Dieser Wein geschmorte Boston Butt ** basiert auf einer französischen Daube (Eintopf), aber ich wollte keinen Eintopf. Ich habe mich nach einem Arschbraten gesehnt, um mit Spielen zu spielen. Ja, ich weiß, das klingt ein bisschen komisch, aber ich wollte einen ganzen Braten langsam geschmort statt der für eine Daube typischen Eintopfstücke. Trotzdem habe ich wie eine Daube das Fleisch 24 Stunden lang in Rotwein, Gemüse ( Mirepoix ), frischen Kräutern und Gewürzen mariniert. Das Fleisch wird dann langsam in der Marinade bei niedriger Temperatur gekocht - ich benutze einen Schmortopf im Ofen, aber Sie können auch einen langsamen Kocher verwenden. Sie werden Essensreste haben, aber das ist es, was ich an diesem Gericht liebe und die Tatsache, dass sie schön einfrieren.
Was du brauchen wirst
- 2/3 Flasche Rotwein (ich bevorzuge einen Zinfandel)
- 2 Zweige Rosmarin (zwischen den Handflächen gerollt)
- 2 Zweige Thymian (zwischen den Handflächen gerollt)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel Wacholderbeeren (geknackt *)
- 2 Teelöffel Pfefferkörner (geknackt *)
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Orangenschale
- 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 1 Karotte (gehackt)
- 1 Stangensellerie (gehackt und Blattgrün vorbehalten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 1/2 bis 3 Pfund Knochen Boston Butt (oder Schweineschulter **)
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Speck oder Schmalz)
Wie man es macht
- Kombinieren Sie alle Zutaten außer Schweinefleisch (einschließlich Sellerie Grüns) in einer 1-Gallone-Reißverschlusstasche. Schütteln (vorsichtig), um die Zutaten zu kombinieren. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und marinieren Sie für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
- Alle 4 Stunden (überspringen Sie dies, während Sie schlafen) aus dem Kühlschrank zu entfernen, neu zu mischen und neu positionieren Kühlschrank, um sicherzustellen, dass alle Fleisch Marinade ausgesetzt ist.
- Erhitzen Sie den Ofen vier Stunden vor dem Servieren auf 250 Grad, wenn Sie einen Schmortopf verwenden, oder auf einen hohen, wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden. Fleisch aus der Tüte nehmen (Marinade konservieren) und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl oder Fett im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Brauner Braten auf allen Seiten. Marinade dazugeben, aufkochen und die gebräunten Teile abkratzen. Hinweis: Die Flüssigkeit sollte auf halber Höhe des Bratens kommen, wenn nicht mehr Wein hinzufügen.
- Wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden, erhitzen Sie Öl oder Fett in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Brauner Braten auf allen Seiten. Den Braten in den Herd stellen. Die Marinade in die Pfanne geben, aufkochen und die gebräunten Stücke ( Fond ) abkratzen. Zum Herd geben. Hinweis: Die Flüssigkeit sollte auf halber Höhe des Bratens kommen, wenn nicht mehr Wein hinzufügen.
- Koche 4 Stunden. Aus dem Topf nehmen und den Rest mit Folie abdecken.
- Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Selleriegrün aus der Marinade nehmen.
- Fleisch in große Stücke schneiden (es ist zu zart zum Schneiden). Drizzle mit dem Kochen au jus und Serve mit knusprigem Brot.
Reste: Fügen Sie geschreddertem Fleisch zu restlicher Soße hinzu. Übergeschlagene Kartoffeln, Polenta oder Reis servieren. Oder machen Sie das Äquivalent einer französischen Dip durch Erhitzen und dann in einem Hoagie-Brötchen Füllung.
* Anmerkung 1: Zerkleinere Wacholderbeeren und Pfefferkörner, indem du sie in eine kleine Reißverschlusstasche legst und mit einem Fleischhammer, einer schweren Pfanne oder sogar einer leeren Weinflasche hämmerst (sei vorsichtig mit der letzten).
** Hinweis 2: Boston Butt ist eigentlich ein Schulterschnitt. Es wird "Butt" genannt, weil es früher in Holzfässern (Butts) für den Versand geheilt und verpackt wurde. Und während 3 1/2 Pfund wie viel Fleisch scheinen können, ist es nicht in diesem Fall.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1042 |
| Gesamtfett | 56 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 25 g |
| Cholesterin | 354 mg |
| Natrium | 2,229 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 100 g |