Und wunderbar vielseitig sind sie
Tintenfische sind in den italienischen Gewässern sehr verbreitet und spielen eine wichtige Rolle, von Vorspeisen bis zu eleganten Vorspeisen. Die beiden häufigsten Arten sind Seppia officinalis und Seppia elegans; Wenn sie frisch gefangen sind, haben ihre Häute schöne schillernde Reflexionen. Wenn die Tintenfische auf Ihrem lokalen Markt müde aussehen, sollten Sie sie gefroren kaufen - sie halten sich besser als die meisten anderen Mollusken und ihr Geschmack wird relativ unverändert bleiben.
Der einzige Nachteil (oder Vorteil, je nachdem wie man es betrachtet) beim Kauf gefrorener Tintenfische ist, dass sie gereinigt und ihre Tintensäcke entfernt wurden. Das bedeutet, dass Sie keine traditionellen Gerichte zubereiten können, z. B. Risotto Nero (schwarzes Risotto).
Sobald Sie sich entschieden haben, Tintenfische zu servieren, hängt Ihre Zubereitung zu einem großen Teil von der Größe Ihrer Produkte ab. Kleine Tintenfische eignen sich gut für eine Soße, zum Beispiel für Pasta, während mittelgroße als Vorspeise ebenso gut funktionieren wie große. Sie sollten zwischen einem viertel und einem halben Pfund Fisch pro Person (ersteres in einer Sauce und letzteres als Hauptgericht) - mit einem großen Tintenfisch, können Sie mehr als eine Person dienen. Die zweite Beobachtung ist, dass kleine Tintenfische relativ schnell kochen werden, während größere Tintenfische mehr Zeit benötigen und (wenn sie frisch sind) von ein oder zwei Tagen im Kühlschrank profitieren.
Wenn Sie mit frischem Tintenfisch nach Hause kommen, müssen Sie sie reinigen, vor allem größere, die Sie für einen oder zwei Tage ruhen lassen wollen. Machen Sie einen kreisförmigen Schnitt um den Schnabel des Tintenfisches und entfernen Sie es, ziehen Sie die Innereien damit und achten Sie darauf, den Tintenbeutel nicht zu durchlöchern. Wenn die Öffnung breit genug ist, können Sie möglicherweise auch den Knochen herausrutschen; Ansonsten schneiden Sie den Rücken des Tieres entlang, um es zu entfernen.
Entfernen Sie auch die Augen, die ziemlich bitter sind. Spülen Sie den Fisch gut unter fließend kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn trocken und fertig.
Ein paar Worte zum Kochen Tintenfische: Tintenfisch sollte wie ihre Cousins, Oktopus und Tintenfisch, kurz gekocht werden, ein paar Minuten oder für mehr als eine Stunde - näher an zwei, auch - weil die Arme ziemlich viel Bindegewebe enthalten das härtet nach mehr als einem kurzen Kochen, und muss weiter gekocht werden, um ihm die Zeit zu geben, die es braucht, um wieder abzubauen.
Eine abschließende Überlegung: Obwohl diese Rezepte für Tintenfische sind, arbeiten die meisten auch mit Tintenfischen, wenn das in Ihrem Markt verfügbar ist - stellen Sie einfach sicher, dass die Tiere, die Sie verwenden, ungefähr die Größe der in den Rezepten angegebenen Tiere haben.
Hier finden Sie Antipasti und Pastagerichte, und da Oktopus und Tintenfisch dem Tintenfisch sehr ähnlich sind, habe ich sie aufgenommen. Sie werden auch Tintenfisch (streng genommen) Hauptgerichte und einen Link zu den Tintenfisch, Oktopus und Tintenfisch Hauptgerichte Index finden.
Eingelegter Tintenfisch, Polpetti nell'Aceto : Ein weiterer Favorit
Fried Calamari, Calamari Fritti Ein Sommer Favorit.
Calabrian Octopus Salad Rezept, Insalata di Polipi : Ziemlich erfrischend, mit einem Zing aus Kräutern.
Alfonso Risotto alla Marinara , mit winzigen Tintenfischen.
Artusis schwarzer Risotto mit florentinischem Tintenfisch: Ein klassisches Rezept.
Risotto mit Moscardini (Tiny Octopus) und Scampi
Farro mit Tintenfischtinte , Farro al Nero di Seppia: Eine geschmackvolle Variante des Risotto aus den Abruzzen.
Spaghetti mit Ragu di Calamari , Spaghetti mit einer reichen Calamari-Sauce.
Spaghetti Col Nero di Seppia, mit Tintenfisch Tinte , lecker und exotisch, mit einer ungewöhnlichen rauchigen schwarzen Farbe.
Seppie ripiene , Gefüllte Tintenfische machen einen hervorragenden zweiten Gang und bieten auch eine Sauce für Pasta.
Seppie Alla Veneziana, Tintenfisch Venezianischen Stil (mit ihrer Tinte).
Seppie in inzimino , Eine pikante toskanische Art, Tintenfische, Tintenfische oder Tintenfische mit Spinat und Paprika zuzubereiten.
Seppie Coi Peperoncini : Peperoni geben diesen Tintenfischen eine pikante Zing.
Seppie Coi Piselli: Tintenfische und Erbsen funktionieren sehr gut und gehören zu den klassischsten italienischen Fischgerichten.