Die Azoren sind eine Region in Portugal, aber ihre Küche ist einzigartig.
Was ist Azoren Küche?
Die kurze Antwort lautet: Kochen, das auf den Azoren, einer autonomen Region des Landes Portugal, heimisch ist. Die azorische Küche ist eine reichhaltige, herzhafte bäuerliche Küche. Seine Aromen singen von Meeresfrüchten, würzigen Eintöpfen, süßen Desserts und reichen Milchprodukten, unter vielen anderen.
Die genaue Antwort ist jedoch ein wenig komplizierter. Die meisten Menschen, wenn sie schon einmal von den Azoren gehört haben, gehen wahrscheinlich davon aus, dass die Lebensmittel dieser Inseln denen Portugals oder ähnlich sind.
Aber während die Sprache die gleiche ist, und einige der Gerichte sind sogar gleich, sie sind eigentlich ziemlich unterschiedliche Küchen.
Geographie und Essen
Zunächst etwas über die Azoren und ihre Geschichte: Die Azoren sind ein Archipel aus neun Inseln unterschiedlicher Größe. Der größte, São Miguel, ist ungefähr 747 Quadratkilometer und der kleinste, Corvo, wiegt nur 17 Kilometer. Sie sind in drei "Gruppen" geographisch gesehen mit São Miguel und Santa Maria die östlichste Gruppe. Terçeira, Faial, Pico und Graçiosa sind die mittlere Gruppe und Flores und Corvo bilden die nördliche Gruppe.
Die Inseln sind geographisch isoliert, sowohl vom Festland als auch von einander. Sie liegen etwa zwei Drittel des Weges zwischen den Vereinigten Staaten und der Küste des portugiesischen Festlandes im Atlantik. Es wird angenommen, dass sie um 1427 vom portugiesischen Seefahrer Diogo de Silves entdeckt wurden.
Es gibt keine Beweise dafür, dass sie jemals zuvor bewohnt waren.
Dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass das Essen auf den Azoren so wenig bekannt ist. Es ist nicht einfach, zu ihnen zu gelangen, und es ist sogar gar nicht so einfach, von einem zum anderen zu gelangen! Noch heute sind Menschen, die auf einer der Inseln leben, eher auf dem Festland oder in anderen Teilen der Welt als auf den anderen Inseln ihres Archipels.
Geschichte
Die Azoren hatten auch eine Geschichte des grassierenden Analphabetismus - obwohl sich das natürlich in der Neuzeit geändert hat. Aus diesem Grund gingen viele Familienrezepte verloren. Sie wurden einfach nicht niedergeschrieben. Obwohl einige von Generation zu Generation weitergegeben wurden, taten dies viele nicht. Während der großen Einwanderungswelle von den Azoren zu Beginn des 20. Jahrhunderts gingen schriftliche Rezepte und Aufzeichnungen über die Küche nicht bei den Bewohnern verloren.
Wie Chef und Autor David Leite bemerkt, waren dies keine Leute, die in Restaurants gingen. Die Bewohner der Insel waren hart arbeitende Bauern und Fischer. Viele Familien kämpften mit extremer Armut und Überbeanspruchung. Als sie die Inseln verließen und in andere Länder wie die Vereinigten Staaten zogen, war das Öffnen von Restaurants und Cafés für die meisten von ihnen nicht selbstverständlich. Warum sollten Menschen kommen, um ihr Essen zu essen, wenn sie normalerweise zu Hause waren? Dies ist ein weiterer Grund, warum die Küche so wenig bekannt ist.
Was unterscheidet azoreanische Küche von der portugiesischen Küche?
Also, was ist die Küche der Azoren und was unterscheidet sie von der portugiesischen Küche des Festlandes? Auch hier ist die Antwort nicht einfach, zumal sich die Küche je nachdem ändert, auf welcher Azoreninsel oder welchem Teil einer Insel man sich befindet.
Im Allgemeinen ist die azorische Küche eher ländlich rustikal als das Festland Portugals (dies ist keine feste Regel, ist aber im Allgemeinen zutreffend). Die Speisen sind reich an den Aromen der Hauptzutaten, anstatt mit raffinierten Aromenmischungen.
Ein gutes Beispiel dafür, wie David Leite auch in einem Artikel über die Kochkunst der Azoren aufzeigt, ist die Kale Soup. Die herzhafte Version, mit der ich aufgewachsen bin, ist voller großer Brocken Grünkohl, Kartoffeln und Linguiça, während der Caldo Verde auf dem Festland cremig und glatt ist, mit dünnen Kohlstreifen und vielleicht ein oder zwei Scheiben Linguiça in jeder Schale.
- Milchprodukte: Die Azoren sind berühmt für ihre reichhaltigen Milchprodukte. Kühe werden eher für Milch als für Fleisch verwendet (Schweinefleisch ist das Hauptfleisch beim Kochen). Beim Frühstück wird Ihnen wahrscheinlich ein kleines Glas mit lokalem Joghurt, Brot mit Butter und Kaffee mit viel gedämpfter Vollmilch serviert. Der Käse ist auch sehr gut auf den Inseln und der Queijo da Ilha von der Insel São Jorge kann in einigen erstklassigen Käsereien auf der ganzen Welt gefunden werden.
- Cozida ist eine einzigartige Art von Lebensmitteln, die von der Insel São Miguel (der größten Insel) kommt. Dies ist eine Art Eintopf-Mahlzeit, die tatsächlich gekocht wird, indem ein Loch in den Boden in der Nähe der berühmten Caldeiras (heiße Geysire) von Furnas gegraben wird (was, nicht überraschend, auf Portugiesisch "Ofen" bedeutet).
- Alcatra ist ein weiteres beliebtes azorisches Gericht, das von der Insel Terçeira stammt. Dieser Schmorbraten kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder einem anderen Tier zubereitet werden und wird langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Nelken gebacken.
- Meeresfrüchte : Die Azoren sind Inseln, daher ist es keine Überraschung, dass Meeresfrüchte in der Küche stark vertreten sind. Wie auf dem Festland, Bacalhau (Kabeljau) und andere Fische Figuren stark in der Mischung, aber es gibt eine stärkere Verwendung von Polvo (Oktopus), Neunauge und Napfschnecken.
- Ananas , oder Ananas, werden auf der Insel São Miguel angebaut und werden stark auf das portugiesische Festland exportiert. Es ist häufig auf der Speisekarte der Azoren Restaurants zum Nachtisch und ist die seltene Ausnahme zu den reich süßen Speisen, die die meisten der azorischen Repertoire von Desserts charakterisieren.
- Massa Sovada oder portugiesisches süßes Brot, entstand auf den Azoren und ist ein allgegenwärtiger Teil von Weihnachten und Ostern sowohl für die Azoren als auch für das portugiesische Festland. Zu Ostern wird es oft mit hart gekochten Eiern in der Mitte des Brotlaibs gebacken. Malasadas sind runde Teigbällchen, die frittiert und in Kristallzucker gerollt werden, fast wie ein Donut, der auf der Insel São Miguel entstanden sein soll.
Dies gibt Ihnen einen Eindruck von den herzhaften und reichen Aromen der azorischen Küche. Der Besucher wird wahrscheinlich auf diesen Inseln nicht hungern. Ob Sie in einem Restaurant oder zu Hause essen, die Portionen sind groß und das Essen füllt sich, und Sie werden ermutigt, Sekunden oder Drittel zu haben. Es ist vielleicht nicht einfach, dieses Essen irgendwo anders auf der Welt zu finden, aber wenn Sie das Glück haben, es zu haben, werden Sie zufrieden sein!