Ob Kohle oder Gas, Sie können wie ein Profi grillen
In seiner grundlegendsten Form wird das Grillen getan, indem Nahrung direkt über eine heiße Flamme gelegt wird. In den alten Zeiten bedeutete das ein Feuer und eine Art Rost darüber, damit das Fleisch nicht in die Flammen fiel. Heute kann es alles von einem bescheidenen kleinen $ 20 Holzkohlegrill zu einem eingebauten $ 15.000 Gasgrill sein. Es gibt heutzutage eine Menge Schnickschnack an den Grills, aber die Grundlagen des Grillens ändern sich nie. Also, sobald Sie die richtige Art zu grillen gelernt haben, ist es egal, welche Art von Grill Sie haben.
(Natürlich, wenn Sie mit einem Holzkohlegrill arbeiten, müssen Sie lernen, das Feuer zu bauen und die Hitze zu kontrollieren.) Wenn Sie die Grillhitze und das Essen, das Sie kochen, in den Griff bekommen, werden Sie in kürzester Zeit zum Grillmeister.
Bewerte die Temperatur
Wenn du Speisen heiß und schnell kochst, willst du dein Feuer auf hohem Niveau. Für dünne Fleischstücke und kleinere Gegenstände wie Kebab, Steaks, Koteletts, Burger und Hunde möchten Sie die Hitze erhöhen und schnell kochen. Das bedeutet, dass Sie den Grill und vor allem das Essen genau im Auge behalten müssen.
Heiß und schnell ist jedoch nicht die Art, alles zu grillen. Fisch, Huhn, Gemüse und Obst (ja, Obst) werden besser bei niedrigeren Temperaturen gegrillt; zielen Sie mit diesen Lebensmitteln auf mittlere Hitze. Für einen Gasgrill bedeutet das, dass man die Knöpfe herunterdreht, und für Kohle bedeutet das, ein kleineres Feuer zu bauen. Sie müssen diese Nahrungsmittel immer noch genau beobachten, aber im Allgemeinen brauchen sie wegen der niedrigeren Temperatur länger zum Kochen.
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, sind die Temperaturskalen ein guter Indikator dafür, wie hoch oder niedrig die Hitze ist. Aber wenn du einen Holzkohlegrill hast, woher weißt du dann wirklich, wie heiß die mittlere bis hohe Hitze ist? Es gibt tatsächlich eine Methode, die Sie nur mit Ihrer Hand implementieren können. Die Regel ist - vorsichtig! - Halten Sie Ihre Hand knapp über dem Kochrost und beginnen Sie, die Sekunden zu zählen, bis Sie die Hitze nicht mehr ertragen können und sich fühlen, als würde Ihre Haut brennen.
Je länger du deine Hand dort halten kannst, desto geringer ist natürlich die Hitze. Dies gilt sowohl für Gas als auch für Kohle. Die folgenden Richtlinien sind:
- 5 Sekunden = geringe Hitze
- 4 Sekunden = Mittlere Hitze
- 3 Sekunden = mittelhohe Hitze
- 2 Sekunden = Hohe Hitze
- 1 Sekunde = Sehr hohe Hitze
Bewege dein Essen
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie das Essen in Ruhe lassen sollten, bis es Zeit ist, es umzudrehen. Eigentlich ist es ein Mythos, dass man Lebensmittel nicht zu oft wenden sollte. Flip, wenn Sie müssen; Sie wollen sogar kochen, und Sie können das nicht über direkte Hitze tun, ohne gelegentlich zu blättern. Sie möchten auch Ihre Nahrungsmittel um den Grill herum bewegen und den ganzen Raum nutzen, den Sie haben. Stellen Sie es sich so vor: Wenn Sie ein Steak auf einen heißen Grill stellen, erzeugen die Grillroste Grillspuren, kühlen sich aber auch ab. Wenn Sie beim Umdrehen auf einen neuen Platz gehen, erhalten Sie bessere Grillmarkierungen.
