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Wie man Injera (äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot) herstellt
Flickr CC 2.0 Injera ist ein ostafrikanisches Hauptnahrungsmittel, das normalerweise aus Teffmehl hergestellt wird und ein Nationalgericht in Äthiopien und Eritrea ist. Es handelt sich um ein fermentiertes Sauerteigfladenbrot, das in der Regel von Hefe aufgegangen ist. Es wird in der Regel als flacher Pfannkuchen mit einer Vielzahl von Eintöpfen und Currys aus Fleisch und Gemüse, auch Wat genannt, serviert. Es ist in der Regel dicker als ein Crepe, aber dünner als ein Pfannkuchen. Dieses schwammig saure Brot ist köstlich zu würzigem Gemüse, Linsen und Pilzgerichten. Es gibt auch Kichererbsen- und Süßkartoffel-Wat. Injera wird in einem drei- bis viertägigen Prozess hergestellt. Hier brechen wir tagsüber die Schritte für die perfekte Injera ab. Verwenden Sie unser Injera-Rezept , um diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen.
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Erster Tag: Wie man die Weizen- und Teffmehle kombiniert
Quiet Noise Creative / Wahl des Fotografen RF / Getty Images Während traditionelles Injera Teffmehl verwendet und glutenfrei ist, verwendet unser Rezept eine Mischung aus Weizen- und Teffmehl. So mixen Sie beides: Mischen Sie Mehl und Salz in einer Rührschüssel. Fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu, rühren Sie nur um zu kombinieren. Mit einem Papiertuch locker abdecken und die Mischung über Nacht stehen lassen. Um die richtige Fermentation aufrechtzuerhalten, liegt die ideale Temperatur der Mischung zwischen 59 und 73 ° F. Alles andere als 95F würde den Fermentationsprozess ruinieren.
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Zweiter Tag: Rühre die Mehlmischung
von Ashley Skabar Rühren Sie die Mischung am Morgen vorsichtig mit einem Holzlöffel auf (an der Oberfläche sollten sich Blasen bilden und das Gärwasser sollte nach oben steigen), bedecken Sie sie erneut und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ungestört über Nacht stehen. Es gibt verschiedene Gedankengänge darüber, ob Sie Ihre Injera jeden Tag während des Prozesses in Bewegung setzen sollten oder nicht. Agitation soll Konsistenz gewährleisten und Klumpen in der Mischung vermeiden. Rühre die Mischung nicht zu stark auf.
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Dritter Tag: Wiederholen
von Ashley Skabar Morgens die Mischung nochmals vorsichtig schütteln, abdecken und die Mischung über Nacht stehen lassen. Wiederholen Sie diesen einen Tag wenn nötig. Wenn deine Injera fertig ist, wird sie sauer riechen und sehr sprudelnd sein. Dies dauert normalerweise zwischen 3 und 4 Tagen.
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Vierter Tag: Kochen Sie die Injera
von Ashley Skabar Rühre die Mischung bis sie vereinigt sind. Eine große, leicht geölte Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1/3 Tasse Teig in die Pfanne geben und eine dünne Schicht Teig über der Pfanne formen. So lange kochen, bis sich auf der gesamten Oberfläche des Fladenbrotes Blasen bilden (nicht umdrehen; nur eine Seite wie ein Crepe kochen), und mit einem Metallspatel die Injera entfernen und auf einen Teller geben. Wiederholen Sie dies, bis der Teig verwendet wird, und fügen Sie bei Bedarf Öl in die Pfanne hinzu.
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Wie man Injera serviert
von Ashley Skabar Servieren Sie die Injera mit Gemüse, Linsen oder Fleisch Ihrer Wahl. Eines der beliebtesten Lebensmittel, um mit Injera zu essen, ist Doro Wat, ein würziger Hühnereintopf. Benutzen Sie Ihre Hand, um Teile der Injera abzubrechen, um Fleisch und Gemüse zu schöpfen oder indem Sie es in Eintöpfe tauchen. Äthiopisches Essen ist voller Geschmack, Gewürze und Kräuter und der saure Geschmack von Injera ist ein großes Kompliment für den Geschmack der Currys und Eintöpfe, die es begleiten.