Gelatine ist ein klares, geschmackloses Protein, das zum Verdicken oder Verfestigen von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein Tierprodukt und ist nicht vegan . Gelatine wird auch in Körperpflegeprodukten, Kosmetika, Medikamentenkapseln und in der Fotografie verwendet. Es ist im Volksmund bekannt als die Basis von Gelatine Desserts.
Woher kommt Gelatine?
Gelatine wird aus dem Kollagen gewonnen, das in Knochen, Bindegewebe und Haut von Schweinen, Rindern und anderen Tieren vorkommt.
Kollagen aus Fischgräten wird manchmal auch verwendet. Dieses Protein löst sich aus Knochen und Bindegewebe auf, wenn es in Wasser gekocht wird. Dies geschieht, wenn Sie zu Hause Knochen mit Knochen aufbauen - das Kollagen wird in den Bestand extrahiert und es setzt sich beim Abkühlen auf. Gelatine für kulinarische Zwecke verwendet wird gereinigt und wird in der Regel in Form von Blättern, Granulat oder Pulver verkauft.
Wie wird Gelatine verwendet?
Gelatine wird verwendet, um Puddings, Joghurt, Gummibonbons, Fruchtgelatine Desserts, Eiscreme, Marshmallows und mehr zu verdicken. Gelatine muss zuerst in warmem Wasser aufgelöst werden, bevor sie zu einem Rezept hinzugefügt wird. Nach dem Auflösen in Wasser kann Gelatine dann in eine beliebige Anzahl von Flüssigkeiten oder halbfesten Gemischen gemischt werden.
Gelatinepackungen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft werden, enthalten typischerweise eine Viertel Unze oder einen Esslöffel Gelatinepulver. Diese Menge an Gelatine reicht aus, um etwa zwei Tassen Flüssigkeit zu verdicken, obwohl mehr verwendet werden kann, um ein steiferes Endprodukt herzustellen.
Gelatine erstarrt beim Abkühlen und erfordert in der Regel Kühlung. Die Konzentration und Qualität der Gelatine bestimmt die genaue Temperatur, bei der sie erstarrt und schmilzt. Die meisten Gelatinen haben einen Schmelzpunkt in der Nähe der Körpertemperatur, der dem Essen, in dem es verwendet wird, ein einzigartiges Mundgefühl verleiht.
Kochende Gelatine kann ihre Struktur zerstören und ihre verfestigenden Eigenschaften ruinieren. Bestimmte Früchte wie Ananas, Guave und Papaya, die Enzyme enthalten, können auch die Fähigkeit der Gelatine, sich zu verfestigen, hemmen. Der Konservenprozeß zerstört typischerweise diese Enzyme, was bedeutet, daß konservierte Versionen dieser Früchte erfolgreich mit Gelatine verwendet werden können.
Nährstoffgehalt von Gelatine
Gelatine ist ein Protein, enthält aber nur neun der zehn essentiellen Aminosäuren, was bedeutet, dass es kein vollständiges Protein ist. Reine Gelatine Pulver enthält keine Kohlenhydrate oder Fette, nur Protein. Eine Ein-Unzen-Packung Gelatinepulver enthält ungefähr 23 Kalorien und sechs Gramm Protein.
Gelatinemischungen, wie Jell-O-Desserts oder mit Brühe hergestellte Aspiks , werden oft als Flüssigkeitsaufnahme gezählt, wenn Diäten analysiert werden, aufgrund der hohen Menge an Wasser, das in dem Gel suspendiert ist, und der Tatsache, dass die Mischung bei Körpertemperatur eine Flüssigkeit ist .
Gelatine und spezielle Diäten
Da Gelatine aus Tierkollagen hergestellt wird, ist sie nicht für vegetarische oder vegane Ernährung geeignet. Alternativen zu Gelatine, wie Agar-Agar, Pektin oder Carrageenan, werden aus Pflanzenprodukten hergestellt und stellen eine ähnliche Gelierwirkung bereit.
Gelatine, die mit einem "K" gekennzeichnet ist, ist koscher zertifiziert und wird aus anderen Quellen als Schweinen hergestellt.
Für Religionen, die keinen Verzehr von Viehprodukten erlauben, kann Gelatine aus nur Schweinefleisch oder Fisch verwendet werden. Lesen Sie das Paket aufmerksam durch, oder wenden Sie sich an den Hersteller, wenn die Gelatinequelle von Interesse ist.