Das Anregen und Verfeinern von Aromen bei gleichzeitiger Akzentuierung von Texturen sind die Hauptanreize für das Hinzufügen von Wein zu Rezepten. Bei der Entscheidung, welche Art von Wein zu kochen ist, werden viele Köche zustimmen, dass es am besten ist, mit einem Wein zu kochen, den Sie trinken würden. Denken Sie daran, dass nur der Alkohol während des Kochvorgangs abnimmt, nicht die schlechte Qualität oder der unerwünschte Geschmack. Weine, die als " Kochweine " bezeichnet werden, sind in der Regel billig, salzig und enthalten oft zusätzliche Gewürze, Kräuter und sogar Konservierungsstoffe.
Fazit: Sie werden wenig tun, um Ihr Rezept zu verbessern. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht viel Geld für einen Wein ausgeben müssen, mit dem Sie kochen wollen, außer für den Wein, den Sie mit dem Essen selbst servieren und trinken wollen. Allerdings, wenn Sie für ultra billig (wie in unter $ 5) schießen, werden Sie wahrscheinlich sowohl in der Geschmack und den Gesamtbeitrag zu Ihrem Rezept enttäuscht sein. Sie können auch überlegen, auf den Weinzusatz ganz zu verzichten.
Wein als Gewürz verwenden
Denken Sie daran, ein Rezept mit Wein im selben Licht zu würzen, wie Sie ein Gewürz hinzufügen würden. Je länger Sie den Wein in der Schüssel garen, desto besser schmecken die Aromen und es wird empfohlen, dass ein junger, kräftiger Rotwein mindestens 45 Minuten lang garen darf.
Eine beliebte kulinarische Frage ist, ob Sie einen Rot- oder Weißwein verwenden sollten. Die Antwort hängt davon ab, was Sie kochen. Rotweine neigen dazu, den Speisen, die sie würzen, Farbe, Klarheit und eine deutlich trockene Charakteristik zu verleihen.
Weißweine sind dafür bekannt, dass sie eine säuerliche Qualität mit etwas Kräuselungskraft liefern. Verwenden Sie Rotweine zum Würzen roter Soßen mit rotem Fleisch. Zum Beispiel wäre ein fetter Rotwein perfekt für eine Fleischbällchen marinara oder dicke Eintöpfe mit viel schwerem Gemüse. Auf der anderen Seite sind Weißweine die perfekte Ergänzung zu Sahnesaucen oder zur Betonung von weißem Fleisch oder Meeresfrüchten.
Alkohol und der Kochprozess
Entgegen der landläufigen Meinung wird nicht der gesamte Alkohol aus dem Kochprozess verdampfen und dies sollte bei der Betrachtung Ihres Rezepts berücksichtigt werden. Die Konzentration von Restalkohol, die in Ihrem Gericht verbleibt, hängt von der Länge der Zeit und der Art und Weise ab, in der es gekocht wurde. Zum Beispiel wird das Kochen einer Soße für 25 Minuten beträchtlich mehr Alkohol entfernen, als nur ein Gericht für 15 Minuten zu backen.
Eine Regel zum Erinnern
Vor allem sollte Kochen mit Wein Spaß machen. Wenn Sie gerade anfangen, halten Sie es einfach - versuchen Sie eine junge Fett rot ( Zinfandel , Merlot , Cabernet Sauvignon ) in Tante Betty Familie Spaghetti Sauce Rezept oder einen Prise Chardonnay in Ihrem cremigen Alfredo Chicken Rezept. Experimentieren Sie mit der Verwendung von Weinen in Rezepten - es ist keine Hexerei und das Schütteln von Rezepten mit einem Spritzer oder zwei von Wein wird wahrscheinlich Ihr Lieblingsrezept viel besser machen.