Aspik, eine wohlschmeckende Fleischgelatine, die aus Consomme , geklärter Brühe oder Knochenbrühe hergestellt wird, erhält ihre wacklige Konsistenz, wenn die Consomme abkühlt. Diese Textur kann abschreckend sein und Aspik hat im Laufe der Jahre Höhen und Tiefen erlebt. Aber Aspik hat es geschafft, seit Jahrhunderten zu bleiben und ist nie ganz von der Ernährung der Menschen verschwunden.
Wo Aspic einen Platz erhält
Während seine letzte Blütezeit in Amerika in den frühen 1960er Jahren zu Ende ging, hat Aspik seine Popularität in Russland und den Ländern des ehemaligen Ostblocks bewahrt, wo es als Winterspeise gilt.
Genannt kholodets, wird dieser Aspik häufig mit Wodka gedient.
Näher zu Hause, Tomate Aspik ist kein Fremder für diejenigen, die gut südlich der Linie Mason-Dixon leben. Fragen Sie irgendeinen Südländer, und Sie werden wahrscheinlich einen Schwätzer über Tomateaspik eines Verwandten oder eine aufgedrehte Nase bekommen. Was den Aspik selbst angeht, kann er so einfach sein wie vier Zutaten in seiner einfachsten Form oder eine pikantere und umfangreichere Version, die heiße Soße oder Worchestire enthält - denken Sie an eine gelierte Bloody Mary ohne den Alkohol.
Wie man Aspik macht
Die Herstellung von Aspik zu Hause ist zeitaufwendig, so dass einige Köche den Prozess beschleunigen, indem sie Gelatine zu einem einfachen, klaren Vorrat hinzufügen.
Wähle deine Knochen sorgfältig aus. Sie möchten Knochen mit viel Knorpel auswählen. Schweinefüße und Rinder- oder Schweinehaxen funktionieren ebenso gut wie Hühnerfüße. Je mehr Sehnen auf deinen Knochen, desto besser.
Die Knochen zum Kochen bringen und Thymian, Petersilie, Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen. Einige Stunden lang sanft kochen.
Entfernen Sie die Knochen und belasten Sie den Vorrat durch Gaze. Sie müssen Ihre Brühe möglicherweise mehrmals belasten, weil Sie möchten, dass Ihr Aspik klar ist.
Gießen Sie die abgekühlte Brühe in Förmchen oder Formen. Wenn Sie möchten, können Sie Gemüse, gekochtes Hühnchen, Fisch oder Fleisch zerschneiden und in die Behälter geben, bevor Sie Ihre Brühe füllen.
Kühlen Sie Ihren Aspik über Nacht.
Selbst wenn Sie keine Aspik herstellen, können Sie feststellen, dass Sie es zufällig gemacht haben. Zum Beispiel, wenn Sie eine Hühnersuppe machen und danach das kalte Huhn servieren, ist die gelatinierte Substanz, die an den Hühnerknochen haftet, im Wesentlichen Aspik, und das ist es, was dem kalten Huhn seinen Geschmack gibt.
Geschichte von Aspik
Schon in seinen frühesten Tagen - Aspik gibt es seit den späten 1300er Jahren - wurde diese Fleischgelatine geschätzt, weil sie eine wirksame Art war, Lebensmittel zu konservieren, den Sauerstoff abzudichten und das Wachstum von Bakterien zu verhindern, die den Lebensmittelverderb verursachten . Es hat dieses Eigentum nicht verloren, aber Kühlschränke und Tiefkühltruhen haben konservierte Rolle des Aspiks beseitigt. Heute wird Aspik häufig als Glasur für Vorspeisen und für kalte Speisenplatten verwendet.