Farine und der Maniok in der karibischen Küche
Farin ist, was übrig bleibt, nachdem der Saft aus einem Maniok entfernt wurde. An sich ist es nicht besonders aufregend. Es ist trocken und es grenzt an geschmacklos, aber es hat seinen Nutzen. Es hat Generationen von Insulanern in mageren wirtschaftlichen Zeiten unterstützt. Der Maniok wächst in den meisten karibischen Gebieten reichlich, Farne füllt sich und kann sicher für lange Zeit gelagert werden.
Was ist Maniok?
Eine Erklärung von Farine beginnt mit dem Maniok.
Dies ist ein Wurzelgemüse, das in Brasilien heimisch ist und häufig in der Karibik und Trinidad Küche verwendet wird . Es ist eine mehrjährige Pflanze, die in warmen, tropischen Klimata gedeiht und in manchen Gegenden auch Yuca oder Maniok genannt wird. Es ist stärkehaltig und hat einen etwas nussigen Geschmack, und es ist zäh in seinem rohen Zustand, obwohl es roh zu essen nicht empfohlen wird. Die Cassava-Pflanze kann Spuren von Zyanid, einer tödlichen Verbindung, produzieren, aber dies wird ausgerottet, wenn das Wurzelgemüse geschält und beim Kochen Hitze ausgesetzt wird.
Maniok ist mit Kalorien beladen, hat aber einen vernachlässigbaren Fettgehalt. Es ist reich an Kupfer, Zink, Magnesium und Eisen und es ist auch eine ziemlich gute Quelle für Vitamin B-Komplex.
Wie Farin gemacht wird
Zuerst wird die Haut des Manioks abgeschnitten und sein Fleisch wird so fein wie möglich gerieben. Die geriebene Pulpe wird dann in einen porösen Beutel eingeschlossen und hart gepresst, um den Saft und die Feuchtigkeit freizusetzen und zu belasten. Das restliche Fruchtfleisch wird dann in einer erhitzten flachen Pfanne sanft ausgetrocknet, bis es eine hellbraune Farbe, idealerweise über einer offenen Flamme, bekommt.
Das kann buchstäblich Stunden dauern. Das fertige Produkt - Farin - ähnelt groben Körnern, etwas wie eine herzhaftere Version von Cream of Wheat. In einigen Gebieten der Karibik wird das Fruchtfleisch einige Stunden lang in der Sonne getrocknet, bevor es weiter überhitzt wird.
Insgesamt ist es kein schneller Prozess, aber wenn farine in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird, wird es fast für immer dauern.
Verwendet für Farine
Zunächst sollte angemerkt werden, dass Farin ein erworbener Geschmack ist - vor allem, weil es nicht viel Geschmack hat. Es kann mit Milch und Zucker gemischt werden, um es zu beleben, ein nahrhaftes Getränk zu schaffen, aber es wird am häufigsten als Zutat in Brei und Brot verwendet, und es wird Suppen und Eintöpfen als Verdickungsmittel, wie bei der Herstellung von Maniok Cassareep gegeben .
Wo man Manioka kaufen kann
Wenn Sie in den USA leben, werden Sie höchstwahrscheinlich kein ausreichendes Angebot an Ferine-Maniok vor Ihrer Tür finden. Sie müssen einen Markt finden, der das Wurzelgemüse von den Inseln importiert, und viele tun es. Der Maniok wird unnatürlich glänzend aussehen, da er gewachst ist, um ihn zu bewahren. Es sollte hart sein, ohne Flecken, weiche Flecken oder andere Anzeichen von Verfall. Sie können frisches, ganzes Maniok bis zu sieben Tage in Ihrem Kühlschrank lagern, oder sogar drei Tage, wenn Sie es schälen und in kaltes Wasser legen.