Der Begriff Corned Beef bezieht sich auf Rindfleisch, das durch Salz-Härtung konserviert wurde; Es ist besonders beliebt bei bestimmten ethnischen Gruppen, insbesondere irischen und jüdischen Menschen. Die jüdische Form von Corned bestand in der Regel aus einer Zubereitung, bei der ein Stück Rindfleisch, traditionell die Rinderbrust, in einer Salzlösung zusammen mit verschiedenen Gewürzen gehärtet und dann langsam gekocht wird, bis das Fleisch zart und würzig ist.
Corned Beef kann auch aus dem Rindfleisch rund Primal Cut gemacht werden . Sowohl die runde als auch die Brust sind relativ harte Fleischstücke, die am besten durch langsames, feuchtes Kochen gekocht werden. Ein gutes Corned Beef ist ziemlich zart mit einem köstlichen salzigen Geschmack. Die Sole für die Herstellung von Corned Beef ist ähnlich der Sole, die für die Herstellung von Pickles verwendet wird. Man kann also sagen, dass Corned Beef im Wesentlichen eingelegtes Rindfleisch ist.
Gibt es Gesundheitsrisiken von Corned Beef und anderen Wurstwaren?
Eine der wichtigsten Zutaten bei der Herstellung von Corned Beef ist ein Pökelsalz namens Prague Pulver , das dem Corned Beef seine unverwechselbare rosa Farbe verleiht. Prager Pulver besteht tatsächlich aus Natriumnitrit, einer Substanz, die Anlass zu Kontroversen gegeben hat. Natriumnitrit (sowie Natriumnitrat) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der das Wachstum von Bakterien verhindert, die Verderb und Lebensmittelvergiftung verursachen . Die Mayo Clinic merkt das an
Es wird vermutet, dass Natriumnitrat die Blutgefäße schädigen kann, wodurch Ihre Arterien härter und enger werden und zu Herzkrankheiten führen können. Nitrate können auch die Art und Weise, wie Ihr Körper Zucker verwendet, beeinflussen, so dass Sie häufiger Diabetes entwickeln.
Andere Quellen behaupten jedoch, dass Natriumnitrit ein harmloses Material ist, das keine negativen Gesundheitsrisiken darstellt. Dieses Argument weist darauf hin, dass mehr Nitrit durch den Verzehr von Gemüse wie Spinat, Sellerie und Salat aufgenommen wird, als durch den Verzehr von Wurstwaren. Diese Gemüse enthalten Konzentrationen von Natriumnitrit bis zu zehn Mal höher als in Wurstwaren.
Gehärtetes Fleisch scheint nur etwa 6 Prozent aller eingenommenen Nitrite auszumachen.
Welches Argument sollten Sie glauben? Im Jahr 2012 hat die Weltgesundheitsorganisation Nitrite als wahrscheinliches Karzinogen aufgeführt, aber seitdem hat die American Medical Association ihre Warnungen vor Nitriten etwas gelockert.
Die Debatte geht weiter, aber es wird derzeit angenommen, dass ein gemäßigter Verzehr von gepökeltem Fleisch in Verbindung mit einer Ernährung, die reich an Antioxidantien wie Obst und Gemüse ist, wahrscheinlich sicher ist.
Nitritfreies Corned Beef
Gesundheitsbewusste Verbraucher suchen manchmal nach Corned Beef, das als "nitritfrei" beworben wird. In Wirklichkeit werden diese Produkte in der Regel mit Selleriesaft gebeizt. Tatsächlich kann der als Ersatz für Pragpulver verwendete Selleriesaft soviel wie zehnmal mehr Natriumnitrat als natürlich vorkommende Komponente enthalten. Die Quintessenz ist, dass Sie eine Menge Natriumnitrit mit fast jeder Art von gepökeltem Fleisch essen Sie essen werden.
Corned Beef in Rezepten verwenden
Ob Sie Corned Beef Sandwiches oder das klassische Corned Beef und Kohl machen , ist es wichtig, das Corned Beef gegen das Korn zu schneiden. Brisket ist ein gutes Stück Rindfleisch für die Herstellung von Corned Beef, weil es einen schönen Fettgehalt hat.
Beef Round hingegen ist viel schlanker. Es kommt also nur auf Ihre Präferenz an. Der höhere Fettgehalt der Rinderbrust produziert ein feuchteres Corned Beef, obwohl viel von dem tatsächlichen Fett weg schmilzt, während es kocht.