Nüsse sind eine gute Ergänzung zu vielen Süßigkeiten. Ihr Crunch kann zähe oder weiche Bonbons ausgleichen, während ihr leicht herzhafter, leicht süßlicher Geschmack ein guter Kontrapunkt zu Zucker und Schokolade ist. Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien und Macadamias sind die häufigsten Nüsse, die in Süßigkeitenrezepten verlangt werden, obwohl andere auch verwendet werden können. Da einige Rezepte das Häuten, Zerkleinern oder Rösten von Nüssen erfordern, ist es für erfolgreiches Konfekt von Nüssen wichtig zu wissen, wie man Nüsse für die Herstellung von Süßigkeiten herstellt .
Wie man Nüsse röstet und malt
Haselnüsse
Haselnüsse werden normalerweise mit ihren dünnen, papierartigen Häuten verkauft, die immer noch auf den Nüssen sind, deshalb müssen sie enthäutet werden, bevor sie verwendet werden können. Die Häute sind nicht schädlich, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind in Süßigkeiten oder anderen Backwaren nicht erwünscht. Um sie zu häuten, rösten Sie sie zuerst, indem Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Backen Sie sie bei 325 Grad, bis sie ein Aroma abgeben, und ihre Haut ist braun und gespalten. Dies sollte etwa 7-10 Minuten dauern, abhängig von der Menge der Nüsse. Überprüfen Sie die Nüsse alle paar Minuten beim Toasten, und schütteln oder rühren Sie die Nüsse, damit sie gleichmäßig toasten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie duften und braun sind, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie kühl genug sind, reiben Sie die Nüsse zwischen zwei sauberen Küchentüchern. Die Häute werden sich mit der Reibung lösen und saubere und geröstete Nüsse hinterlassen. Eine kleine Menge Haut, die auf den Nüssen verbleibt, ist normal.
Mandeln
Mandeln werden in verschiedenen Zubereitungszuständen verkauft: ganz, in Scheiben geschnitten oder in Scheiben geschnitten, blanchiert oder natürlich. Es ist leicht, ganze Mandeln zu finden, die enthäutet wurden, aber diese sind in der Regel teurer als "natürliche" Mandeln. Wenn Kosten eine Rolle spielen, möchten Sie sie vielleicht selbst häuten. Um ganze Mandeln zu häuten, in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen, dann die Nüsse abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Sobald sie kühl genug sind, um zu berühren, drücken Sie die Nüsse zwischen Ihren Fingern und die Nüsse gleiten aus der Haut heraus. Um die Mandeln zu rösten, verteilen Sie sie in einer Schicht auf einer Backform. Backen Sie bei 325 Grad, bis sie hellbraun und wohlriechend sind, ungefähr 5-10 Minuten, abhängig von der Menge der Nüsse. Kontrollieren Sie regelmäßig die Nüsse und rühren Sie sie um, um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten.
Andere Nüsse
Um Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Macadamias und andere Nüsse zu toasten, folgen Sie dem gleichen Verfahren wie beim Toasten von Mandeln: verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einer Backform. Backen Sie bei 325 Grad, bis sie hellbraun und wohlriechend sind, ungefähr 5-10 Minuten, abhängig von der Menge der Nüsse. Kontrollieren Sie regelmäßig die Nüsse und rühren Sie sie um, um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten. Kühlen Sie immer Ihre Nüsse ab, bevor Sie sie hacken. Nüsse haben viel Öl, das durch die Hitze an die Oberfläche gebracht wurde, und das Öl muss resorbiert werden, oder die Nüsse können beim Schneiden fettig werden.
Wie man Nüsse hackt
Für viele Nussbonbons verlangt das Rezept, dass die Nüsse gehackt werden. Je nachdem, wie fein die Nüsse gehackt werden sollen, kann diese Aufgabe von Hand oder mit einer Küchenmaschine erledigt werden. Wenn ein Rezept "fein gehackte" oder "fein gemahlene Nüsse" verlangt, ist es am einfachsten, eine Küchenmaschine zu verwenden.
Legen Sie eine kleine Menge Nüsse in den Prozessor und pulsieren Sie mehrmals schnell. Nüsse haben viel Öl, daher ist es leicht, Nüsse zu überarbeiten und mit Nussbutter zu enden, wenn man sie nicht genau beobachtet. Tun Sie die Nüsse in kleinen Chargen, um ein gleichmäßiges Schneiden zu gewährleisten.
Wenn das Süßigkeitenrezept einfach "gehackte Nüsse" oder "grob gehackte Nüsse" verlangt, können die Nüsse mit der Hand mit einem Messer gehackt werden. Ich bevorzuge es, ein schweres, scharfes Kochmesser zu benutzen. Zuerst sammeln Sie die Nüsse in einem Kreis, der etwas kleiner ist als die Länge der Messerklinge. Schaukeln Sie die Klinge vor und zurück und drehen Sie sie mit einem festen, schnellen Schlag um den Kreis. Stoppen und repositionieren Sie regelmäßig alle Muttern, die sich außerhalb des Kreises befinden. Weiter hacken auf diese Weise, bis die Nüsse eine geeignete Größe haben.
Denken Sie daran, niemals Nüsse warm hacken.
Dies kann zu fettigen, öligen Nüssen führen - nicht ideal für die Herstellung von Süßigkeiten. Wenn ein Rezept eine bestimmte Menge an gehackten Nüssen erfordert, messen Sie die Nüsse nach dem Hacken, nicht vorher. Ganze Nüsse nehmen im Messbecher mehr Platz ein als gehackte Nüsse, so dass Sie eine ungenaue Menge gehackter Nüsse haben, wenn Sie sie vor dem Zerkleinern messen.
Wie man Nüsse speichert
Wegen des hohen Ölgehalts vieler Nüsse haben sie eine begrenzte Haltbarkeit und sollten ordnungsgemäß gelagert werden, um ihre Lebensdauer zu verlängern. Gesalzene Nüsse werden schneller ranzig, also werden sie selten in der kommerziellen Süßigkeit benutzt, gesalzene Nüsse sind für den Hausgebrauch gut, wenn Sie wissen, dass die Süßigkeiten schnell verbraucht werden. Lagern Sie Ihre Nüsse in luftdichten Behältern oder Ziploc-Beuteln im Gefrierfach und nicht bei Raumtemperatur. Nüsse, die eingefroren wurden, können ohne Probleme geröstet oder direkt aus dem Gefrierschrank geschnitten werden. Bei dieser Lagerung halten die meisten Nüsse bis zu einem Jahr, obwohl sehr ölige Nüsse wie Walnüsse und Pekannüsse eine kürzere Lebensdauer haben und bis zu 10 Monate tiefgefroren werden können. Wenn die Nüsse ranzig geworden sind, wird es sofort nach Verkostung sichtbar.