Prager Pulver Nr. 1 ist eine härtende Mischung, die die Regierungsmandate aus 6.25 Prozent Natriumnitrit und 93.75 Prozent Kochsalz (Natriumchlorid) bestehen. Es wird bei der Herstellung von Wurstwaren wie Würstchen verwendet, darunter Hot Dogs, Fisch und Corned Beef .
Prager Pulver Nr. 1 ist meist Salz. Und die Art, wie Salz als Konservierungsmittel wirkt, geschieht durch einen Prozess namens Osmose , der beschreibt, was passiert, wenn das Wasser in einer Zelle durch die Zellwände gezogen wird. Ein Teelöffel Prager Pulver mit kaltem Wasser vermischt etwa 5 Pfund Fleisch.
Lebensmittelverderb und Lebensmittelvergiftung werden durch einzellige Organismen, sogenannte Bakterien, verursacht . Salz zieht das Wasser aus den Bakterienzellen heraus und tötet sie. Zucker macht das Gleiche, weshalb Lebensmittel mit hohem Salz- oder Zuckergehalt häufig nicht gekühlt werden müssen . Eine besondere Eigenschaft von Prager Pulver Nr. 1 ist, dass es das Wachstum der tödlichen Clostridium botulinum- Bakterien, die Botulismus verursachen, verhindert.
Seine zweite Zutat, Natriumnitrit, ist eine natürliche Verbindung, die in Gemüsen wie Karotten und Spinat aufgrund der Prävalenz der Verbindung im Boden gefunden wird (Stickstoff ist 78 Prozent unserer Atmosphäre). Natriumnitrit ist dafür bekannt, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, und es ist auch ein wirksames Anti-Toxin und wird von der Weltgesundheitsorganisation als ein wesentliches Arzneimittel angesehen.
Kombiniert mit Natriumnitrit vermischtes Speisesalz bildet ein hochwirksames Konservierungsmittel, das zudem antimikrobiell wirkt.
Die rosa Färbung wird hinzugefügt, damit sie nicht mit gewöhnlichem Salz verwechselt werden kann.
Farbe hinzufügen
Prager Pulver ist verantwortlich für die Herstellung der rosa Farbe in Wurstwaren. Es tut dies durch die Interaktion mit einer Komponente des Proteins in Fleisch namens Häm , die der Teil eines roten Blutkörperchens ist, das dem Blut seine Farbe gibt.
Wie Prager Pulver seinen Namen bekam
Der Name Prager Pulver (manchmal Prager Salz) erhielt seinen Namen, weil das Verfahren zur Zugabe von Natriumnitrit zum Zweck der Aushärtung von Fleisch erst in jener Stadt entwickelt wurde, als es Teil des Habsburgerreiches war.
Kenne deine Zahlen
Das Prager Pulver Nr. 1 ist nicht zu verwechseln mit dem Prager Pulver Nr. 2, das zur Herstellung von Trockenfleisch verwendet wird, einschließlich Hartsalami, Peperoni und Prosciutto.
Prager Pulver Nr. 1 ist nur für den Einsatz in sehr geringen Mengen vorgesehen. Deshalb ist es pink gefärbt, damit es nicht mit gewöhnlichem Salz verwechselt wird. Versehentliches Hinzufügen von Prager Pulver Nr. 1 zu Lebensmitteln wie normales Salz würde Sie krank machen.
Andere Namen
Wie viele andere Lebensmittel kann auch das Pulver Nummer 1 unter verschiedenen Namen gefunden werden, aber sein Zweck und seine Verwendung in Rezepten bleibt gleich. Finde es als:
- Getönte härtende Mischung
- TCM
- Getönte Heilung
- Salz aushärten
- Rosa Salz
Wo finde ich es?
Sie können Prager Puder Nr. 1 bei Online-Händlern kaufen, die Kräuter, Gewürze und Gewürze verkaufen; in einigen Jagd- und Sportgeschäften - das Pulver Nr. 1 in Prag ist eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Jerky - und bei großen Einzelhändlern und Lebensmittelgeschäften, die Kräuter und Gewürze verkaufen.