Wie man Steaks grillt

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Steak grillen - Steak zubereiten

Es ist sehr wichtig, dass Sie wissen, welches Steak Sie grillen werden. Ich ermutige Sie, ein Gefühl für das Fleisch zu bekommen. Ein Steak verändert seine Textur und Dichte, wenn es kocht, und zu wissen, wie es sich anfühlt, bevor es auf den Grill kommt, wird Ihnen helfen, die gewünschte Garzeit zu erreichen . Angesichts der Unterschiede zwischen Grills, Kochflächen und Steakstücken gibt es keine feste Regel für die Dauer des Kochens. Das Gefühl des Fleisches zu kennen wird dir besser als jede Uhr dienen. Wenn Sie sich besser fühlen mit einem Thermometer, gehe ich auch über die Temperaturen, während wir kochen.

Beachten Sie die Dicke des Steaks. Ich benutze ein 1-Zoll-dickes Steak für diese Demonstration, aber werde dir sagen, wie man für andere Stärken justiert. Stellen Sie sicher, Sie wissen, wie dick das Steak ist und dass Sie diese Dicke für später erinnern.

Dinge, die du brauchst:

• Ein Steak
• Salz und Pfeffer (oder Ihre bevorzugte Würze)
• Ein sehr heißer Grill
• ein zuverlässiges Fleischthermometer (optional)
• Eine Uhr oder Uhr mit einem Sekundenzeiger

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Grillen von Steak - Ölen des Garguts

Versuchen Sie, guten Kontakt auf dem Grill zu halten, ohne dass das Steak kleben bleibt. Dies bedeutet, dass Ihre Kochfläche sauber und geölt ist. Es ist eine gute Idee, den Kochrost zu ölen, solange er heiß ist. Dies geschieht am besten beim Aufheizen des Grills. Der einfachste Weg dazu ist ein ölgetränktes Papiertuch und die Bürste, mit der die Gitter gereinigt werden.

Falte ein Papiertuch zur Hälfte, bis es die Größe deiner Grillreinigungsbürste hat. Tränken Sie es mit etwas Öl. Ich empfehle ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie ein extra leichtes Olivenöl oder Traubenkernöl. Bürsten Sie diese gleichmäßig über die Grillroste. Ja, es wird etwas rauchen, aber das ist in Ordnung. Solange Sie den Grill nicht zu lange vor dem Grillen auf der höchsten Temperatur sitzen lassen, bleibt das Öl dort, wenn die Steaks weitergehen.

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Steaks grillen - Steaks würzen

Ein gutes Steak braucht nicht viel Würze . Ein wenig Salz und Pfeffer verstärken den Geschmack. Kleine Mengen von Kräutern und Gewürzen können einen langen Weg zurücklegen. Wenn Sie ein Steak würzen, ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gleichmäßige Anwendung von allem, was Sie verwenden, erhalten. Denken Sie daran, dass einige dieser Gewürze während des Kochens abgehen werden. Sie können die Gewürze früh anwenden, um die Aromen ein wenig sinken zu lassen, aber der Effekt ist nicht sehr auffällig.

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Grillen Steaks - heiß wie Sie gehen können

Um Ihr Steak richtig zu kochen, müssen Sie es heiß und schnell machen. Dies verleiht der Oberfläche eine knackige, karamellisierte Oberfläche, während Sie in der Mitte auswählen können, wie gut Sie es machen möchten. Dies bedeutet, dass Sie Grill so heiß wie es geht bekommen müssen. Wenn Sie Holzkohle verwenden, benötigen Sie eine schwere Schicht brennender, weiß glühender Holzkohle. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, müssen Sie diesen Grill so heiß wie möglich aufheizen lassen. Es ist eine gute Idee zu wissen, wie heiß Ihr Grill werden kann, damit Sie wissen, wann er diese Temperatur erreicht. Setzen Sie die Steaks an, sobald Ihr Grill diesen Punkt erreicht.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak an mittlerer ( mittlerer oder guter ) Qualität gegart wird, lassen Sie den Grill auf seine höchste Temperatur aufheizen, dann schalten Sie die Hitze ein wenig ab. Wenn nicht, kann die Oberfläche des Steaks brennen und austrocknen, bevor das Zentrum diese höheren Temperaturen erreicht.

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Steaks grillen - Position Eins

Schließlich sind wir bereit, das Steak zu grillen. Stellen Sie sicher, dass Sie nichts anderes tun müssen, weil es wichtig ist, am Grill zu bleiben. Dies wird schnell gehen, also haben Sie alles, was Sie benötigen.

Halten Sie den Grill so gut wie möglich geschlossen, um ihn in der Hitze zu halten. Bevor Sie die Steaks aufsetzen, sehen Sie sie sich gut an. Finde ein "Top". Wenn wir die Steaks in einer Minute drehen, wollen Sie wissen, wo das Top ist, um die perfekten Grillmarken zu bekommen.

