Eine der Herausforderungen beim Schreiben über Grillen und Grillen ist die Verwirrung der Terminologie. Das Wort Barbecue bedeutet soviele Dinge an so vielen Orten und bringt mich nicht dazu, das Wort "gegrillt" in gegrilltem Käse zu verwenden. Interessanterweise ist dieses Problem nicht auf die englische Sprache beschränkt. Überall auf dem amerikanischen Kontinent, ob Spanisch oder Portugiesisch, haben Wörter wie Parilla, Churassco und Asado ähnliche Probleme, aber letztendlich sprechen wir über Fleisch, gegrillt über einem echten Feuer mit rauchigen Aromen.
Dieses Problem der Formulierung erstreckt sich auf den Stil von Grills, die üblicherweise von der Südspitze Südamerikas in den Südwesten der Vereinigten Staaten verwendet werden. Wie die frühen Traditionen der Vereinigten Staaten werden Brände häufig in Gruben im Boden gebaut, und Fleisch wird überschwemmt. Billig und einfach passt diese Methode nicht unbedingt zum modernen Hinterhof. Um unsere Patios, Decks und Rasenflächen unterzubringen, ist ein Grillstil entstanden, der immer noch eine Identitätskrise hat, wenn es um einen Namen geht. Diese Geräte werden manchmal auch als Santa Maria Grill, argentinischer Grill oder zunehmend als Gaucho Grill (wörtlich: Cowboy Grill) bezeichnet. Sie haben unten eine Pfanne oder einen Rost für Holzkohle und eine bewegliche Kochfläche, die intensiv heruntergelassen werden kann , Hochtemperatur-Grillen oder für eine rauchigere, langsamere und langsamere Art zu kochen. Ich werde nicht darüber streiten, was man diese Grills nennen soll, und ich werde voll und ganz bestätigen, dass sie unter einer Reihe von Namen bekannt sind und weiterhin sein werden.
Ein Grill dieser Art wird natürlich mit Holzkohle betrieben , sollte aber ebenso gut mit Hartholzstämmen umgehen können. Dies trägt zur Authentizität der Erfahrung und des Kochens bei. Was diese Grillart von anderen unterscheidet, ist der bewegliche Kochrost. Diese Bewegung muss eine große sein. Die Kochfläche sollte für ein intensives Anbraten auf ein paar Zentimeter über dem Feuer fallen und für das Kochen bei niedriger Temperatur weit genug vom Feuer entfernt sein. Dieser Einstellbereich muss irgendwo zwischen 14 und 18 Zoll liegen und der Mechanismus sollte leichtgängig und leicht zu bedienen sein. Bei den meisten dieser Grills wird der Rost mit einem Rad angehoben und abgesenkt, das durch Kabel mit der beweglichen Kochfläche verbunden ist.
Diese Grills sind nicht billig und neigen zum Luxusmarkt. Sie können für einige Einheiten über $ 20.000USD ausgeben, aber diese bieten eine breite Palette von Komfortfunktionen und sehr schwere Konstruktion. Modelle können bei etwas mehr als 1.000 US-Dollar gefunden werden, sind jedoch einfache Stahlkonstruktion und erfordern eine große Menge an Wartung, um sie am Leben und Arbeiten zu halten. Gaucho Grills sind nicht jedermanns Sache, aber sie bieten einige erstaunliche Vielseitigkeit und ernsthafte Grillmöglichkeiten.
Die meisten dieser Einheiten sind als eigenständiger Grill oder als Einsatz erhältlich.
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Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet stellt einige der besten Benzingrills auf dem Markt und die teuersten her. Ihr Gaucho Grill bietet alles, was man sich bei dieser Grillart vorstellen kann. Diese Edelstahlplatte, handgebauter Grill, hat ein gasbetriebenes Zündsystem, so dass alles von Holzkohle bis zu ganzen Holzstämmen darin geladen und ohne ein Streichholz angezündet werden kann. Es hat ein internes, kettengetriebenes Rotisserie-System für zusätzliche Vielseitigkeit, und dieser Grill kann einen Truthahn am Spieß verarbeiten und gleichzeitig stechende Steaks. Bei mehr als $ 20.000 USD ist dies der teuerste Grill seiner Art auf dem Markt, aber mit diesem Grill zu spielen, ist ein Wunder zu sehen.
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Das Grillwerk 36Grillworks ist in seiner zweiten Generation der Herstellung einiger der spektakulärsten Grills dieses Stils in der Welt. Diese Grills wurden von den Reisen des Firmengründers in Spanien und Südamerika inspiriert. Die solide Konstruktion und das schlichte Design haben dazu geführt, dass sie zu den beliebtesten kulinarischen Prominenten unserer Zeit gehören. Diese 36-Zoll-Einheit ist perfekt für den Hinterhof, aber bei weit über $ 4.000 USD ist es so etwas wie ein Luxusartikel. Die kanalisierten Roste halten Fett vom Feuer fern und die robuste Edelstahlkonstruktion macht es zu einem Grill, der noch viele Jahre halten wird.
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Gaucho García GrandeDiese neue Ergänzung auf dem Markt kommt auf knapp unter 4.000 USD und verfügt über eine seitlich angebrachte Brennkammer, in der Holzscheite zu Kohlen verbrannt werden können, die dann auf den Kochrost geschaufelt werden, um das Feuer wieder aufzufüllen. Dieses Modell bietet dieses zusätzliche Maß an Authentizität in einem praktischen Paket. Die Grillroste sind die typische V-förmige Edelstahlsorte, die Fett vom Feuer weg leitet und es für eine einfache Reinigung auffängt. Der Rostbereich bei diesem Modell beträgt 18 Zoll.
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Gaucho Grills GG3Bei etwa $ 3.600USD kommt dieser "Parilla" Grill, wie der Hersteller es nennt, mit einer seitlich angebrachten Feuerkammer für den Bau des Feuers aus Kohle oder Holz. Das auffälligste Merkmal dieses Modells ist die mit Feuerholz ausgekleidete Box, die den Grill isoliert und dabei hilft, die Wärme dort zu speichern, wo sie am meisten benötigt wird. Es kommt auch mit einem geschlossenen Schrank, einer Vielzahl von Farben und einer Reihe von Optionen, einschließlich einer Kapuze.
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Sunterra Argentinischer Grill 48Dieser Grill im argentinischen Stil von BBQ Pit Boys ist eine der preisgünstigsten Versionen dieses Grillstils. Es ist mindestens eine der am wenigsten teuren Überlegung wert. Die Konstruktion besteht aus schwerem Stahl und diesem Modell fehlt der Edelstahl von wesentlich teureren Produkten aber gepflegt, es besitzt noch all die Haltbarkeit und Funktion, die man von dieser Art von Kochgeräten erwarten würde.