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Was Sie brauchen, um chinesische grüne Bohnen zu machen
Barry Wong / Getty Images Dies ist das beliebte chinesische Restaurant mit gebratenen grünen Bohnen. Es stammt aus der Region Szechuan in Westchina und ist wie viele Szechuan-Gerichte sehr gewürzt.
Das Geheimnis, chinesische grüne Bohnen zu machen, ist eine Kochtechnik namens "dry-braten" ( gan bian ) oder das Braten der grünen Bohnen, bis die Haut "kräuselt" und braun wird. Das macht sie besonders zart.
Sie können dieses Gericht zubereiten, das vier Personen mit grünen Bohnen (auch Bohnen oder Bohnen genannt), Haricots verts oder chinesischen langen Bohnen (im Foto) serviert.
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Zubereitung der Zutaten
- Waschen Sie 1 Pfund chinesische lange Bohnen, Haricot Verts oder grüne Bohnen, gründlich abtropfen lassen, und schneiden Sie die Ober- und Unterteile.
- Schneiden Sie die grünen Bohnen auf der Diagonale in Scheiben von etwa 2 cm Länge.
- Hacken Sie den Knoblauch auf 1 Esslöffel, den Ingwer auf 1 Esslöffel und hacken Sie die weißen Teile von zwei grünen Zwiebeln fein. Beiseite legen.
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Trocken-Braten der grünen Bohnen
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einem Wok oder einer Pfanne.
- Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie an, bis sie anfangen zu schrumpfen oder "kräuseln" und braun werden (6 bis 7 Minuten für lange Bohnen).
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Die grünen Bohnen abtropfen lassen
Die grünen Bohnen aus dem Wok nehmen und in ein Sieb oder auf Papiertücher abtropfen lassen.
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Die Aromaten kochen
1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die grünen Zwiebeln hinzu.
Für ein paar Sekunden kurz anbraten, dann 1/2 Teelöffel Chilipaste hinzufügen und noch ein paar Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind.
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Die letzten Berührungen
BJI / Blue Jean Bilder / Getty Bilder - Add die grünen Bohnen und 1 EL dunkle Sojasauce, 1/2 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack, und Pfeffer nach Geschmack, wenn Sie verwenden.
- Rühre alles zusammen und schmecke und stelle die Würze nach Wunsch ein. Heiß servieren.
- Zu diesem Rezept für Mapo Tofu passen chinesische grüne Bohnen hervorragend.