Passionsfrucht-Trüffel haben eine exotische weiße Schokolade - Passionsfruchtfüllung, umgeben von einer reichen, halb-süßen Schokolade. Dieses Trüffelrezept ist elegant, ungewöhnlich und wirklich köstlich.
Um diese Trüffel herzustellen, verwende ich Maracujapüree der Marke Goya, das ich in der Tiefkühltruhe meines lokalen Supermarktes gefunden habe. Für optimalen Geschmack und Textur, verwenden Sie die beste weiße Schokolade, die Sie sich leisten können (das bedeutet keine weißen Schokoladenstückchen!) Und nehmen Sie sich Zeit, um die halb-süße Schokolade zu mildern. Wenn Sie noch nie zuvor mit Bonbonformen gearbeitet haben, sollten Sie sich die Foto-Anleitung ansehen, die zeigt, wie man geformte Schokoladen herstellt !
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund halb süße Schokolade (gehackt)
- 2 Esslöffel Sahne
- 2 Teelöffel leichter Maissirup
- 2/3 Tasse Passionsfruchtsaft (oder Püree)
- 9 Unzen weiße Schokolade (gute Qualität, keine Chips)
Wie man es macht
1. Beginnen Sie mit der Passionsfrucht Ganache Füllung. Wenn Sie Passionsfruchtpüree verwenden, geben Sie es durch ein Sieb, um die Feststoffe aus dem Saft zu entfernen, und entsorgen Sie die Feststoffe. Legen Sie die 2/3 Tasse Saft in einen kleinen Topf mit dem leichten Maissirup und der schweren Sahne bei mittlerer Hitze. Bringe diese Mischung zum Kochen.
2. Während Sie darauf warten, dass die Maracuja-Mischung kocht, hacken Sie die weiße Schokolade fein und legen Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
Sobald Sie kochen, gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die weiße Schokolade und beginnen Sie sofort sanft zu wischen, um die weiße Schokolade zu schmelzen und die Mischung zu emulgieren. Wenn Sie einen Handheld-Mixer haben, verwenden Sie ihn, um die Passionsfrucht-Ganache zu mischen. Ansonsten wischen Sie einfach weiter, bis Sie eine seidige, glatte Mischung haben, in der keine weißen Schokoladenstücke mehr übrig sind.
3. Drücken Sie etwas Frischhaltefolie über die Oberseite der Ganache und kühlen Sie die Schüssel, bis die Ganache abgekühlt ist und gelöffelt werden kann, ca. 2 Stunden. Alternativ können Sie es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann die Schale am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie sich löst.
4. Wenn die Ganache fast fertig ist, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Formen, indem Sie die halb süße Schokolade anlassen, indem Sie diese Anweisungen befolgen . Wenn Sie die Schokolade nicht mildern, wird sie bei warmer Raumtemperatur weich und kann stumpf oder klebrig werden. Gehärtete Schokolade bleibt hart und glänzend, mit einem guten Druck. Eine Alternative zum Temperieren von Schokolade ist die Verwendung von Bonbons mit Schokoladengeschmack oder das Aufbewahren der Trüffel bis kurz vor dem Servieren.
5. Mit einem Löffel die sauberen, trockenen Bonbonformen mit der temperierten Schokolade bis ganz nach oben füllen. Wenn sie voll sind, drehen Sie die Formen um und lassen Sie die überschüssige Schokolade in die Schüssel zurücktropfen. Nehmen Sie einen Bankschaber oder Metallspatel und kratzen Sie über die Oberseite der Formen, um die überschüssige Schokolade zu entfernen. Kühlen Sie die Formen, um den Aushärtungsprozess der Schokolade für ca. 10 Minuten zu beschleunigen.
6. Sobald die Schokolade, die die Formen auskleidet, ausgehärtet ist, löffelt man die Passionsfrucht-Ganache in jede Form und lässt oben etwas Platz für eine Schokoladenschicht, um die Trüffel zu versiegeln. Es ist besser, ein wenig weniger Ganache und ein gutes Schokoladensiegel zu haben, im Gegensatz zu mehr Ganache, die von einem schlecht versiegelten Trüffel austritt.
7. Geben Sie etwas Semi-Sweet-Schokolade auf die Ganache in jeder Form und verteilen Sie sie, bis sie die Ganache vollständig bedeckt und die Seiten versiegelt. Verwenden Sie den Schaber oder Metallspatel wieder, um über den Boden der Form zu kratzen und überschüssige Schokolade von den Kanten zu entfernen. Refrigerate die Formen, um die unterste Schicht der Schokolade zu setzen.
8. Nach dem Trocknen die Formen vorsichtig auf den Kopf stellen und die Trüffel herausdrücken. Passionsfrucht-Trüffel bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und bei Raumtemperatur servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 119 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |