Für perfekte gegrillte Steaks, bei hohen Temperaturen kochen
Grillen von Steaks ist viel mehr als nur eine Art, wie Sie Ihre nächste Mahlzeit zubereiten können - beim Kochen von Steaks auf dem Grill dreht sich alles um das Streben nach Perfektion. Und wenn es darum geht, ein Steak zu grillen , ist es wichtig, den Grill so heiß wie möglich zu machen.
Untersalzen ist einer der häufigsten Fehler, den Hobbyköche machen. Aber ein anderer verbraucht nicht genug Wärme - und das gilt besonders, wenn es darum geht, Steaks zu kochen.
Manchmal liegt das daran, dass zu Beginn keine ausreichende Wärme zur Verfügung steht - zu Hause wird nicht so viel Wärme abgegeben wie durch kommerzielle Geräte. Aber in vielen Fällen neigen Hausköche dazu, ein wenig nervös zu werden, wenn sie viel Rauch sehen oder ein großes, lautes Zischen hören, und sie schalten die Hitze ab. Dies ist eine natürliche Reaktion, aber manchmal kann es gegen Sie arbeiten.
Gegrillte Steaks sind die Besten
Der Grill ist der beste Ort, um ein Steak zu kochen. Und abgesehen von diesen phantastischen Range-Top-Grills wird draußen gegrillt. Dies ist praktisch, da Sie mit der gewünschten Temperatur eine gute Menge Rauch erzeugen. Und egal, welche Art von Abzugshaube Sie haben, Sie wollen wahrscheinlich nicht so viel Rauch in Ihrem Haus.
Wenn Sie also draußen grillen, sollten Sie einen Gasgrill , Holzkohle oder Holz verwenden? Die Wahl liegt bei Ihnen (Sie werden immer Leute finden, die einen Typ bevorzugen), aber egal welche Art von Grill Sie benutzen, stellen Sie nur sicher, dass es wirklich heiß wird - so heiß, dass Sie nicht in der Lage sein sollten, Ihre Hand zu halten etwa einen Zoll über dem Grill für mehr als zwei Sekunden.
Holen Sie sich den Grill Smoking Hot
Offensichtlich willst du dein Essen nicht verbrennen oder ein Feuer entfachen, aber wenn du ein Steak grillst , ist es wirklich wichtig, die höchste Hitze zu verwenden, die du erzeugen kannst. Dies liegt daran, dass hohe Hitze schneller kocht, und je weniger Zeit Ihr Steak verbringt, desto zarter wird es.
Ein weiterer Grund, warum wir hohe Hitze wollen, ist, dass es die einzige Möglichkeit ist, die Maillard-Reaktion zu erzeugen, bei der es sich um einen chemischen Prozess handelt, der für die Bildung der geschmacksintensiven braunen Kruste an der Außenseite eines Steaks verantwortlich ist.
Wenn Ihre Pfanne oder Grill nicht heiß genug ist (oder wenn Sie versuchen, ein eiskaltes Steak zu kochen), werden Sie nicht in der Lage sein, diese braune schmackhafte Güte zu erreichen. Stattdessen bekommst du ein hartes graues Steak ohne viel Geschmack.
Grillpfannen: Freund oder Feind?
Wir alle können zustimmen, dass Grillen der beste Weg ist, ein Steak zu kochen, aber nicht jeder besitzt oder hat Zugang zu einem Außengrill. Zum Glück gibt es ein paar Alternativen. Sie können sicherlich ein Steak im Ofen grillen, und Sie können es auf dem Herd mit einer gusseisernen Pfanne oder Grillpfanne kochen. Eine Grillpfanne ist eine vollkommen legitime Art, ein Steak zu kochen - vorausgesetzt, Sie können es heiß genug bekommen. Aus diesem Grund ist Ihre beste Grillpfanne eine aus Gusseisen.
Cast Iron ist der Weg zu gehen
Egal ob eine Pfanne oder eine Grillpfanne, Gusseisen ist das beste Material zum Kochen von Steaks, da es sehr hohe Temperaturen erreichen kann. Wenn Sie die Wahl zwischen Pfanne und Grillpfanne haben, nehmen Sie eine flache gusseiserne Pfanne. Die Grillpfanne erzeugt die Grillmarken, aber die flache Pfanne kocht gleichmäßiger. (Wenn Sie Grillmarker wirklich mögen, verwenden Sie eine Grillpfanne.)
Obwohl Gusseisen schwer ist und Schmerzen bereitet (besonders bei Grillpfannen, weil die Kämme die Reinigung schwieriger machen), wird Gusseisen heiß und vor allem heiß.
Achten Sie beim Kochen mit Gusseisen darauf, dass Sie Ihre Fenster öffnen und drehen Sie den Lüfter an Ihrer Abzugshaube hoch. Sie sollten auch das Fett wegschütten, das sich während des Kochens in der Pfanne sammelt.
Egal, ob Sie eine Grillpfanne oder eine flache Pfanne verwenden, überladen Sie die Pfanne nicht. Eine durchschnittliche Pfanne wird zwei große Steaks aufnehmen. Wenn Sie versuchen, ein drittes Steak hineinzuquetschen, werden Sie die Pfanne zu sehr abkühlen.