Dieses Rezept für Flaky Biscuits ist wirklich idiotensicher, aber jede Charge, die du machst, wird besser sein als die letzte. Übung macht in diesem Fall wirklich den Meister.
Kekse zu backen ist eine Kunstform, eine Wissenschaft und eine erworbene Fähigkeit. Die zwei wichtigeren Faktoren, um die leichtesten, schärfsten und leckersten Kekse herzustellen, messen genau und behandeln den Teig so wenig wie möglich. Glutenentwicklung ist notwendig, damit die Kekse Struktur haben, aber zu viel Gluten macht sie zäh. Der Teig muss kalt bleiben, um die Mehlmischung vom Fett getrennt zu halten, bis die Kekse in den Ofen gehen.
Beachten Sie die verschiedenen Zutaten und Proportionen in diesem Keksrezept. Das Brotmehl ist notwendig, denn für schuppige Schichten brauchen Sie mehr Gluten oder Protein in den Keksen. Einige Kürzungen werden für zartere Kekse verwendet; Da diese Kekse mehr behandelt werden, benötigen sie eine andere Fettkombination, um sicherzustellen, dass sie nicht zäh sind. Brotmehlkekse benötigen eine besonders leichte Hand.
Genießen Sie diese einfachen, flockigen Kekse direkt aus dem Ofen, wobei Butter in jeden Spalt schmilzt.
Was du brauchen wirst
- 1-2 / 3 Tassen Allzweckmehl
- 1/3 Tasse Brotmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 6 EL ungesalzene Butter, gekühlt
- 3 Esslöffel feste pflanzliche Backfett, gekühlt
- 1/2 Tasse Tasse kalte Milch
- 1/4 Tasse Buttermilch
- 3-4 Esslöffel Butter, geschmolzen
Wie man es macht
1. Den Ofen auf 425 ° F vorheizen und sicherstellen, dass sich das Gestell in der Mitte des Ofens befindet.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. Fügen Sie die Butter hinzu und mit den Fingerspitzen, 2 Messern oder einem Pürierstab, schneiden Sie die KALTE Butter und kürzen, bis die Mischung Maismehl ähnelt.
4. Die kalte Milch und die Buttermilch einrühren und mischen, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Den Teig zu einer Kugel formen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
5. Rollen Sie den Teig in ein Rechteck von 4 "x 10". Leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Falten Sie ein Drittel der langen Seite auf den Teig, dann falten Sie die andere Seite auf die Oberseite, um drei Schichten zu bilden.
6. Rollen Sie den Teig in ein 8 "Quadrat und schneiden Sie in 9 Kekse. (Dies verhindert Teigreste und Nachwalzen, die zähes Gebäck macht.) Wenn Sie runde Kekse bevorzugen, schneiden Sie mit einem 2" Keksschneider, Mehl den Cutter dazwischen Schnitte. Stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Keksschneider gerade nach unten drücken, damit Ihre Kekse gerade Seiten haben.
7. Legen Sie Kekse 1-1 / 2 "auseinander auf einem ungebrierten Backblech und Pinsel Tops mit geschmolzener Butter.
8. Backen bei 425 ° F für 11 bis 14 Minuten oder bis goldbraun. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 254 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 37 mg |
| Natrium | 491 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |