Dieses Rezept für slowakischen Kohl, auch bekannt als Holubky oder Halupki , wird mit Hackfleisch und Schweinefleisch, Sauerkraut, Paprika und Tomatensauce zubereitet.
Es ist ein traditionelles Komfort-Gericht, das langsam auf dem Herd zubereitet wird und zu Roggenbrot und Butter passt.
Was du brauchen wirst
- 1 (4-Pfund) Kohl (ganzer Kopf)
- 1/2 Tasse weißer Reis (roh)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 4 Esslöffel Butter
- 1 1/2 Pfund Hackfleisch Chuck
- 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (mager)
- Salz und Pfeffer
- 1 großes Ei
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Teelöffel Paprika (süß oder scharf)
- 1 Pfund Dosen Sauerkraut (abgetropfte Säfte vorbehalten und optional gespült)
- 1 (14-Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 (14-Unzen) Dose Tomaten (zerkleinert)
Wie man es macht
- Entfernen Sie große äußere Blätter von Kohl und beiseite stellen. Den Kern aus dem Kohl entfernen. Den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben . Bedecken Sie und kochen Sie 3 Minuten, oder bis genug weich ist, einzelne Blätter abzureißen. Sie werden 18 Blätter benötigen.
- Wenn die Blätter kühl genug sind, um sie zu handhaben, verwenden Sie ein Schälmesser , um den dicken Mittelstängel von jedem Blatt wegzuschneiden, ohne den ganzen Weg durchzuschneiden.
- Den restlichen Kohl kleinschneiden, dabei große äußere Blätter aufbewahren und in den Boden einer großen gefetteten Auflaufform oder eines Schmortopfes legen.
- Reis abspülen und in 1/2 Tasse Wasser kochen, bis Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter in einer mittelgroßen Pfanne anbraten, bis sie weich ist, und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel, gekochten und abgekühlten Reis, gekühlte Zwiebeln, Rindfleisch, Schweinefleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Ei, Knoblauch, Paprika, reservierte Sauerkrautsäfte und 1/3 Tasse der Tomatensauce vermischen und gründlich vermischen. Nicht übermixen oder das Fleisch wird hart.
- Legen Sie etwa 1/2 Tasse Fleisch auf jedes Kohlblatt. Rollen Sie sich von Ihnen weg, um das Fleisch zu umhüllen. Drehe die rechte Seite des Blattes in die Mitte und drehe dann die linke Seite um. Sie werden etwas haben, das wie ein Umschlag aussieht. Noch einmal, rollen Sie weg von Ihnen, um eine nette kleine Rolle zu schaffen.
- Legen Sie die Kohlrouladen mit Sauerkraut und etwas Tomatensauce zwischen die Schichten in der Auflaufform oder in den Schmortopf. Mit den ganzen zerkleinerten Tomaten, dem restlichen Sauerkraut und der Tomatensoße und ein paar der reservierten ganzen Kohlblätter belegen.
- Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um vollständig abzudecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf sehr niedrige Temperatur reduzieren, abdecken und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Pass gut auf, so dass gefüllte Kohlköpfe nicht brennen.
- Mit Pansäften und etwas Sauerrahm servieren, falls gewünscht, Kartoffelpüree und knuspriges Brot.
- Kohlrouladen frieren gut vor oder nach dem Kochen und können in einem langsamen Kocher gemacht werden (sehen Sie die Anweisungen Ihres Herstellers).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 691 |
| Gesamtfett | 31 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 305 mg |
| Natrium | 750 mg |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 56 g |