Leichte, flauschige Buttermilch oder schnelle Kekse brauchen ein wenig Übung, aber Sie können es tun! Es gibt nichts Besseres als einen samtigen, geschwollenen Keks, aufgeschnitten mit geschmolzener Butter und Honig, der zum Frühstück am Morgen tropft. Aber es gibt ein paar Geheimnisse, die Sie wissen müssen, bevor Sie dieses Rezept für beste Ergebnisse angehen.
- Stellen Sie sicher, dass das Rezept, das Sie verwenden, ein gutes ist. Der beste Anteil von Mehl zu Fett ist 1/2 Tasse Fett für je 2 Tassen Mehl. Mehr Fett macht weichere Kekse - kein großes Problem; zu wenig Fett führt jedoch zu trockenen und schweren Keksen.
- Die Art des verwendeten Mehls ist wichtig. Verwenden Sie kein Brotmehl, es sei denn, das Rezept fordert es (siehe Flockige Kekse ), und vermeiden Sie Vollkornmehl und andere Vollkornmehle. Sie werden die Kekse zäh und schwer machen. Wir streben hier nach Leichtigkeit.
- Die beste Kombination ist Allzweckmehl (gebleicht oder ungebleicht macht nicht viel Unterschied, aber ich bevorzuge immer noch gebleicht für das leichteste Ergebnis) und Kuchenmehl. Kuchenmehl ist ein weiches Mehl, das weniger Glutenprotein enthält. Sie können es direkt neben den anderen Mehlen im Supermarkt finden. Wenn du kein Kuchenmehl findest, kannst du "dein eigenes" machen, indem du 2 Esslöffel Maisstärke in den Boden eines Messbechers löffelst und dann leicht alles Mehl einfüllst, um den Becher zu füllen. Nivellieren Sie es, dann sieben Sie mit einem Sieb oder einem Metallsieb. Ich finde, dass selbst aufsteigendes Mehl zu salzig ist, und ich bevorzuge es, die Menge und die Art von Gärung kontrollieren zu können, die ich verwende. Es ist auch sehr wichtig, Mehl richtig zu messen . Wenn Sie den Messbecher in das Mehl tauchen, haben Sie zu viel und die Kekse sind zäh und schwer.
- Für Backpulver verwende ich Rumford (Teil von Clabber Girl) und Clabber Girl Backpulver, weil sie Calciumphosphat anstelle von Natriumaluminiumsulfat in anderen Produkten enthalten, die bitter schmecken.
- Wenn das Rezept nach Backpulver und Backpulver verlangt, stellen Sie sicher, dass Sie beide verwenden! Backpulver, insbesondere der doppelt wirkende Typ, der aufsteigt, wenn es auf Flüssigkeit trifft, und wieder im Ofen, liefert das zuverlässigste Gärmittel und Backpulver hilft, die sauren Bestandteile in den Keksen für den besten Geschmack zu neutralisieren. Kümmern Sie sich nicht zu sehr um die Chemie beim Backen - die Produkte machen die Arbeit alleine. Ich fühle einfach, dass Sie sicherer sind, wenn Sie etwas über chemische Reaktionen beim Backen und Kochen verstehen.
- Fett ist wichtig für die leichtesten und flauschigsten Kekse! Butter fügt mehr Geschmack hinzu, aber Verkürzung macht die Kekse zarter, weil es kein Wasser oder Milchfeststoffe enthält. Und das Fett muss kalt sein. Fett bildet kleine Taschen im Keksteig, und wenn das Fett im Ofen schmilzt, nimmt das CO2 aus dem Treibmittel seinen Platz ein, so dass die Kekse aufgehen. Wenn das Fett schmilzt oder weich wird, bevor die Kekse backen, werden die Kekse hart und flach sein, da es keinen Platz für das CO2 gibt, außer aus den Keksen!
- Arbeite nicht in einer heißen Küche. Wenn der Teig zu weich oder warm wird, stellen Sie ihn für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank. Ich stelle sicher, dass meine Hände auch kühl sind, indem ich sie während des Backvorgangs ein paar Minuten unter den Kaltwasserhahn halte. Trockne deine Hände und mach weiter.
- Da der Teig weich und die Kekse zart sind, legen Sie sie etwa 1 "auseinander auf Backbleche. Wenn sie zu weit voneinander entfernt sind, werden die Kekse zu weit verbreiten. Wenn sie zu eng zusammen sind, werden die Kekse in der Mitte nicht backen bis zum Ende der Kekse.
- Schließlich ist eine leichte Berührung unerlässlich! Behandeln Sie den Teig und die Kekse so wenig wie möglich. Sie wollen nicht, dass sich Gluten entwickelt und Sie wollen, dass das Fett kalt bleibt, bis die Kekse gebacken werden, also Hände weg! Stellen Sie sich den Umgang mit Wolken oder anderen sehr empfindlichen Objekten während des gesamten Prozesses vor.
Jetzt ist es Zeit zu backen! Probieren Sie Fluffy Buttermilch Biscuits , Flockige Kekse , luftige Kekse oder zarte Kekse.