In Deutschland ist Speck (sprich shpek) das Fett, das in Schweinefleischstücken enthalten ist. Es kann roh oder gepökelt und geräuchert verwendet werden. Dieses Fleisch wird oft als Vorspeise serviert, traditionell auf den Teller der Gastfreundschaft, und es kann auch in gekochten Gerichten verwendet werden. Es ist auch bekannt als Fessel Speck, durchwachsener Speck, Frühstückspeck und Speck.
Andere deutsche Speckstile
- Bauchspeck: Das ist Speck zum Kochen, der aus dem Schweinebauch kommt und mit Muskeln und Fett marmoriert ist. In Deutschland wird es mit Salz gehärtet , dann kalt geräuchert und luftgetrocknet.
- Rückenspeck : Fatback, der in der Regel geheilt und geräuchert wird und zum Bardieren oder Schmalz magerer Fleischstücke verwendet wird. Wenn frisch, wird es oft in Schmalz oder Schmalz gemacht . Eine beliebte Brotaufstrich mit Schmalz ist Griebenschmalz , Schmalz mit knusprigen Speckstückchen, Zwiebeln und Apfel ähnlich wie polnische Smalec .
- Schinkenspeck: Dies ist ein geräucherter und geräucherter Schweineschnitt aus der hinteren Hüfte, der in dünne Scheiben geschnitten und meist als Aufschnitt serviert wird. Es hat größere Muskeln und weniger Marmorierung als der preiswerte Speck, der zum Kochen verwendet wird.
- Schinken: Ein allgemeiner Begriff für alle Schinkenarten, er bezieht sich auf das Hinterviertel des Schweines. Schinken können frisch, gekocht, geräuchert oder geräuchert sein . Dies wird normalerweise nicht für Speck verwendet.
Italienische Definition von Speck
In Tirol, einer Region, die einen Teil Norditaliens und Südösterreichs umspannt, bedeutet Speck nicht Schweineschmalz, sondern einen ganz besonderen Salz-und-Rauch-geräucherten Schinken, der eine Verschmelzung des viel schärferen Räucherfleisches der Mitte darstellt Europa und die sinnlichen salzgehärteten, luftgetrockneten Prosciutti Norditaliens.
Speck ist ein Fleisch, das Speck, Prosciutto oder Pancetta ähnlich ist, aber es hat einen ausgeprägten Geschmack und eine andere Zubereitung als diese anderen traditionellen Fleischsorten. Speck, im italienischen und Tiroler Sinne, wird oft als Vorspeise auf einer Charcuterieplatte serviert, und wird auch in gekochten Gerichten verwendet.
Wisegeek zufolge "besitzt speck eine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) in der Europäischen Union, was bedeutet, dass nur Fleisch, das in einem bestimmten Gebiet Tirols und in Übereinstimmung mit traditionellen Praktiken verarbeitet wurde, als" Speck "gekennzeichnet werden kann. "