Sformati sind vielseitige und schmackhafte Gerichte von Bohnenkraut bis Süß
Ein Sformato ähnelt einem Soufflé, ist aber nicht so luftig, ohne Gefahr zu dämpfen. Anionio Piccinardi sagt in seinem Dizionario della Gastronomia Italiana, dass das Wort sformato von sformare herrührt, was bedeutet, dass man es entmutigt. Der Teig (mangels eines besseren Begriffs), der für ein Sformato verwendet wird, enthält fast immer geschlagene Eier (gelegentlich sieht man stattdessen weiße Soße), aber was sonst noch in die Zubereitung kommt, hängt vom Koch ab.
- Pikante Sformati können mit Gemüse zubereitet werden, wobei sie normalerweise als Beilagen oder leichte Vorspeisen dienen. Oder sie können mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis zubereitet werden, wo sie normalerweise in Ringformen eingelegt werden und zu Eintöpfen verwendet werden, die in den Brunnen gelangen.
- Sformati kann auch süß sein. In fast allen Fällen werden sie mit Soßen der einen oder anderen Sorte serviert.
Ein kurzes Konzept, das viel Raum für Experimente und Variationen bietet. Ein paar Beobachtungen:
- Sie können zwar ein Sormato in den Ofen stellen, aber die traditionelle Methode ist ein Bagno Maria, dh über einem Doppelkessel oder mit der in Wasser eingetauchten Form, weil Sie nicht wollen, dass die Mischung versteift oder eine harte Kruste bildet.
- Die Italiener haben den französischen Begriff " Flan" für "Sformato" verwendet, obwohl in Frankreich auch eine Torte eine Kruste hat.
- In Sachen Textur ist ein Sformato nicht so luftig wie ein Soufflé. Aus diesem Grund müssen Sie sich keine Gedanken über das Zusammenbrechen machen.
Wie man ein Sformato macht
Sie können Schritt für Schritt sehen, wie Sie das Spinat-Sformato von Alessio Pesucci herstellen . Dieser italienische Chefkoch zeigt, wie man ein Cupcake-sformato zubereitet, aber man kann sie auch in einer Ringform backen, um ein größeres Sformato zu servieren.
La Scienza von Pellegrino Artusi In Cucina und L'Arte di Mangiar Bene verwendet der Küchenchef Steinpilze, gehackt und sautiert mit Butter und gedünstet mit Fleischsoße.
Dann werden sie mit Béchamelsoße, geschlagenem Ei und geriebenem Parmigiano vermischt und in einem Doppelkessel gedämpft, bis die Mischung abbindet.
Sfomato Rezepte zu entdecken
Sformato di Baccalà alla Certosina: Dies ist ein eleganter Ring aus Kartoffelpüree mit Baccalà und Pilzen für einen Salz Kabeljau Flan gefüllt.
Sformato di Patate al Ragu: Ein sizilianischer Klassiker von Anna Tasca Lanza. Es ist ein Kartoffel-, Fleisch- und Erbsenformato, das normalerweise heiß gegessen wird, aber auch sehr kalt schmeckt.
Spargel Sformato mit Fondata: Chef Mario Batali verwendet pürierten Spargel, Parmesan, Eier und Bechamel, um dieses Sformato in einer Auflaufform herzustellen. Dann füllt er es mit einer Fontina und Creme Fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Haselnuss-Zucchini-Brot von Tonino, einem pensionierten kalabrischen Koch, der heute in England lebt. Es ist eine Möglichkeit, einige Ihrer überschüssigen Zucchini zu verbrauchen, wenn es in der Saison ist.
Chocolate Sformato mit Amaretto Schlagsahne: Chef Giada De Laurentiis bringt Ihnen dieses Rezept für ein einfaches Dessert, das die Katastrophe eines gefallenen Schokoladensouffle nicht riskieren wird. Es wird als Auflauf gebacken und dann in einzelnen Schalen mit Schlagsahne serviert.