Tipps, Techniken und Mythen aufgedeckt
Es gibt eine überraschende Menge an Wissen im Zusammenhang mit dem Kochen getrockneter Bohnen - oder vielleicht ist es nicht so überraschend. Bohnen sind schließlich eine große Quelle für Protein, Kohlenhydrate und andere Nährstoffe, und wenn sie getrocknet sind, haben sie eine lange Haltbarkeit. Sie sind auch relativ leicht zu züchten, und aufgrund ihrer Fähigkeit, Stickstoff an den Boden zu binden, verlassen sie den Boden, auf dem sie für andere Pflanzen in besserer Form gewachsen sind.
All diese Faktoren zusammen haben sie seit Tausenden von Jahren zu einer geschätzten Nahrungsquelle gemacht.
Aber mit ihrer Popularität gab es auch fragwürdige "Fakten", die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben. Hier werden wir diese Mythen entlarven und einige nützliche Kochtipps für getrocknete Bohnen geben.
Eine flatulente Lüge
Sie haben alle den Reim gehört "Bohnen, Bohnen, sie sind gut für dein Herz; je mehr du isst, desto mehr du ...." Und, ja, Bohnen können tatsächlich Blähungen verursachen, sonst bekannt als Gas. Bohnen enthalten einige Kohlenhydrate, die unsere Mägen nicht verdauen können, so dass sie in unseren Darm gelangen, wo Bakterien existieren, die sie verdauen können - und dabei Gas produzieren können. Die Menge an produziertem Gas hängt jedoch von Ihrer Darmgesundheit, den speziellen Bakterien in Ihrem Darm und den Bohnen und deren Zubereitung ab. Für einige Menschen haben die meisten Bohnen wenig Auswirkungen auf ihr Verdauungssystem, während andere die Auswirkungen sehr spüren.
Die Idee hinter dem Einweichen von Bohnen in Wasser (das dann verworfen wird) basiert auf der Annahme, dass Einweichen die gasverursachenden Oligosaccharide eliminiert. Dies stimmt zwar zu einem gewissen Grad, aber die Forschung zeigt, dass es die Oligosaccharide nur um etwa 25 Prozent reduziert. Außerdem erzeugt der Zement, der die Zellwände einer Bohne zusammenhält, auch Gas und wird nicht durch Einweichen reduziert.
Das Einweichen von Bohnen, um Gas zu eliminieren, ist nur wenig effektiv - und die Bohnen verlieren auch wasserlösliche Nährstoffe.
Wenn Sie es vorziehen, die Nährstoffe zu behalten, dann wird empfohlen, Beano zu nehmen, wenn Gas ein Problem ist. Beano enthält ein Enzym, das die schädlichen Kohlenhydrate abbaut.
Tough Versus Tender
Ein echter Mythos ist, dass Salz Bohnen stark macht. Es tut es nicht. Säure macht Bohnen hart - und auch das Alter. Im Allgemeinen, wenn Sie eine Reihe von Bohnen kochen, die am Ende hart sind, sind die Chancen, dass sie alt sind und / oder der Luft ausgesetzt waren. Sie haben sie vielleicht gerade im Supermarkt gekauft, aber das bedeutet nicht, dass sie im letzten Jahr gepflückt wurden. Sie könnten leicht 10 Jahre alt sein, weil getrocknete Bohnen eine lange Zeit ohne Wirkung halten können, darüber hinaus werden sie immer härter.
Eine Säure in Form von Essig, Tomaten, Zitronensaft oder etwas Ähnlichem macht die Bohnen jedoch zäh (kleine Mengen Säure sollten nicht viel bewirken). Die Säure bindet an die Samenschale der Bohnen und macht sie undurchlässiger für Wasser und macht die Schicht härter. Also, wenn Sie etwas mit Säure zu Bohnen hinzufügen, warten Sie bis zum Ende der Kochzeit.
Vorbereitung getrocknete Bohnen
Getrocknete Bohnen müssen rehydriert werden, und dies wird gleichermaßen gut erreicht, entweder über Nacht (12 bis 24 Stunden) in kaltem Wasser oder Kochen in heißem Wasser (3 bis 4 Stunden).
Wenn Sie möchten, können Sie die Flüssigkeit nach dem Einweichen verwerfen (was die Gasmenge um eine kleine Menge reduziert, aber auch einige Nährstoffe wegwirft), oder Sie können die Bohnen in der gleichen Flüssigkeit weiter kochen. Hier ist eine Möglichkeit, getrocknete Bohnen zuzubereiten:
- Bohnen in einen Schmortopf geben und dem Topf doppelt so viel würzige und reife Zutaten hinzufügen.
- Auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Reduzieren Sie sofort die Hitze auf ein leichtes Simmern.
- Kochen Sie für 3 Stunden und top-off Lager wie benötigt, um Bohnen mit 1/2 Zoll Flüssigkeit bedeckt zu halten.
- Fügen Sie andere Zutaten basierend auf Ihrem Rezept hinzu.
- Der letzte Garschritt sollte in einem Schmortopf im Ofen bei 300 ° F stattfinden. Die Bohnen und andere Zutaten werden in der Hitze köcheln, anstatt von unten nach oben zu kochen, wie auf der Herdplatte.
- Das abschließende Kochen dauert weitere 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob die Bohnen nicht austrocknen.
Kochtipps
Es gibt ein paar Dinge, die Sie beim Kochen getrockneter Bohnen beachten können, um ein zartes und würziges Ergebnis zu gewährleisten. Solange die Bohnen während des Rehydrierens Flüssigkeit aufsaugen, warum nicht auch den Geschmack aufsaugen? Machen Sie einen Topf mit Brühe und rehydrieren Sie die Bohnen in der Brühe, dann kochen Sie sie in der Brühe. Sie können die besten Bohnen sein, die Sie jemals gegessen haben.
Wenn Sie beim Kochen von Nudeln, Kartoffeln und Reis immer Salz in das Wasser geben, warum nicht den Bestand salzen, wenn Sie Bohnen kochen? Das Salz wird in die Bohnen eindringen und Gewürze hinzufügen. Und denken Sie daran, das Salz macht die Bohnen nicht hart.
Beim Kochen Ihrer Bohnen, wenn Sie vermuten, dass die Bohnen hart sind (vielleicht kennen Sie nicht die Frische von ihnen), fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver der Kochflüssigkeit hinzu. Dies wird helfen, die Bohnen zart zu machen.