Szechuan grüne Bohnen sind auch bekannt als Sichuan trocken gebratene grüne Bohnen (Gan 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Dieses Gericht ist sowohl im Westen als auch im Osten sehr populär und das Interessante daran ist, dass die Mehrheit der englischen Rezepte gerne eine "vegetarische" Version dieses Gerichts macht, aber wenn Sie nach diesem Gericht auf Chinesisch suchen, enthalten 99% der Rezepte Schweinefleisch .
In diesem Artikel habe ich beschlossen, das Rezept des ehemaligen chinesischen Lebensmittelexperten, aber auch meine Version dieses köstlichen, einfachen und schnellen Gerichts aufzunehmen. Die authentische Art, dieses Gericht zu essen, ist mit Hackfleisch und Bohnen, was dies zu einem perfekten Abendessen unter der Woche macht. Alles, was Sie tun müssen, ist dieses Gericht kochen, mit etwas heißem Reis servieren und Sie haben ein Gericht, das lecker, billig und voller Ernährung ist. Perfekt oder eine berufstätige Mutter wie ich.
Ich benutze sowohl frisches als auch getrocknetes Chili, um dieses Gericht zu kochen, aber Sie müssen nicht zwei verschiedene Arten von Chili verwenden. Der Grund, warum ich zwei Arten von Chili verwende, ist die Kombination von würzigen Aromen und persönlich mag ich mein Essen wirklich ziemlich scharf, aber wenn du es nicht tust, kannst du weniger Chili verwenden oder sie einfach ganz weglassen. Wie bei einer Menge östlicher Küche müssen Sie nicht bei den Rezepten bleiben, aber dieses Gericht schmeckt besser mit.
Eine weitere interessante Zutat, die ich in meinem Rezept verwendet habe, ist "Tianjin konserviertes Gemüse". Dieses konservierte Gemüse besteht aus fein geschnittenem Tianjian-Kohl. Es schmeckt ziemlich salzig, also ist es besser, dies zuerst in dein Gericht zu geben und dann die Gewürze danach zu überprüfen. Aber diese Zutat ist auch optional.
Stellen Sie sicher, dass Sie die grünen Bohnen vor dem Kochen waschen und abtropfen lassen, damit Sie so viel Wasser wie möglich loswerden können. Sie müssen das Wasser loswerden, damit Sie beim Frittieren des Gerichts nicht zu viel Ölspritzer oder sogar Ölspritzer haben. Bitte überprüfen Sie den Artikel " Frittierte Kochtechniken in der chinesischen Küche ", bevor Sie beginnen, wenn Sie nicht mit dem Frittieren vertraut sind.
Herausgegeben von Liv Wan.
Was du brauchen wirst
- Rezept 1: Szechuan Green Beans mit Hackfleisch und Chili (Liv Wan Version)
- Rezept 1 Zutaten:
- 280g (10 Unzen) Schweinehackfleisch
- 450g (16 Unzen / 1 Pfund) grüne Bohnen, trimmen beide Ende und schneiden Sie es in 5cm Länge
- 1 Esslöffel getrocknete Garnelen, in kaltem Wasser aufgeweicht und abtropfen lassen. Dann fein hacken.
- 1 getrockneter Chili, in Scheiben schneiden
- 1 frische Chili, entkernen und in Scheiben schneiden
- 1 Teelöffel Tianjin konserviertes Gemüse (optional)
- 2 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehen, hacken
- 3 Tassen Öl für frittierte grüne Bohnen
- Rezept 1 Marinade für Schweinefleisch Hackfleisch:
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker (Demerara Zucker oder Caster Zucker)
- 1 Teelöffel Reiswein oder Shaoxing Reiswein
- Rezept 1 Gewürze:
- Salz nach Geschmack
- Rezept 2:
- Dieses Rezept stammt von unserem ehemaligen
- Chinesischer Essen Experte.
- Rezept 2 Zutaten:
- 1 Pfund chinesische Longbeans (auch Yardlong Beans oder Longbeans genannt)
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, gehackt
- 2 Schalotten (Frühlingszwiebeln, grüne Zwiebeln), nur weiße Teile
- ½ Teelöffel Chilipaste
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ½ Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- ½ Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack, optional
- 2 Esslöffel Gemüse oder Erdnussöl zum Pfannenrühren oder nach Bedarf
Wie man es macht
Rezept 1 Verfahren:
- Die grünen Bohnen waschen und abtropfen lassen und sicherstellen, dass Sie so viel Wasser wie möglich loswerden.
- Marinieren Sie das Hackfleisch mit allen Zutaten auf der Liste und lassen Sie es für 15 Minuten marinieren.
- 3 Tassen Öl in einem Wok erhitzen und die grünen Bohnen tief anbraten, bis sie runzlig und trocken aussehen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie die grünen Bohnen heraus und lassen Sie das Öl ab. Sie können ein Sieb verwenden oder auf ein paar Papiertücher legen, um das Öl abzulassen. Beiseite lassen. Entfernen Sie das Öl aus dem Wok, aber lassen Sie etwa 1 Esslöffel Öl in den Wok.
- Den Wok wieder erhitzen und die Chili, den Ingwer und den Knoblauch zuerst anbraten, bis das Aroma herauskommt.
- Füge getrocknete Garnelen und konserviertes Gemüse in Schritt 4 hinzu und rühre für 10 Sekunden.
- Fügen Sie Schweinefleisch Hackfleisch hinzu und braten Sie, bis das Schweinefleisch Hackfleisch fast gekocht wird
- Füge grüne Bohnen in Schritt 6 hinzu und rühre weitere 30 Sekunden.
- Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Mit etwas gekochtem Reis servieren und heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Marinadenzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten (einschließlich der Zeit, um die grünen Bohnen zu frittieren)
Serviert 4 Personen
Rezept 2 Verfahren:
- Die langen Bohnen waschen, gründlich abtropfen lassen und die Ober- und Unterseiten abschneiden.
- Schneiden Sie die langen Bohnen auf der Diagonale in Scheiben von etwa 2 cm Länge.
- Den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Schalotten hacken.
- 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die langen Bohnen hinzu und braten Sie sie an, bis sie anfangen zu schrumpfen oder "kräuseln" und braun werden (5-7 Minuten). Die langen Bohnen entfernen und in ein Sieb oder auf Papiertücher abtropfen lassen.
- 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzu.
- Für ein paar Sekunden kurz anbraten, dann die Chilipaste hinzufügen und noch ein paar Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind.
- Fügen Sie die langen Bohnen und die restlichen Zutaten hinzu. Mischen und servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten