Mach nie wieder versunkene Yorkshire Puddings
Ein Tablett mit Yorkshire Pudding aus dem Ofen sollte gut aufgegangen sein, goldbraun mit einem knusprigen Äußeren und weicher Mitte. Aber manchmal steigen sie nicht auf - und das kann mehrere Gründe haben. Hier sind 11 Tipps, um Ihre Yorkshire Puddings vor dem Scheitern zu bewahren.
Selbst wenn alles andere fehlschlägt und die Puddings nicht so aufgegangen sind, wie sie sein sollten (obwohl, um ehrlich zu sein, folgen Sie all diesen Tipps, und es wird ihnen gut gehen) werden sie immer noch ziemlich gut schmecken.
- Gleiche Zutaten. Verwenden Sie immer gleiche Mengen Ei, Milch und Allzweckmehl. Wenn Sie zu viel Mehl verwenden, wird der resultierende Pudding schwer und dicht sein. Ohne genügend Ei wird für einen erfolgreichen Aufstieg zu wenig Luft eingeatmet. Zu viel Milch macht den Teig zu locker.
- Keine Klumpen. Immer den Teig gründlich schlagen, so dass er ohne Klumpen ist. Der Teig muss klumpenfrei sein. Wenn Sie also nicht sicher sind, ob der Teig glatt ist, sollten Sie ihn vor dem Kochen durch ein Sieb abseihen.
- Gib ihm Ruhe. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten in der Küche ruhen, wenn möglich länger (bis zu mehreren Stunden). Sie können die Puddings sofort kochen, aber es gibt eine Chance, dass sie nicht so groß sind.
- Sie mögen es heiß. Der Ofen sollte so heiß wie möglich sein. Ein erfolgreicher Anstieg wird durch die Kombination eines kalten Teigs in einen sehr heißen Ofen erreicht.
- Das Fett ist wichtig. Verwenden Sie Schmalz, Tropfen oder Pflanzenöl in der Dose und erhitzen Sie es im Ofen, bis das Fett raucht. Niemals Olivenöl oder Butter verwenden. Diese beiden Fette erreichen niemals eine ausreichend hohe Temperatur für Yorkshire-Puddings ohne zu brennen.
- Ein zweites Rühren. Geben Sie dem Teig immer einen weiteren guten Schneebesen und fügen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bevor Sie in das rauchende heiße Fett gießen.
- Fülle den Rand nicht aus. Vermeiden Sie das Überfüllen der Dose, ein Drittel bis maximal die Hälfte ist in der Regel ausreichend. Zu viel Teig und der Pudding werden anfangen aufzusteigen, aber bald zusammenbrechen, da die Puddings zu schwer werden.
- Kein Fan des Fans. Wenn möglich, vermeiden Sie die Verwendung eines Umluftofens, da die Umluft in einem Umluftofen manchmal zu stark sein kann und zum Zusammenfallen der Puddings führt. Wenn Sie festlegen, wo Sie von Konvektion auf Normal wechseln können, stellen Sie sicher, dass Sie dies tun.
- Hinter verschlossenen Türen. Wenn Sie können, vermeiden Sie, die Tür während des Kochens zu öffnen - die Kälte lässt den Pudding zusammenbrechen. Manchmal erholen sie sich, steigen aber nie ganz so hoch wie sie sollten.
- Wischen statt Waschen: Waschen Sie Yorkshire- Puddingdosen niemals mit Wasser und Seife - dies beschädigt die Oberfläche der Dosen und kann zum Verkleben der Yorkshire-Puddings und damit zu einem Anstieg der Puddings führen. Nach dem Gebrauch einfach mit einem Papiertuch abwischen.
- Ein zuverlässiges Rezept. Verwende ein Rezept, dem du vertraust. Hier ist ein narrensicheres Rezept und Koch-Tutorial für erfolgreiche Yorkshire Puddings.