Der andere Grund, um Ihr Essen zu bewegen, insbesondere auf einem Gasgrill, ist, Schübe zu vermeiden. Flare-ups passieren - vor allem mit fettreichen Lebensmitteln wie Steak - und Sie müssen darauf vorbereitet sein. Ihre beste Wette ist es, Essen aus dem Weg der Flamme zu bringen (anstatt für die Sprühflasche zu laufen, was nie eine gute Idee ist).
Cook über indirekte Hitze
Es gibt bestimmte Nahrungsmittel, die davon profitieren, außerhalb der Wärmequelle gekocht zu werden, was als Kochen über indirekte Wärme bezeichnet wird.
Indirekt grillen ist, wenn Sie das Feuer auf der einen Seite des Grills und das Essen auf der anderen haben. (Ja, das ist im Grunde Röstung, aber Sie bekommen die Aromen von Grillen in Ihrem Essen.) Sie verwenden indirekte Grillen für große Lebensmittel wie ganze Hühner, Rinderbraten, Racks von Rippen und anderen Geflügel oder Fleisch, das viel Zeit braucht Kochen. Indirektes Grillen erlaubt es, diese großen Speisen in der Mitte zu kochen, bevor die Außenseite zu Holzkohle wird (nicht die Holzkohle, die man verbrennt, sondern genauso ungenießbar).
Wissen, wann es fertig ist
Zwar gibt es allgemeine Grillzeit-Richtlinien, die Sie verwenden können (wie 7 Minuten für jeden Zoll der Dicke des Steaks), die einfache Wahrheit ist, dass zu wissen, wann Essen gemacht wird, eine Herausforderung ist. Was Sie sich merken müssen, sind die drei Gesetze des erfolgreichen Grillens: Regel 1: Sie können länger kochen, aber Sie können nicht "ungekocht". Das führt uns natürlich zu Gesetz Nr. 2: Zu wenig Fleisch kann dich töten.
Das klingt ernst, aber das ist so, weil es ist. Gesetz 3: Vertrauen durch Verify-Erfahrung ist das beste Werkzeug, das Sie haben, um die Lebensmittel zu ihrer richtigen Garzeit zu kochen, aber ein Fleisch-Thermometer ist notwendig, um sicherzustellen, dass Sie es richtig haben.
Diese Grundlagen helfen Ihnen zu lernen, wie man grillt. Für grundlegende Grilltechniken sollten Sie ein paar Regeln beachten.
- Halten Sie Ihren Grillrost immer sauber, um ein Festkleben zu verhindern.
- Gib dir immer genügend Zeit. Lassen Sie Ihre Familie und / oder Gäste nicht warten. bereiten Sie vor und erhitzen Sie den Grill vorher.
- Behalte immer im Auge, was du grillst.
- Verwenden Sie keine Sprühflaschen mit Wasser, um Schübe zu kontrollieren. Aufflackern wird durch zu viel Fett und zu viel Hitze verursacht. Schneiden Sie überschüssiges Fett vorher ab, und wenn Sie das Fleisch umdrehen, bewegen Sie es zu einem anderen Teil des Grills.
- Haben Sie die richtigen Grillwerkzeuge, um die Arbeit zu erledigen.
- Ölen Sie das Essen, nicht den Grill. Öl verbrennt bei hohen Temperaturen, so dass es sinnlos ist, den Rost zu ölen.
- Schärfe dein Essen eine gute Stunde bevor du grillst. Dies lässt den Geschmack sinken.
- Fügen Sie keine zuckerhaltigen Saucen oder Marinaden zu Fleisch auf dem Grill hinzu, dies verursacht Brennen.
- Legen Sie gegrilltes Essen auf einen sauberen Teller.
- Halten Sie den Grill von brennbarem Material wie Feuerzeug, Zäunen, Haus usw. fern.
