Chocolate Dulce de Leche Trüffel sind eine lustige Variante der traditionellen Schokoladentrüffel! Neben der üblichen Schokolade und Sahne enthalten sie eine saftige Dosis Dulce de Leche, die köstliche karamellisierte Belohnung aus gesüßter Kondensmilch.
Dulce de Leche kann in verschiedenen Konsistenzen kommen. Dieses Rezept wurde unter Verwendung von hausgemachter Dulce de Leche getestet, die fest genug war, um in Stücke zu schneiden. Hier finden Sie ein Rezept für Dulce de Leche . Wenn Sie dulce de leche im Ladengeschäft oder eine Karamelsauce ähnliche Konsistenz verwenden, wird es immer noch gut funktionieren, aber Ihre Trüffel könnte etwas weicher sein.
Was du brauchen wirst
- 12 Unzen bittersüße Schokolade (fein gehackt)
- 14 Unzen Dulce de Leche (hausgemacht oder im Laden gekauft)
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/3 Tasse ungesüßten Kakaopulver (zum Abstauben)
- 1 Pfund Schokoladenüberzug
- 1/4 Tasse
- kandierte Pekannüsse (oder geröstete Pekannüsse, fein gehackt)
Wie man es macht
1. Die bittersüße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Dulce de Leche und die Sahne mischen. Die Mischung erhitzen, gelegentlich rühren, bis die Dulce de Leche schmilzt und sich mit der Creme verbindet. Die Mischung wird sehr dick sein, und Sie könnten hier und da ein paar Klumpen sehen. Erhitze die Mischung, bis sie gerade anfängt zu sprudeln.
3. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und eine Minute ziehen lassen, um die Schokolade weich zu machen.
Dann alles verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Das ist deine Ganache. Wenn Sie noch ein paar Brocken aus der Dulce de Leche sehen, übertragen Sie die Ganache auf eine Küchenmaschine und pulsieren Sie in Abständen von 5 Sekunden, etwa zwei bis drei Mal, bis Ihre Ganache seidig glatt und glänzend ist. (Ein Hochgeschwindigkeitsmischer oder ein Stabmixer kann ebenfalls verwendet werden.)
4. Gib die Ganache in eine Schüssel, drücke eine Schicht Frischhaltefolie darauf und kühle sie, bis sie fest genug ist, um sie zu schöpfen, etwa 1 Stunde lang.
5. Decken Sie ein Backblech mit Folie, Pergament oder Wachspapier ab. Lege das Kakaopulver in eine flache Schüssel an deinem Arbeitsplatz. Mit einer Zuckerschaufel oder einem kleinen Löffel die Ganache zu kleinen Bällchen formen. Stauben Sie Ihre Hände mit Kakaopulver und rollen Sie sie zwischen Ihren Händen um sie herum zu machen. Wiederholen Sie dies, bis die ganze Ganache zu Bällen gerollt ist.
6. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Trüffel-Tablett über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen, idealerweise zwischen 60 und 70 F. Dies wird Ihren Trüffeln helfen, eine "Haut" zu entwickeln, was bedeutet, dass sie robust genug sind, um währenddessen getaucht zu werden Raumtemperatur statt gekühlt. Dies hilft, Risse in der äußeren Schokoladenschicht zu verhindern. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, kühlen Sie die Schale mit Trüffeln, bis sie fest genug sind, um zu tauchen, etwa 45 Minuten.
7. Schmelzen Sie die Schokoladenüberzug in einer Mikrowelle-sicheren Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen, Rühren alle 30 Sekunden, bis sie geschmolzen und glatt. Verwenden Sie Tauchwerkzeuge oder Gabeln, um einen Trüffel in die Schokolade zu tauchen, entfernen Sie ihn aus der Schüssel und lassen Sie überschüssiges Wasser in die Schüssel zurücktropfen.
Legen Sie den Trüffel auf das vorbereitete Backblech, und während die Schokolade noch feucht ist, bestreuen Sie die Spitze mit einer Prise gehackte kandierte Nüsse. Wiederholen Sie dies, bis alle Trüffel eingetaucht sind.
8. Schoko Dulce de Leche Trüffel in einem luftdichten Behälter für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren und für den besten Geschmack und die beste Textur vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.