Dieses grundlegende Nougat-Rezept produziert ein zähes, süßes Konfekt, das mit drei Arten von knackigen Nüssen und zart duftenden Extrakten und Orangenblütenwasser besetzt ist.
Dieses Rezept erfordert ein sorgfältiges Timing. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch und lassen Sie alle Zutaten vor Beginn vorbereiten. Es ist am besten, Nougat an einem klaren Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit zu machen. Für leicht druckbare Anweisungen, siehe das Mandel Honig Nougat Rezept . Stellen Sie zunächst Ihre Zutaten und Zutaten zusammen:
Eine Anmerkung zu den Zutaten: Orangenblütenwasser kann in den Märkten des Nahen Ostens und in einigen großen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften gefunden werden. Wenn Sie Orangenblütenwasser nicht finden können, kann es weggelassen werden, aber der Geschmack wird nicht ganz gleich sein.
Dieses Rezept verlangt auch nach essbarem Reispapier, auch bekannt als Oblatenpapier. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haften bleibt und erleichtert das Schneiden, Servieren und Aufbewahren der Süßigkeiten. Es kann oft in asiatischen Lebensmittelmärkten und in einigen Gourmet-Stores gefunden oder online gekauft werden. Sugarcraft trägt Reispapier, und ich hatte viel Glück, es bei Ebay zu geringen Kosten zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht dasselbe ist wie dünnes Reispapier für Frühlingsrollen). Wenn Sie keine finden können, kleiden Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray.
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Kochen Sie den Zuckersirup
John Burke / Getty Images
Geben Sie den Zucker, den Maissirup, den Honig und das Wasser in einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sich ständig um, bis sich der Zucker auflöst, und wischen Sie dann die Seiten des Kochtopfs mit einer feuchten Backpinsel ab, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis das Candy-Thermometer 252 Grad anzeigt .
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Whip die Eiweiß
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Wenn der Zuckersirup sich der richtigen Temperatur nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis es undurchsichtig ist mit festen, steifen Spitzen. Versuchen Sie, das Schlagen zeitlich so zu bemessen, dass die steifen Spitzenstufen mit der richtigen Temperatur des Sirups übereinstimmen. Wenn das Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, stellen Sie den Mixer so ein, dass er nicht übermäβt und krümelig wird.
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Gießen Sie etwas Sirup in die Weißen
Rebeca Mello / Getty Images Sobald der Zuckersirup bei 252 ist, vorsichtig 1/4 Tasse Sirup entfernen und den Rest des Sirups auf der Hitze halten. Während der Mixer läuft, langsam die heiße 1/4 Tasse Sirup in einem dünnen, stetigen Strom in das Eiweiß gießen. Schlage die Weißen fünf Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis sie feste Spitzen halten.
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Koche den Sirup auf 315 Grad
Westend61 / Getty Images Während das Eiweiß geschlagen wird, den Rest des Zuckersirups weiter kochen, bis das Thermometer 315 Grad anzeigt . Überwachen Sie den Sirup sorgfältig, da er sich am Ende des Kochvorgangs schnell überhitzen und verbrennen kann.
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Gießen Sie den Rest des Sirups in die Eiweiß
Westend61 / Getty Images 1. Sobald der Sirup 315 Grad erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Wenn Sie einen großen hitzefesten Messbecher mit Ausgießer haben, gießen Sie den Zuckersirup in den Becher, um das Einfüllen in den Mischer zu erleichtern. Wenn nicht, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit solchen heißen Flüssigkeiten arbeiten. Während der Mixer läuft, den heißen Sirup langsam in das Eiweiß geben.
2. Schlagen Sie das Weiß für weitere fünf Minuten in die Höhe, oder bis die Mischung glänzt und ein dickes Band entsteht, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird.
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Fügen Sie Aroma und Nüsse hinzu
Westend61 / Getty Images 1. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie den Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Orangenblütenwasser, Salz und Butter hinzu. Schalten Sie den Mixer für weitere fünf Minuten ein oder bis sich ein dicker Streifen bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird.
2. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und rühren Sie die Muttern von Hand ein.
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Kratzen Sie den Nougat in die Pfanne
(c) 2008 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. 1. Bereiten Sie Ihre 9x13 Pfanne vor, indem Sie sie mit Antihaft-Kochspray besprühen und den Boden mit Reispapier auskleiden. Wenn Sie kein Reispapier haben, kleiden Sie die Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.
2. Kratzen Sie den Nougat in die vorbereitete Form. Es wird steif sein! Verwenden Sie einen Gummispachtel, um die Süßigkeiten von den Seiten der Schüssel zu kratzen. Sprühen Sie Ihre Hände mit Antihaft-Kochspray und drücken Sie die Süßigkeiten in eine dünne, gleichmäßige Schicht.
3. Legen Sie eine zusätzliche Schicht Reispapier auf den Nougat, um ihn vollständig zu bedecken. Wenn Sie kein Reispapier haben, überspringen Sie die Schritte 3 und 4.
4. Wenn Ihr Nougat mit Reispapier bedeckt ist, können Sie ihn beschweren, um den Nougat gleichmäßig zu komprimieren. Legen Sie eine zweite 9x13 Pfanne auf Ihren Nougat und legen Sie ein großes Buch oder ein anderes schweres Objekt in die Pfanne, um es zu beschweren und für gleichmäßige Kompression zu sorgen. Lassen Sie den Nougat über Nacht setzen.
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Schneiden Sie den Nougat
Westend61 / Getty Images Wenn Sie bereit sind, den Nougat zu schneiden, sprühen Sie ein Messer mit Antihaft-Kochspray und führen Sie es entlang der Ränder der Pfanne, um die Süßigkeiten zu lösen. Drehen Sie den Nougat auf ein Schneidebrett. Mit einem Messer, das mit einem Antihaft-Kochspray besprüht wurde, den Nougat in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.
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Dein Nougat ist fertig
Freude Skipper / Getty Images Ihr Nougat ist jetzt bereit zu essen! Wenn Sie es nicht sofort servieren, ist es eine gute Idee, die Stücke in Wachspapier einzuwickeln, so dass sie sich nicht ausbreiten und zusammenkleben. Lagern Sie den Nougat bis zu einer Woche bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.