Wie man grillt ... Alles
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Im Allgemeinen sind Gasgrills ziemlich einfach zu bedienen. Während es einige übliche Gasgrillprobleme gibt, sind die meisten Gasgrills zuverlässig und kocht gut Ihre Nahrung. Heutzutage können Sie auf einem Gasgrill zwischen 100 und 15.000 US-Dollar ausgeben. Um Ihre Grillinvestition optimal zu nutzen, sollten Sie sich mit grillendem Know-how ausrüsten und Ihnen das Selbstvertrauen geben, fast alles zu kochen.
Lasst uns zuerst einen Mythos zerstreuen: Wenn du ein Mann bist, heißt das nicht, dass du mit einem Gen geboren wurdest, das dich zu einem großartigen Griller macht.
Erfolgreiches Grillen braucht Übung. Wie bei jeder anderen Fähigkeit braucht es Zeit und ein paar Versuche, bevor du das Gefühl hast, dass du es kapiert hast. Also nimm das Essen am Dienstagabend auf den Grill, um etwas Übung zu üben, bevor du alle deine Freunde zu einem Grillabend einlädst.
Gasgrill-Betrieb
Für dünnere Fleischstücke wie Kebab, Steaks, Koteletts, Burger und Hot Dogs möchten Sie bei starker Hitze kochen und schnell kochen. Bei Fisch, Hühnchen, Gemüse und Obst sollten Sie die Hitze reduzieren und langsamer grillen. Abhängig von Ihrem Grill ist wahrscheinlich eine Einstellung zwischen mittel und niedrig an den Steuerventilen richtig, aber Sie müssen das Essen im Auge behalten, um sicherzustellen, dass es nicht brennt. In der Praxis erfahren Sie, wie Sie Ihren Grill für diese empfindlicheren Speisen einstellen.
Aber egal, was Sie grillen, ein paar wichtige Schritte jedes Mal, wenn Sie kochen, garantieren ein erfolgreiches Ergebnis.
- Decken Sie Ihren Grill auf und schalten Sie die Gaszufuhr ein.
- Schalten Sie die Steuerventile auf hoch und zünden Sie den Grill an (befolgen Sie Ihre Grills Bedienungsanleitung).
- Wärmen Sie Ihren Grill vor. Ein guter Grill sollte in ca. 10 Minuten heiß sein.
- Nehmen Sie eine Grillbürste und reinigen Sie die Kochfläche.
- Stellen Sie Ihr Essen auf den heißen Grill und bleiben Sie dabei. Diese Lebensmittel werden schnell kochen und wenn Sie gehen, laufen Sie Gefahr, dass Sie verbrennen, was Sie grillen.
- Wenn nötig umdrehen und nach dem Entfernen entfernen.
- Lassen Sie den Grill einige Minuten in der Luft.
- Nehmen Sie Ihre Grillbürste und reinigen Sie die Kochfläche.
- Schalten Sie die Steuerventile und die Kraftstoffversorgung aus.
- Lassen Sie den Grill vollständig abkühlen und bringen Sie die Abdeckung wieder an.
Deckel offen oder geschlossen?
Die meisten Gasgrills funktionieren am besten bei geschlossenem Deckel. Nur mit dem Deckel können sie die für das Hochtemperaturgrillen notwendige intensive Hitze erzeugen. Natürlich müssen Sie den Deckel für das Garen bei niedriger Temperatur haben, um Nahrungsmittel bis zur Mitte durchzukochen und indirekt zu grillen.
Indirektes Kochen
Beim indirekten Grillen können Sie all jene Dinge grillen, die zu groß sind, um direkt über einem Feuer zu sitzen (die Außenseite würde brennen, während das Innere ungekocht bleibt). Wie beim Rösten in Ihrem Ofen benötigt das indirekte Grillen Zeit und eine kontrollierte Temperatur. Um Ihren Gasgrill für indirektes Grillen einzurichten, schalten Sie einfach einige der Brenner ein, während Sie die anderen ausschalten. Was Sie brauchen, ist genug Platz, um zu platzieren, was Sie grillen (wie ein Braten oder ganzes Huhn) auf dem Grill ohne einen der Brenner auf darunter. Wenn Sie einen großen Grill mit mehreren Brennern haben, ist es am besten, dieses Essen in der Mitte zu platzieren und die Brenner auf beiden Seiten anzuzünden.
