli in Roses, Spanien, zu machen.
Anscheinend mochte der Chef, was er sah, und Adria wurde der Job von Chef de Partie (Linienkoch) angeboten. Adria war damals 22 Jahre alt. Achtzehn Monate später wurde er Küchenchef.
El Bulli wird zum Star (eigentlich 3 Sterne)
Vor der Ankunft von Adria war El Bulli relativ unbekannt. Trotz seiner abgelegenen Lage (El Bulli befindet sich in der kleinen Stadt Roses an der Küste von Katalonien, etwa zwei Stunden nördlich von Barcelona am Ende einer engen, gewundenen Bergstraße.), Hat es 3 Michelin-Sterne und gehört zu den besten Restaurant in der Welt von Restaurant Magazin.
El Bulli war als traditionelles französisches Restaurant bekannt. Als Adria sich dem Team anschloss, empfahl der Manager des Restaurants, Juli Soler, zu reisen, um neue Ideen für den El Bulli zu finden. Adria ging in einige der besten Restaurants Frankreichs, wo er eine umfangreiche Sammlung von Techniken von vielen der großen kulinarischen Meister erwarb.
Molekulargastronomie
In den späten 1980er Jahren begann Adria Kochexperimente durchzuführen, die El Bulli's Platz in der kulinarischen Geschichte für immer verändern würden. Adrias Experimente werden oft mit molekularer Gastronomie in Verbindung gebracht, der Anwendung von Wissenschaft auf kulinarische Praktiken und Kochphänomene. Seine Kreationen sollen seine Gäste überraschen und verzaubern, aber die Bedeutung des Geschmacks ist immer das ultimative Ziel.
Kulinarischer Schaum & die Zukunft
Er ist am bekanntesten für die Kreation von "kulinarischem Schaum", der heute von Köchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Kulinarischer Schaum besteht aus natürlichen Aromen (süß oder salzig), die mit einem natürlichen Geliermittel vermischt sind. Die Mischung wird in einen Schlagsahnebehälter gegeben, wo der Schaum dann mit Hilfe von Distickstoffoxid herausgedrückt wird.
In Übereinstimmung mit den kreativen Zielen von El Bulli schließt das Restaurant jedes Jahr für sechs Monate, währenddessen reist Adria zur Inspiration und experimentiert und perfektioniert Rezepte in seinem kulinarischen Labor El Taller.
Im Jahr 2006, nach vielen Jahren als Nummer 2, zog El Bulli an die Spitze der Liste der besten Restaurants der Welt. Immer noch ein junger Mann (44), können wir von Ferran Adria viel mehr erwarten. Sie werden zweifellos unerwartete, aber wunderbare Dinge sein.