Ein Sformato ähnelt einem herzhaften Flan oder einem festeren, weniger luftigen und weniger wählerischen Soufflé. Es ist ein elegantes Gericht, das oft in gehobenen italienischen Restaurantmenüs zu finden ist. Alessio Pesucci, Küchenchef der Locanda Del Gallo in der Toskana, zeigte, wie man sie herstellt.
"Ich illustriere wirklich eine Prozedur, mehr als ein Rezept", sagte er und stellte fest, dass er, während er Spinat verwendete, genauso viel gekochtes Blumenkohl, Brokkoli, wilde Pilze ( Steinpilze sind himmlisch) oder selbst Reis, und das, während Ricotta eine Voraussetzung ist, hätte er leicht einen anderen Käse anstelle von Parmigiano, zum Beispiel, Fontina, Pecorino Romano, oder sogar milder Gorgonzola verwenden können. Wichtig ist, dass die Aromen der verschiedenen Zutaten zusammenpassen.
Die andere Sache ist, dass, während Alessio individuelle sformati über die Größe eines Muffin machte, man könnte auch ein einzelnes größeres sformato machen, oder sogar den sformato Teig in eine Ringform gießen, an welchem Punkt man ein ringförmiges sformato erhält das ist ein schöner (und eleganter) Behälter für ein anderes Gericht, wie einen Eintopf. Sformato di Riso, Reisformato, ist besonders gut für diese Rolle geeignet.
Um 10 muffingroße Sformati herzustellen oder eine 25 cm lange Ringform zu füllen, brauchst du:
1 1/8 Pfund (500 g) frischer Spinat
1 1/8 Pfund (500 g) Ricotta, gut durchlässig
4 große Eier
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano
1 Teelöffel Salz
Eine gesunde Prise frisch geriebener Muskatnuss
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Die Formen
1/4 Tasse Butter, mit der die Formen buttered werden
1 Tasse Paniermehl, mit dem die gebutterten Formen beschichtet werden
Beginnen Sie damit, den Spinat gut zu waschen. Geben Sie es in einen Topf mit nur dem Wasser, das auf den Blättern ist, eine Prise Salz, und kochen Sie es, bis es verwelkt ist, ca. 3 Minuten. Überkochen Sie es nicht, sonst beginnt es auseinanderzufallen, was der Textur des Sformato abträglich ist. Wenn es fertig ist, lassen Sie es in einem Sieb abkühlen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.
An diesem Punkt ist die Mischung fertig. Kühlen Sie die Mischung abgedeckt, 15-20 Minuten für muffingroße Sformati und 40-45 für ein einzelnes größeres Sformato. Da Sformati am besten sind, wenn sie heiß sind und nicht gut aufwärmen, kochen sie erst kurz vor dem Servieren.
Wenn Sie sie zubereiten möchten, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor.
Die Formen mit Butter bestreichen und das Innere mit Paniermehl bestreuen, dabei mit dem Kopf nach unten halten und klopfen, um überschüssige Krümel zu entfernen. Füllen Sie die Formen mit dem Teig; Nach dem Befüllen rütteln Sie den Boden fest auf Ihre Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Fahren Sie fort, bis alle Formen gefüllt sind.
Um ein kleines Sformato zu entformen, drehen Sie das Sformato auf den Kopf und klopfen Sie die Form scharf gegen die Oberfläche der Servierplatte. Es wird frei kommen.
Um ein größeres Sformato zu entformen, decken Sie die Form mit einer Platte ab und drehen Sie die beiden um. Dann mit einer Gabel auf die Form tippen, um das Sformato zu lösen.