Wenn Ihr Gasgrill für diese Einstellung zu klein ist, legen Sie das Essen auf eine Seite und zünden Sie den Brenner auf der anderen Seite an. Sie müssen das Essen drehen, um es gleichmäßig zu kochen.
Zusätzliche Tipps
Abgesehen von diesen Grundlagen gibt es noch ein paar andere Dinge, die Sie wissen sollten, um ein Experte Gasgrill zu sein:
- Lesen Sie das Handbuch Ihres Gasgrills. Es gibt viele Grills da draußen, die sehr unterschiedlich voneinander funktionieren, also musst du verstehen, wie dein Grill funktioniert.
- Halte deinen Grill sauber. Ein sauberer Grill flammt nicht so viel auf und kocht besser.
- Experiment. Sie können fast alles grillen, also abenteuerlich sein.
- Und natürlich weiter üben. Je mehr Sie grillen, desto besser werden Sie werden.
Kochen auf einem Gasgrill
Sobald du das Gefühl hast, du bist in einem Grillen-Groove, ist es Zeit, über den Hamburger und Hot Dog hinaus zu expandieren. Steppen Sie Ihre Steaks, indem Sie sie anbraten, bevor Sie durchkochen, geben Sie eine ganze Truthahn- oder Rotisserie-Hähnchenprobe oder fühlen Sie sich sicher, wenn Sie ein Rack mit Rippchen für Ihre nächste Party werfen.
Holzkohle Grillen ist viel mehr eine Kunstform im Vergleich zu Gasgrill. Es gibt Ihnen ein authentisch gegrilltes Aroma und Cookout-Erlebnis, aber es ist nicht so praktisch oder so vorhersehbar wie Kochen auf einem Gasgrill. Wenn es um einen Holzkohlegrill geht, egal wie teuer oder schick es auch sein mag, gibt es kein Temperaturregelventil. Du kontrollierst die Hitze, indem du ein Feuer machst, wie du die Lüftungsschlitze einrichtest und wie gut du bist, wenn du den Deckel festhältst.
Es gibt also ein bisschen zu lernen und zu meistern.
Was du brauchst
Um beim Holzkohlegrillen erfolgreich zu sein, braucht man mehr als nur den Grill und die Holzkohle. Von wo Sie Ihren Grill platzieren, um sich viel Zeit zu lassen, gibt es mehrere Faktoren, die Sie beim Grillen im Auge behalten sollten.
- Halten Sie einen sauberen Holzkohlegrill, Asche und Trümmerblockentlüftungsöffnungen und machen Sie die Feuerkontrolle schwierig.
- Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze verrostet oder korrodiert sind.
- Ein Paar feuerfeste Handschuhe besitzen - Holzkohlegrill erfordert, dass Sie heiße Dinge anfassen, also müssen Sie vorbereitet werden.
- Haben Sie einen Holzkohle-Starter - was auch immer zuverlässig für Sie arbeitet, um Holzkohle anzuzünden.
- Stellen Sie den Grill an einen sicheren Ort - das größte Sicherheitsproblem bei Holzkohlegrills ist, dass sie umgestoßen werden.
- Halten Sie Grillgeräte in der Nähe - stellen Sie sicher, dass Sie über alle üblichen Werkzeuge verfügen, die Sie zum Wenden und Entfernen von Speisen vom Grill benötigen.
- Haben Sie einen guten Stock - oder etwas, mit dem Sie brennende Kohlen im Grill bewegen können.
- Geduld-Holzkohle Grillen ist ein langer Prozess, so dass Sie sich Zeit nehmen müssen.
- Praxis-Holzkohle-Grillen braucht Zeit zu meistern, ist es aber wert.
Kümmert sich um die Kohle
Anders als bei einem Gasgrill können Sie die Hitze nicht einfach mit einem Holzkohlegrill "an- und ausschalten". "Einschalten" erfordert, dass Sie ein Feuer machen und "Ausschalten" bedeutet, dass Sie den Grill ordnungsgemäß herunterfahren müssen.
