Ich bin besonders stolz auf diesen Kuchen, denn es hat mich buchstäblich Jahre gekostet, es richtig zu machen! Es besteht aus klebrigen Reis- und Tapiokamehlen und ist sowohl gluten- als auch laktosefrei (es ist auch vegan). Ein wahrhaft asiatisches Dessert , diese Art von klebrigem Reiskuchen kann in vielen südostasiatischen Ländern gefunden werden, mit leichten Variationen je nach Region und Chefkoch. Es hat eine befriedigend klebrige Textur und schmeckt nach Kokosnuss. Großartig mit Tee oder Kaffee, macht dieser Kuchen ein nettes Dessert, Frühstück oder Snack mit Nachmittagstee. Oder machen Sie es zu einer Potluck Party, wo es in kürzester Zeit aufgegessen wird! GENIESSEN!
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse klebriges Reismehl (erhältlich in Klarsichtpäckchen in asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften)
- 2/3 Tasse Tapiokamehl (erhältlich in Naturkostläden oder asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften)
- 1 Dose plus 1/4 Tasse Kokosmilch
- Prise Salz
- 3/4 Tasse Weißzucker
- 2 Teelöffel Kokosnussaroma
- 4 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (oder andere Farbe (n) Ihrer Wahl)
- Optional: 1/4 Tasse geschreddert Kokosnuss (zur Dekoration)
Wie man es macht
Für eine Schritt-für-Schritt Version dieses Kuchenrezepts (aber mit mehr Farben!), Sieh mein: Wie man "Regenbogen" klebrigen Reiskuchen macht.
- Kombinieren Mehle zusammen in einer großen Rührschüssel. Das Salz und den Zucker hinzufügen und alles zusammenrühren.
- Fügen Sie die Kokosmilch und den Kokosgeschmack hinzu. Von Hand gut umrühren oder bei niedriger Geschwindigkeit mit elektrischen Schlägern mischen. Ich finde einen Handbesen klappt gut.
- Sobald Sie einen ziemlich glatten Teig haben, gießen Sie die Hälfte davon in eine andere Schüssel.
- Fügen Sie ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe zu einem der Schüsseln hinzu und rühren Sie, um einen rosa Teig herzustellen (oder wählen Sie eine andere Farbe oder andere Farben nach Ihren Wünschen).
- Fetten Sie eine Laibpfanne mit ein paar Tropfen Speiseöl ein (ein Glas funktioniert gut, so dass Sie die Schichten sehen können, wie Sie sie hinzufügen, aber es ist nicht notwendig).
- Lege die Laibpfanne in einen Dampfgarer, falls du einen hast. Wenn nicht, funktioniert auch ein Wok mit flachem Boden oder ein großer Suppentopf, solange die Laibpfanne hinein passt (ich habe einen flachen Wok für meinen verwendet). Sie benötigen auch einen Deckel, der sowohl über die Laibpfanne als auch über den Topf / Wok passt.
- Gießen Sie etwas Wasser in Ihren Dampfgarer, oder in den Boden des Topfes oder Woks (um die Laibpfanne) - es sollte mindestens 1 Zoll tief sein. Machen Sie das Wasser nicht zu tief oder es wird zu viel spritzen, wenn es kocht.
- Jetzt gieße ungefähr 1/3 einer Teigfarbe (entweder rosa oder weiß) in die Laibpfanne. Sie können wählen, um die Schichten dünn oder dick zu machen - überall von 1/4 bis 1/2 Zoll Teig ist gut.
- Das Wasser brodeln lassen und dann die Hitze reduzieren, so dass es sanft um die Laibpfanne kocht. Wenn Sie einen Wok oder einen Topf verwenden, kann das kochende Wasser die Laibpfanne ein wenig rasseln lassen.) Bedecken Sie den Topf oder Wok / Steamer mit einem festsitzenden Deckel, damit der Kuchen dampfgaren kann.
- Dampf für fünf Minuten oder bis der Teig sich fest anfühlt. Dann füge deine zweite Ebene hinzu . Tipps: Die zweite und die folgenden Schichten brauchen etwas länger zum Garen - von 8 bis 10 Minuten, abhängig von der Hitze Ihres Dämpfers. Kochen bis die Mitte des Kuchens so fest anfühlt wie die Außenseite. Der Kuchen wird auch leicht ansteigen, wenn er kocht. Achten Sie außerdem darauf, dass Sie alle 10 Minuten Wasser in den Dampfgarer oder Wok / Topf geben.
- Fügen Sie weitere Schichten hinzu und dämpfen Sie den Kuchen auf die gleiche Weise, bis fast der gesamte Teig aufgebraucht ist. Für die letzte Schicht füge ich gerne ein paar zusätzliche Tropfen roter Farbe hinzu, um ein dunkleres kontrastierendes Top zu schaffen (siehe Foto). Tipps: Es ist besser, diesen Kuchen zu überkochen als zu wenig zu kochen (wenn Sie einige der Schichten unterkochen, werden sie zu weich und der Kuchen wird nicht zusammenhalten, wenn er in Scheiben geschnitten wird). Beachten Sie auch, dass die Mitte des Kuchens zum Ende hin kräuseln kann - das ist normal. Der kräuselnde Effekt wird nach dem Abkühlen abklingen, und Sie werden es nicht bemerken, sobald der Kuchen aufgeschnitten ist.
- Wenn der Kuchen fertig gekocht ist, nehmen Sie die Laibpfanne aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Chillen wird helfen, es zu festigen, damit das Schneiden leichter wird.
- Wenn Kuchen kalt ist, ein Buttermesser um die Außenseite der Pfanne laufen lassen, dann die Pfanne umdrehen und mit dem Messer und den Händen den Kuchen herausstoßen.
- Um es zu schneiden, verwenden Sie ein scharfes, nicht gezahntes Messer und eine glatte Schneidbewegung von oben nach unten (versuchen Sie, nicht zu viel von einer Sägebewegung zu verwenden). Sie können diesen Kuchen einfach in Scheiben servieren oder Formen wie Diamanten oder Quadrate ausschneiden. Bei Raumtemperatur servieren. GENIESSEN!
Um diesen Kuchen zu lagern: Legen Sie ihn in einen abgedeckten Behälter oder in eine Plastiktüte. Es kann für einen oder zwei Tage auf Ihrer Theke gelagert und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Ich finde es am besten, diesen Kuchen innerhalb von 3 Tagen zu essen; danach verliert es seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack.