Leuchtend orange Noten verleihen diesen dekadenten Schokoladentrüffeln eine erfrischende Note. Diese wären auch köstlich mit Mandarinen gemacht. Beachten Sie, dass diese Bonbons, wie die meisten Trüffel, mehrere ausgedehnte Abkühlphasen haben. Lassen Sie daher genügend Zeit, um sie herzustellen.
Das kandierte Peeling auf den Trüffeln ist optional, aber es fügt einen schönen Geschmack und eine schöne visuelle Note hinzu. Wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden, können Sie es von einigen Lebensmittelgeschäften kaufen oder Ihre eigene kandierte Zitrusfruchtschale machen .
Was du brauchen wirst
- 2 Orangen
- 1/2 Tasse Sahne
- 18 Unzen halb süße Schokolade (fein gehackt)
- 1/3 Tasse Kakaopulver (zum Abstauben)
- Optional: Splitter von kandierten Orangenschalen
Wie man es macht
1. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auskleiden. Geben Sie 8 Unzen Semi-Sweet Chocolate in eine große Schüssel.
2. Verwenden Sie einen Zitrus-Stripper oder eine große Reibe, um die Schale einer der Orangen zu entfernen. Lege diese Rinde in einen kleinen Topf mit der Sahne. Verwenden Sie eine sehr feine Microplane oder feine Reibe auf der anderen Orange, um fein gehackte Schale zu produzieren. Legen Sie diese in eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie und legen Sie sie beiseite.
3. Stellen Sie den Topf mit der Sahne und der Orangenschale auf mittlere Hitze und köcheln Sie ihn so lange, bis an den Seiten der Pfanne Blasen erscheinen. Von der Hitze nehmen und abdecken. Lassen Sie die Creme 30 Minuten ruhen, um die Zitrusaromen einzuziehen und zu absorbieren.
4. Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Doppelkocher. Die Creme kurz in die Hitze geben, um sie zu erwärmen, dann durch ein Sieb über die Schokolade gießen, so dass die großen Rinden nicht eingearbeitet werden. Rühren Sie vorsichtig um zu kombinieren, und vorsichtig in die zurückbehaltene fein gehackte Schale einrühren. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, um sich für 2 bis 3 Stunden zu festigen.
6. Sobald fest genug, um zu formen, löffelt oder löffelt 1-Zoll-Bälle von Ganache auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie dies für die verbleibende Ganache und legen Sie das Trüffelfach in den Gefrierschrank, um es für 2 Stunden einzustellen.
7. Stauben Sie Ihre Hände mit Kakaopulver und rollen Sie die geschöpften Trüffel in runde Formen. Kehren Sie eine Stunde in den Kühlschrank zurück, damit sie fest genug sind, um in geschmolzene Schokolade zu tauchen.
8. Temperieren Sie die 10 Unzen Semi-süße Schokolade , oder alternativ, schmelzen Sie die Schokolade mit 1 Esslöffel pflanzliche Backfett. Tauchen Sie die festen Zentren in die geschmolzene Schokolade mit Tauchwerkzeugen oder zwei Gabeln. Wischen Sie die überschüssige Schokolade auf dem Rand der Schüssel ab und legen Sie den eingetauchten Trüffel zurück auf das Backblech. Während die Schokolade noch feucht ist, garnieren Sie sie mit kandierten Orangenschalen.
9. Legen Sie die fertigen Trüffel in den Kühlschrank, um die Schokolade mindestens 30 Minuten lang zu erhitzen.
Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.