Jeder Supermarkt trägt eine Vielzahl von Rinderbraten, und oft kann die Etikettierung verwirrend sein, besonders wenn man nicht weiß, aus welchem Grund der Braten geschnitten wird. Die folgenden Rinderbraten - mit Fotos von einem Metzgerblock und Rezepte - sind die Braten, die Sie häufig in einem Markt oder Metzger finden.
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Chuck-Braten
© Gene Gerrard Chuck Braten wird von der Schulter der Kuh geschnitten. Es ist ein stark trainierter Muskel, der dem Rindfleisch einen guten Geschmack gibt, aber es macht es auch zäh. Chuck wird oft gemahlen für Hamburger wegen seines hohen Verhältnisses von Fett zu Fleisch (20% Fett bis 80% Fleisch gilt als das Beste für einen Hamburger) . Chuck wird für einen Schmorbraten oder, wenn gewürfelt, als Eintopf verwendet , da das Bindegewebe schmilzt, wenn das Futter das Rindfleisch schmort und selbstbasst, wodurch es sehr zart wird. Andere aus dem Chuck geschnittene Braten sind Boston Cut und English Roast oder Cross Cut. .
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Auge des runden Bratens
Das sparsame Auge des Rundbraten wird vom Hinterbein des Rindes oder Rindes abgeschnitten. Es ist ähnlich wie das Filet , aber weil es aus einem gut trainierten Muskel geschnitten ist, ist das Auge der Runde mager und zäh. Das runde Auge kann mit heißem und langsamem Braten, Schmoren, Simmern oder Wilderei gekocht werden. Da es jedoch sehr aromatisch ist, kann es auch als Roastbeef zubereitet werden. Wie bei anderen harten Schnitten sollte das runde Auge immer dünn gegen das Korn geschnitten werden.
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Rippenbraten
Ein Rippenbraten wird vom Rippenabschnitt zwischen der Schulter und der kurzen Lende (hinter den Rippen) geschnitten. Die drei häufigsten Rippenbraten sind Rib Rib, Rib Rib Roast und Rib-Eye Roast.
- Der Standing Rib Roast ist mit mindestens drei Rippen und bis zu sieben Rippen geschnitten und auf den Rippen aufrecht stehend geröstet, wodurch das Fleisch selbstgebettet werden kann, wenn die obere Fettschicht des Bratens schmilzt. Standing Rib Roast wird oft fälschlicherweise als Prime Rib Roast bezeichnet. Die Mehrheit von USDA Prime wird von Hotels und Fleischhändlern gekauft. Untersuchen Sie das Etikett also sorgfältig, um sicherzustellen, dass Sie sich für Prime Prime entscheiden.
- Rolled Rib Roast ist der gleiche Schnitt wie der Standing Rib Roast, aber mit seinen Knochen entfernt und das Fleisch gerollt und in eine zylindrische Form gebunden.
- Der Rib-Eye Roast ist der knochenlose Mittelschnitt des Rippenabschnitts. Sehr gut marmoriert, zart und würzig, ist es der begehrteste und teuerste der Braten.
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Top Rundbraten
Der Top Round Roast wird vom Oberschenkel der Hinterhand der Rinder geschnitten. Die obere Runde ist kein stark bearbeiteter Muskel, was zu einem Braten führt, der zarter und schmackhafter ist als andere Schnitte aus der Runde. Die obere Runde wird oft falsch beschriftet und in Supermärkten als London Broil verkauft, bei dem es sich nicht um einen tatsächlichen Schnitt von Rindfleisch, sondern um eine Methode zum Kochen von harten Schnitten handelt. Top Round Braten kann auch geschmort, geröstet oder gedünstet werden.
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Rumpsteak
Rumpsteak ist ein dreieckiger Schnitt vom oberen Teil der Runde oder der Hinterhand. Wie andere gut trainierte Muskeln ist das Rindfleisch mager und schmackhaft, aber weil es ziemlich zäh sein kann, sollte der Rumpsteak langsam bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden, was Zeit für das Erweichen und Schmelzen des Bindegewebes ermöglicht.
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Sirloin Tipp Braten
Der Roast-Tip-Braten (auch Round-Tip-Roast genannt) wird aus der Hinterhand neben dem Roastbeef geschnitten. Der Lendenbraten ist würzig, aber wie die meisten mageren Schnitte, kann es hart sein und sollte geschmort oder gedünstet werden. Der Lendenbraten kann auch für Kebab oder langsam bei niedriger Temperatur im Ofen geröstet werden.