Ein guter Holzkohlegrill kann durch Schließen des Deckels und der Lüftungsschlitze geschlossen werden - der Sauerstoffmangel verhindert das Verbrennen der Holzkohle.
Aber das bedeutet nicht, dass die Kohle cool genug ist, um damit umzugehen; diese Kohlen werden bis zu 24 Stunden heiß bleiben, also keine heißen Kohlen in den Mülleimer werfen oder Feuer machen. Das zweite Sicherheitsproblem bei einem Holzkohlegrill besteht darin, heiße Holzkohle und Asche nicht richtig zu handhaben. Selbst eine kleine Glut kann ein Feuer entfachen, also musst du sicherstellen, dass die Asche richtig gelöscht wird, bevor sie irgendwo hingeht, wo ein Feuer beginnen kann.
Tatsächlich können Sie diese verbleibende Kohle für das nächste Mal speichern. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Kochrost, rühren Sie die Holzkohle auf, tauschen Sie den Deckel aus und schließen Sie die Öffnungen. Das nächste Mal, wenn Sie kochen, fügen Sie frische Kohle zu dem, was zurückgelassen wurde und Licht. Wenn Sie vorsichtig sind, können Sie Ihren Kohleverbrauch halbieren und sich etwas Geld sparen.
Und wenn es um die Wahl einer Art von Kohle geht, halten Sie es sauber. Es gibt eine Menge Holzkohlen mit Additiven, manchmal ziemlich eklig. Kochen über einem echten Holzkohlenfeuer ist eine sehr natürliche Sache zu tun, warum petroleumbasierende leichtere Flüssigkeiten oder selbstleuchtende Holzkohle mit allen Arten von Chemikalien hinzufügen? Kaufen Sie natürliche Kohle ohne Chemikalien und Licht natürlich mit einem Kohlekamin, Elektrostarter oder natürliche Holzkohlefeuerzeuge.
Ihr Essen wird besser schmecken und Sie werden die Luft nicht mit giftigen Dämpfen füllen.
Ein Kohle-Feuer aufbauen
Sobald Sie den Dreh raus haben, wird der Bau eines guten Holzkohlefeuers zur zweiten Natur. Aber es gibt ein paar Tipps, die du brauchst, um jedes Mal, wenn du Holzkohlegrill machst, in die Praxis umzusetzen.
- Kohle benötigt etwa 10 bis 15 Minuten, um die richtige Temperatur zu erreichen.
- Wenn Holzkohle zum Grillen bereit ist, wird sie rundherum aschgrau, weiß oder grau und sehr heiß.
- Zünde die Kohle an und breite sie dann aus, um dein Feuer zu bauen.
- Für ein mittleres Feuer, verbreite deine Kohle in einer einzigen Schicht auf dem Kohleschieber.
- Für ein heißes Feuer, genug Kohle für eine doppelte Kohlenschicht auf dem Kohlengitter.
- Für ein indirektes Feuer, sobald die Holzkohle bereit ist, drücken Sie die ganze Holzkohle auf eine Seite des Kohlengrills und kochen Sie auf der anderen Seite des Grills.
Achten Sie darauf, sich selbst zu genießen
Denken Sie daran, Holzkohle Grillen soll Spaß machen. Charcoal Grillen ist nicht schwer, und sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie es wahrscheinlich lieben. Und vergessen Sie nicht, sich genügend Zeit zu lassen, um ein Feuer zu machen und das Essen zuzubereiten.
Holzkohlegrills - zumindest die Guten - können Temperaturen über 700 Grad Celsius erreichen oder Temperaturen um 200 Grad Celsius halten. Das bedeutet, dass Sie ein Steak besser anbraten als auf einem Gasgrill und immer noch niedrig und langsam kochen können langsam geröstet. Viele Holzkohlegrills haben sogar Rotisserie-Optionen. Grundsätzlich kann ein Holzkohlegrill fast alles, was ein Gasgrill kann, zu einem viel besseren Preis machen.