Wie man einen Topfbraten macht

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Wählen Sie Rindfleisch Chuck

Chuck ist ein kostengünstiger Rinderhack, der besonders gut zum Schmorbraten geeignet ist. Chuck ist mit Kollagen (auch bekannt als Bindegewebe) marmoriert, das während des langsamen, feuchten Kochprozesses schmilzt. Das Fleisch wird Gabel zart und außergewöhnlich saftig.

Suchen Sie nach einem 3- bis 4-Pfund-Stück Chuck, die weiße Adern von hartem Fett durch das Fleisch läuft. Mach dir keine Sorgen, es wird alles schmelzen wie es kocht.

Hier ist alles, was du sonst noch brauchst:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Tassen Rotwein
• 2 Karotten
• 2 Sellerierippen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Tassen Rinderbrühe
• Koscheres Salz und gemahlener Pfeffer

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Binden und würzen den Braten

Backen Sie das Futter mit Papierhandtüchern trocken. Verwenden Sie etwa 2 Meter Fleischerbinde, um das Fleisch zu binden. Sie müssen nicht verrückt werden, um es zu binden. Versuchen Sie nur, den Braten in einer gleichmäßigen Form zu halten.

Den Braten auf allen Seiten mit koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Koscheres Salz, wie Sie auf dem Foto sehen, haftet sehr gut am Fleisch, und wenn Sie den Braten (in Schritt 4) bräunen, bildet das Koscher Salz eine schöne Kruste.

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Zerschneide das Gemüse

Die Zwiebeln halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.

Schneiden Sie die Karotten in ½-Zoll-Runden, und schneiden Sie den Sellerie in ½-Zoll-Stücke. Den Knoblauch grob hacken.

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Braten den Braten

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.

Wenn das Öl schimmert, den Braten in den Topf geben und eine Seite braun bräunen. Überprüfen Sie mit einer Zange, um die Farbe zu sehen. Es sollte ein dunkles Goldbraun sein. (Je tiefer die Farbe, desto mehr Geschmack hat das Fleisch.)

Drehen Sie den Braten um und bräunen Sie alle vier Seiten, insgesamt etwa 15 Minuten. Entferne den Braten aus dem Topf und stelle ihn auf einen Teller, der groß genug ist, um ihn zu halten.

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Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu

Senken Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die geschnittene Zwiebel dem Topf hinzu. Die Zwiebeln mehrmals mit einer Zange anbraten, bis sie dunkel goldbraun sind, ca. 10 bis 12 Minuten.

Was Sie in diesem Schritt tun, ist die Aromen für den Schmorbraten zu bauen. Wie Sie es mit dem Fleisch gemacht haben, lassen Sie die Zwiebeln lange genug kochen, damit sie eine satte Farbe haben.

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Die Tomatenpaste einrühren

1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Kombinieren Sie die Tomatenpaste mit den Zwiebeln und kochen Sie für 5 Minuten. Sie bräunen tatsächlich die Tomatenpaste an dieser Stelle, die den Aromen eine weitere Ebene hinzufügen wird.

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Rotwein einfüllen

Die Zwiebelmischung mit 2 Tassen Rotwein ablöschen und währenddessen mit einem Holzlöffel oder einem flexiblen Spatel umrühren. Kratze eine der Zwiebeln, die am Boden des Topfes kleben bleiben könnten.

10 Minuten köcheln lassen.

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Bereit zum Schmoren

Den Ofen auf 350 vorheizen.

Geben Sie den Braten in den Topf und streuen Sie die Möhre, den Sellerie und den Knoblauch um das Fleisch. Gießen Sie 4 Tassen Rinderbrühe in den Topf, so dass der Braten fast untergetaucht ist. Fügen Sie die 2 Zweige frischer Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und fest verschließen.

Setzen Sie den Topf in den Ofen und schmoren Sie für 2-1 / 2 Stunden. Drehen Sie den Braten alle 40 Minuten und gießen Sie das Top mit Soße.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und nehmen Sie den Deckel ab. Den Braten in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen.

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Den Braten kühlen

An diesem Punkt können Sie den Schmorbraten definitiv servieren, wenn er geschmort wird, aber das Fleisch ist leichter zu schneiden, nachdem es gekühlt wurde, und das Abkühlen der Soße verbessert den Geschmack.

Übertragen Sie den Braten auf ein großes Stück Aluminiumfolie. Mit einem Schaumlöffel das gekochte Gemüse aufschöpfen und über den Braten verteilen. Den Braten mit der Folie abdecken.

Gießen Sie die Soße in einen 4-Tassen-Messbecher oder einen anderen Vorratsbehälter. Bedecken Sie den Messbecher und kühlen Sie den Braten und die Soße über Nacht.

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Entferne das Fett

Am nächsten Tag wickeln Sie den Messbecher aus, und Sie werden sehen, dass eine Schicht Fett bis zur Spitze der Soße gestiegen ist. Verwenden Sie einen Löffel, um das Fett abzustreifen und zu verwerfen.

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Das Gemüse pürieren

Kratzen Sie das Gemüse von der Oberseite des Bratens und legen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie einige Löffel der Soße hinzu und pürieren Sie das Gemüse. Wenn nötig, fügen Sie mehr Soße zum Gemüse hinzu. Sie wollen, dass das Püree glatt ohne irgendwelche kleinen Stückchen ist.

Das Püree und die restliche Soße in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

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Den Braten in Scheiben schneiden

Wischen Sie die Reste der Soße vorsichtig vom Braten ab. Sie werden das Korn der Fleischfasern in einer Richtung laufen sehen. Drehen Sie den Braten, damit die Klinge Ihres Messers gegen die Maserung läuft.

Schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben oder etwas dicker, wenn Sie möchten. Den geschnittenen Braten in die Soße geben und 20 Minuten köcheln lassen.

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Schöpfen Sie auf der Soße

Wenn der Schmorbraten durchgewärmt ist, die Scheiben auf einer erwärmten Platte oder Platten anrichten und die Soße über das saftige Fleisch schöpfen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Jetzt kommt der beste Teil: Viel Spaß!