Aubergine mit Tomaten und Feta-Käse ist eine köstliche Alternative zu den schwereren Auberginen Parmesan und macht eine wunderbare vegetarische Vorspeise oder Beilage. Es ist besonders lecker, wenn Tomaten in der Saison sind, aber mit Dosen Tomaten gut funktionieren.
Wenn Sie frittierte Speisen vermeiden möchten , können Sie das Rezept modifizieren, indem Sie die Auberginenscheiben in einem vorgeheizten 450-Grad-Ofen für etwa 10 Minuten auf jeder Seite rösten. Sie werden immer noch zart und köstlich sein.
Was du brauchen wirst
- 2 lbs. Aubergine
- 4 EL.
- Olivenöl (plus mehr zum Braten)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 große Tomaten (gewürfelt; ersetzen Sie 15 Unzen Dosenwürfel Tomaten (nicht abgelassen)
- 1/4 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- 1 Teelöffel. getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrocknete Minze
- 1 Teelöffel. Zucker
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1/2 Tasse Allzweckmehl (zum Ausbaggern von Auberginen)
Wie man es macht
Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie bis durchscheinend ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie bis ungefähr eine Minute duftend.
Fügen Sie die Tomaten, Petersilie, Oregano, Minze, Zucker und Salz und Pfeffer hinzu. Senken Sie die Hitze auf mittleres Tief und kochen Sie ungefähr 20 Minuten ungedeckt umrühren. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, geben Sie etwas Wasser in die Pfanne.
Schälen und schneiden Sie die Aubergine in 1/2 Zoll Runden. Befeuchten Sie beide Seiten leicht mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. In einer anderen großen Pfanne, erhitzen Sie etwa 1/4 Zoll Olivenöl bis schimmern, aber nicht rauchen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 3 Minuten pro Seite, abhängig von der Hitze Ihres Öls). Entfernen Sie die gekochten Scheiben und lassen Sie sie auf Papierhandtüchern oder auf einem Gestell, das über eine halbseitige Pfanne gelegt wurde, abtropfen. Warm halten.
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und mit der Tomatenmischung vermengen. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen . In einem vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, um den Feta etwas zu schmelzen und eventuell abgekühlte Scheiben wieder aufzuwärmen.
Sofort servieren.| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 247 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 276 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 5 g |