Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die zur Herstellung von Trüffeln und anderen Pralinen oder als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Die Textur der Ganache hängt vom Verhältnis von Rahm zu Schokolade ab: Ein größerer Anteil der Creme bildet eine "lockere" oder "weiche" Ganache, die bei Raumtemperatur ziemlich flüssig ist und sich zum Füllen von geformten Schokoladen und Zuckergusskuchen eignet. Ein größerer Anteil an Schokolade erzeugt eine "feste" Ganache, die bei Raumtemperatur die Konsistenz einer dicken Paste aufweist und bei Abkühlung aushärtet.
Diese Art von Ganache wird oft zu Kugeln geformt und in Kakaopulver zu einfachen Trüffeln gerollt.
In seinem grundlegendsten Zustand wird Ganache durch Simmern von Sahne, Gießen der heißen Sahne über gehackte Schokolade und anschließendes Rühren der Mischung hergestellt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Andere übliche Zusätze schließen Butter für eine cremigere Textur und Extrakte oder Öle zum Aromatisieren ein.
Aussprache: guh-NAWSH