Entschlüsseln Sie die geheime Sprache des Rindfleisches, um die besten Schnitte zu finden
Das meiste Rindfleisch, das in der Welt produziert wird, wird für Qualität eingestuft. Diese Einstufung wird in der Regel von einer Regierungsbehörde durchgeführt und gilt als entscheidend für die Rindfleischindustrie. Die Einstufung trägt nicht nur zur Sicherung der Qualität des von Ihnen gekauften Rindfleisches bei, sondern ist auch eine starke Marketingstrategie für die Rindfleischindustrie. Hochwertiges Rindfleisch verkauft sich um ein Vielfaches niedriger als Rindfleisch. Für Viehzüchter ist es wichtig, eine gute Note zu bekommen.
Es gibt zwei Dinge, die wichtig sind, um sich an diesen Prozess zu erinnern. In den Vereinigten Staaten ist die Einstufung freiwillig und die Leute, die um die Einstufung bitten, zahlen dafür. Das USDA, das die Bewertung durchführt, wird von den Packern und Viehzüchtern bezahlt, die die Einstufung vorgenommen haben. Es ist ebenso ein Marketinginstrument wie ein Qualitätscheck. Aus diesem Grund wird eine Menge Rindfleisch, das in den Vereinigten Staaten produziert wird, als unbrannt verkauft.
Die meisten Leute kennen die Prime-, Choice- und Select-Noten. Dies sind die Noten, die "beworben" werden. Es gibt tatsächlich sieben Grade, die vom USDA ausgegeben werden. Eine kurze Zusammenfassung dieser Noten sind:
Prime- Grade-Rindfleisch wird aus jungen gut genährten Rindern hergestellt. Es hat einen hohen Grad an Marmorierung und ist zart und schmackhaft, wenn es gekocht wird. Prime Grade macht einen sehr kleinen Anteil (ca. 2%) an Rindfleisch aus und wird in der Regel an gute Restaurants oder in Spezialmärkte verkauft.
Choice Grade ist immer noch eine sehr gute Qualität Rindfleisch, aber ein bisschen weniger Marmorierung und wird weniger zart, wenn verkocht.
Wenn Sie einen Lenden- oder Rippenschnitt verwenden, wird dies ein großartiges Stück Rindfleisch sein. Auswahl ist in der Regel in vielen Geschäften verfügbar, aber Sie müssen möglicherweise danach fragen oder es von der Theke erhalten.
Select Grade Rindfleisch hat viel weniger Marmorierung und kann hart und trocken sein, wenn nicht richtig vorbereitet. Bei einem erlesenen Schnitt sollten Sie eine Marinade in Erwägung ziehen, um das Fleisch zart zu machen und es schmackhafter zu machen.
Select ist in den meisten Fällen verfügbar.
Standard- und Handelsmarken werden oft als "unbenotet" oder von einer Handelsmarke verkauft. Wenn Sie keinen Qualitätsnamen auf dem Fleisch sehen, könnte es sehr gut hier unten sein. Diese Sorten müssen unbedingt mit einem guten Weichmacher mariniert werden, damit es gut genug zum Essen ist.
Utility- , Cutter- und Canner- Qualitäten werden sehr selten als geschnittenes Fleisch verkauft. Oft wird es für Rinderhackfleisch oder für Konserven verwendet, die von Dosen-Chili bis zu Hundefutter reichen. Es ist eine gute Idee, Sie Fleischer über Hackfleisch zu fragen, nur um sicherzustellen, dass es aus einer besseren Fleischklasse hergestellt wird.
Wie gesagt, das Bewertungssystem wurde mit Unterstützung und Kooperation der Rindfleischindustrie entwickelt und umgesetzt. Deshalb sehen Sie keine Namen, die eine negative Auswirkung haben. Prime ist verständlich, aber Auswahl und Auswahl sind für die meisten Menschen weitgehend bedeutungslos. Sie werden auch feststellen, dass viele Geschäfte ihr eigenes Marketing betreiben, indem sie Rindfleisch als "Prime Buy" oder "Select Choice" bezeichnen. Erinnere dich an die goldene Regel, wenn du den geringsten Zweifel hast, frage. Ein guter und vertrauenswürdiger Metzger ist der beste Freund, den Sie jemals machen werden.