Bevor wir das Steak ansetzen, reden wir über die Zeit. Wenn Sie ein mittelgroßes 1-Zoll dickes Steak suchen, werden unsere Kochzeiten eine Minute sein (vier Einheiten von einer Minute). Wenn Sie Ihr Steak Medium gut oder gut gemacht wollen, reduzieren Sie die Hitze jetzt auf eine mittlere Hitze (aber lassen Sie es heiß für den Start). Deine Kochzeiten werden zwei Minuten betragen. Wenn Sie ein dickeres Steak (aber unter 2-Zoll) verwenden, dann werden die Kochzeiten 1 1/2 Minuten oder 3 Minuten für Medium gut oder gut sein. Wenn Ihr Steak weniger als 3/4-Zoll dick ist (aber mehr als 1/2-Zoll) werden die Kochzeiten 45 Sekunden oder 1 Minute für Medium gut zu gut sein.

Nachdem Sie das gesagt haben, müssen Sie Ihren Grill kennen . Einige Grills erreichen Temperaturen von über 70 ° C, während andere Probleme haben, 500 zu sammeln. Wenn Ihr Grill bei einer niedrigeren Temperatur läuft, müssen Sie diese Zeiten möglicherweise um den Faktor 2 erhöhen.

Öffne jetzt den Grill und stecke das Steak mit der Spitze von dir weg. Das bedeutet, dass die Oberseite des Steaks auf der Rückseite des Grills oder in der 12-Uhr-Position ist.

Mit den Steaks auf dem Grill, schließen Sie den Deckel und fangen Sie an, die Zeit zu zählen. Ich bleibe bei der 1-minütigen Kochzeit für diese Demonstration, aber passe basierend auf deiner Steakstärke und der gewünschten Dönheit an.

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Grillsteak - Zweite Position

Nach der ersten Minute ist es Zeit, das Steak zu wenden. Wir drehen das Steak nicht um, wir drehen das Steak um 45 Grad von der 12-Uhr-Position zur 1:30-Position. Dies gibt uns das Rautenmuster auf den Steaks, das so professionell aussieht.

Drehen Sie die Steaks schnell und schließen Sie den Deckel wieder und fangen Sie an, die Zeit wieder zu beobachten.

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Grillen Steaks - Dritte Position

Wir sind halb durch die Kochzeit und bereit, das Steak umzudrehen. Schnappen Sie sich das Steak und drehen Sie es um und bringen Sie das Top auf die 12-Uhr-Position zurück. Wenn Sie den Deckel des Grills anheben, sollte das Steak oben (ungekochte Seite) grau erscheinen. Die Hitze des Grills kocht das Steak um die Oberfläche. Wenn das Steak oben roh erscheint, legen Sie den Deckel nach unten, ohne ihn umzudrehen, und lassen Sie ihn eine weitere Minute ziehen.

Schließen Sie andernfalls den Deckel und beginnen Sie mit der nächsten Minute.

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Steak grillen - Position weiter

Während wir uns darauf vorbereiten, das Steak zum letzten Mal zu wenden, ist es Zeit, mit der Überprüfung auf das Garen zu beginnen. Das Steak sollte an dieser Stelle keinen roten Rand aufweisen und die Oberseite sollte eine kräftige braune Farbe haben. Wenn Sie das Steak hochziehen, um es wie in Schritt 6 um 45 Grad zu drehen, spüren Sie die Dichte des Steaks. Ein medium rare Steak sollte fest sein, aber immer noch eine gute Menge geben.

Dies sollte einen guten Hinweis darauf geben, wie viel Zeit Sie noch benötigen. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie weiter. Nach dieser letzten Minute, reduzieren Sie die Hitze auf Ihrem Grill und testen Sie die Temperatur des Steaks. Die Steak Temperaturen sind:

• Selten - 120 bis 130 Grad F. (50 bis 55 ° C)
• Medium Rare - 130 bis 135 ° F (55 bis 57 ° C)
• Medium - 140 bis 150 ° F (60 bis 65 ° C)
• Medium Well - 155 bis 165 Grad F. (68 bis 74 Grad C)
• Nun - 170 oder höher Grad F. (77 oder höher Grad C.)

Wenn Ihr Steak mehr Kochzeit benötigt, lassen Sie es, wo es ist, und grillen Sie weiter bei mittlerer Hitze, bis Sie fertig sind.

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Grillen Steak - Rast dein Steak

Mit Ihrem Steak gegrillt, ist es Zeit, es vom Grill und auf einen Teller (keine kalte Platte) zu bekommen. Rastfleisch ist einer der wichtigsten Schritte beim Grillen. Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht dem Fleisch, sich zu entspannen und die Hitze und die Säfte neu zu verteilen. Dies ist ein wichtiger Schritt zum perfekten Steak, also vergiss es nicht.

Sobald Sie das Steak gegessen haben, ist es Zeit, Ihre Ergebnisse festzuhalten. Behalte die Dicke und den Schnitt des Steaks, die Grilltemperatur auf dem Grill und die Zeit, die du damit verbringst, im Auge. Dann überlegen Sie, wie es gemacht wurde. Wenn Ihr Steak am Ende nicht gegart ist und mehr Zeit benötigt, erhöhen Sie beim nächsten Mal die vier Garzeiten. Wenn es übertrieben war, verringern Sie die vier Garzeiten. Übung und Beobachtung sind der Schlüssel, um ein großartiger Steakgrill zu werden.