Deutscher Rouladen wird mit dünnen Rindfleischscheiben gemacht, die häufig um eine Essiggurken-, Senf-, Zwiebel- und Speckmischung gerollt werden, in welchem Fall sie als rindsrouladen bekannt wären .
Gebräunt und geschmort verwenden sie preiswerte Rindfleischstücke und verwandeln sie in ein firmenwertes Mahl. Die Sauce kann sehr einfach (Rinderbrühe) oder komplexer mit Gemüse und Sahne sein. Dieses Rezept verwendet einen kleinen Rotwein für den Geschmack, aber Sie können das Gericht ohne den Wein machen.
Die Adjektive hausfrauenart und hausmannskost (wörtlich: "Mahlzeit des Ehemannes"), die dem Namen eines Gerichts hinzugefügt werden, bedeutet, dass es sich um ein einfaches Gebräu handelt, das zu Hause serviert wird und oft ohne Rezepte zubereitet wird.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Rinderbrust (oder Rumpf, dünn geschnitten)
- 1 bis 2 Gurken (saure Gurken oder 1 Dillgurke)
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben / 40 Gramm Speck (
- Speck )
- 2 Esslöffel Senf
- 1/2 Esslöffel Butterschmalz (oder Butterschmalz)
- 1/2 Esslöffel Öl (oder mehr Butterschmalz)
- 1 Karotte (gewürfelt)
- 1 bis 2 Rippen Sellerie (gewürfelt)
- 1/2 Tasse Rotwein (trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel Salz (mehr oder weniger nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Rindfleisch etwa 1/4 Zoll dick über die große Fläche (horizontal). Dies kann mit einer Schneidemaschine oder vom Metzger oder von Hand mit einem sehr scharfen Messer erfolgen . Dies funktioniert am besten, wenn das Fleisch teilweise gefroren ist. Sie sollten in der Lage sein, 4 bis 6 Scheiben vom Fleisch zu bekommen. Das Fleisch flach auslegen.
- Zwiebel in Streifen schneiden, Zwiebel und Speck fein würfeln und beiseite stellen.
- Verbreiten Sie jede Rindfleischscheibe mit Senf, füllen Sie ein Ende mit 2 Scheiben Essiggurke, 1 bis 2 Esslöffel Zwiebel und etwas gewürfeltem Speck.
- Rollen Sie sich vom gefüllten Ende auf und binden Sie mit Schnur (binden Sie, wie Sie ein Geschenk einwickeln oder verwenden Sie einen modifizierten Deckenstich), oder benutzen Sie Truthahnklöppel (in Deutschland heißen sie Rouladennadel ), um sie geschlossen zu halten.
- Butter und Öl in einem Topf oder Schmortopf schmelzen und die Außenseite der Rouladen darin bräunen. Entferne die Rouladen auf einen Teller.
- Fügen Sie die gewürfelte Karotte und Sellerie, die als ein Supengrün oder Mirepoix bekannt ist , in die gleiche Pfanne, in der die Brötchen geschmort wurden. Fügen Sie für ein paar Minuten, bis weich weich werden.
- Legen Sie die Rinderbrötchen zurück auf das Gemüse, fügen Sie den Rotwein und ein wenig Wasser hinzu, um etwa 1/2 Zoll Flüssigkeit in der Pfanne zu machen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt , 1/2 Teelöffel Salz (hängt davon, wie salzig der Speck ist) und etwas Pfeffer, decken und schmoren bei schwacher Hitze für 2 Stunden oder bis Rindfleisch zart ist.
- Rinderrouladen entfernen und warm halten. Püree Sauce und verdicken (optional) mit etwas Sahne, Sauerrahm oder Wondra Mehl (in Deutschland als Sossenbinder bekannt ).
- Je nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen bis zum Servieren in die Sauce geben.
- Mit gekochten Kartoffeln ( dampfkartoffeln oder Petersilienkartoffeln) oder Spätzle- Nudeln und Rotkraut servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 235 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 4 mg |
| Natrium | 365 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 11 g |