Über gesalzenes Rindfleisch und gesalzenes Schweinefleisch
Salzgekühltes Rindfleisch und salzgeräuchertes Schweinefleisch sind für uns in der Karibik Salzfleisch. Der als Rinderbrust bezeichnete Rinderschnitzel wird auch zur Herstellung von Salzrindfleisch und dicken Scheiben der Rippenspitzen verwendet. Gesalzenes Schweinefleisch wird mit Schweineschwanz, Schnauze und Ohren gemacht.
Salzfleisch wird in kleinen Mengen hauptsächlich wegen seiner geringen Menge verkauft, was auf seinen hohen Natriumgehalt zurückzuführen ist.
Jedes Land in der Region sowie jeder Haushalt verwendet Salzfleisch in unterschiedlicher Weise.
Einige verwenden es, um das gesamte Gericht, das sie kochen, zu salzen und zu aromatisieren, während andere es als Hauptprotein in einem Gericht verwenden. Die Verwendung von Salzfleisch als Hauptprotein ist besonders bei Eintopfgerichten wie Guyanese Cook-Up Rice (Bohnen, Reis und verschiedene Fleischsorten, die mit Kokosmilch und frischen Kräutern gekocht werden), Trinidadian Pelau (sehr ähnlich zu Cook-up Rice) ) oder Jamacian Stew Peas (geschmorte Bohnen und Schwänze).
Salz-Fleisch zum Kochen vorbereiten
- Salz-Rindfleisch neigt dazu, salziger als gesalzenes Schweinefleisch zu sein.
- Um das überschüssige Salz von Salt Meat zu entfernen, tränken Sie es über Nacht in kochendem Wasser. Am nächsten Tag abgießen und abspülen und dann mit frischem Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. Abtropfen und nach Rezept verwenden.
- In der Regel möchten Sie niemals das gesamte Salz aus dem Salz entfernen, sondern nur so viel, dass es schmeckt.
- Wenn Sie Salt Meat zum Salzen und Aromatisieren eines Gerichts verwenden, können Sie es in große Stücke schneiden und es zu Beginn des Kochvorgangs in den Topf geben. Wenn Sie es jedoch als Hauptprotein für Ihr Gericht verwenden, möchten Sie es in kleinere Stücke schneiden und es nach den Anweisungen des Rezepts kochen.
- Einige Köche ziehen es vor, das Salt Meat so hinzuzufügen, wie es ist, ohne überschüssiges Salz zu entfernen. Während das völlig in Ordnung ist, müssen Sie weniger Salzfleisch hinzufügen, wenn es Ihr Gericht nicht zu salzig machen kann.
Kochsalz-Fleisch
In Barbados wird Salt Meat zum Räuchern und Salzieren des beliebten, täglichen Grundnahrungsmittels Reis und Erbsen verwendet.
Das Salzfleisch wird in diesem Gericht geschätzt und Sie werden oft Köche finden, die es aus dem Topf nehmen und es beiseite stellen, um später daran zu knabbern.
Gesalzene Schweineschwänze sind auf einigen Inseln ein beliebtes Straßenessen. Die Schweineschwänze werden gekocht, bis das meiste Salz entfernt ist und das Fleisch vollständig gekocht ist. Es wird dann auf einen Grill gestellt und ständig mit Barbecue-Soße begossen.
Stew Peas ist ein berühmtes jamaikanisches Gericht, das Salt Meat enthält. Es ist ein reicher, dicker, cremiger Eintopf aus Kidneybohnen und Salt Meat. Die Suppe enthält auch Knödel, Spinner genannt, weil sie lang und schlank in der Form sind. Eintopf Erbsen wird über weißem Reis serviert.
Gesalzenes Fleisch wird auch zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Es ist besonders beliebt, wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird, die mit gemahlenen Zutaten wie Mettagee , Oil Down und Run Down zubereitet werden (dies sind alles verschiedene Formen von Ground Provisions, die in Kokosmilch gekocht werden).