Ich nannte diese "aztekischen Trüffel", weil diese dunklen Schokoschätze mit Zimt und rotem Pfeffer gewürzt sind, zwei Gewürzen, die in der aztekischen Kultur gewöhnlich mit Schokolade gepaart sind. Es gibt auch einen Hauch von Orange, um die Fruchtigkeit der dunklen Schokolade zu ergänzen. Dies ist definitiv ein Rezept, bei dem Sie die beste Schokolade, die Sie sich leisten können, ausgeben wollen - gute Schokolade verwandelt Trüffel in ein echtes Gourmet-Erlebnis.
Was du brauchen wirst
- 2/3 Tasse Sahne
- 12 Unzen dunkle Schokolade (fein gehackt oder gerieben)
- 1 Orange (Schale)
- 2 Zimtstangen
- 1/2 Teelöffel Paprikaflocken (zerkleinert)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse ungesüßten Kakaopulver
Wie man es macht
1. Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Die orangefarbene Schale, die Zimtstangen und die zerkleinerten roten Pfefferflocken mit der Creme in einem mittelgroßen kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen und die Sahne zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Pfanne von der Hitze nehmen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es für 30 Minuten sitzen, um die Aromen zu absorbieren.
3. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, die Pfanne wieder aufheizen und die Creme erneut zum Kochen bringen.
Gießen Sie die heiße Sahne durch ein feines Sieb in die Schokoladenschale und streichen Sie den Zimt, die Orangenschale und die Pfefferflocken heraus.
4. Lassen Sie die heiße Sahne und die Schokolade eine Minute lang stehen, um die Schokolade weich zu machen, und verquirlen Sie dann die Mischung vorsichtig, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung vollkommen glatt ist. Fügen Sie die Raumtemperatur Butter und Salz hinzu und rühren Sie sie hinein. Dies ist Ihre Ganache.
5. Bedecken Sie die Ganache mit Frischhaltefolie und legen Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Ganache, so dass sie nicht der Luft ausgesetzt ist. Kühlen Sie die Ganache, bis sie fest genug ist, um zu schaufeln, aber nicht steinhart, ungefähr 45-60 Minuten.
6. Gießen Sie das Kakaopulver in eine flache Schüssel. Stauben Sie Ihre Hände mit Kakaopulver. Schöpfen Sie Teelöffel Ganache und rollen Sie sie zwischen Ihren Händen, um sie rund zu machen, fügen Sie mehr Kakaopulver als notwendig hinzu, um sie davon abzuhalten, zu haften. Sie sollten 36-40 1-Zoll-Trüffel aus diesem Rezept bekommen. Legen Sie die Trüffeln auf ein mit Pergament oder Wachspapier bedecktes Backblech.
7. Bewahren Sie Aztec Trüffeln bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf. Sie werden am besten bei Raumtemperatur serviert, wenn ihr Geschmack und ihre Textur am besten sind.
Hinweis: Ich mag ein bisschen einen Kick in meinen Trüffeln, und ich finde 1/2 TL zerdrückten roten Pfeffer Flocken ist nur nach meinem Geschmack. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass sie für Sie zu scharf sind, versuchen Sie stattdessen nur 1/4 TL.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 79 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |