Wie man Cassareep für Guyanese Pepperpot macht
Cassareep ist der Saft der Cassava, ein Strauch aus Südamerika. Der Saft wird gekocht, bis er reduziert und karamellisiert wird und einen dicken und köstlichen Sirup bildet. Es ist die Schaffung der Guyaner Indianer, indigene Völker in Guyana, und eine wichtige Zutat in Guyana Pepperpot.
Wie man Cassareep macht
Cassareep wird aus dem Saft des bitteren Manioks hergestellt. Die Maniok wird geschält, gewaschen und gerieben, dann wird das Fruchtfleisch in ein poröses Tuch gelegt und ausgepresst, um den Saft zu extrahieren.
Der Saft wird lange gekocht, oft mit Zimt, etwas braunem Zucker, Nelken - und manchmal sogar etwas Cayennepfeffer für eine würzigere Variante. Es wird dann lange und langsam gekocht. Das Ergebnis ist eine dicke braune Flüssigkeit.
Nicht alle Cassavas machen die gleiche Menge Saft. Es hängt von ihrer Größe und Reife ab. Ältere Cassavas neigen dazu, wenig Saft zu produzieren. Altersspuren sind kleine, dunkle Flecken im Fleisch oder Spuren von Schimmel.
Eine Warnung
Trinken Sie den Manioksaft nicht , ohne ihn vorher zu kochen und reduzieren Sie ihn auf Kichererbse. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch nach dem Entsaften. Cassava-Saft kann sich in rohem Zustand in Cyanid umwandeln, wenn er sich mit menschlichen Verdauungsenzymen verbindet. Das Essen von zwei Wurzeln - oder das Trinken des unbeheizten und ungekochten Saftes von zwei Wurzeln - kann tödlich sein.
Dies gilt insbesondere für die Haut der Maniok, die ein wenig wie Rinde aussieht - sie ist braun und faserig. Schälen Sie den Maniok immer gut und kochen Sie dann den Saft für eine längere Zeit.
Dies tötet die giftigen Verbindungen. Du weißt, dass es sicher ist, wenn der Saft eine Konsistenz erreicht, die fast wie Melasse ist, aber nicht ganz so dick.
Cassareep verwendet
Cassareep wird verwendet, um eines von Guyanas großen nationalen Gerichten, Pepperpot, zu machen. Es verleiht Pepperpot nicht nur seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern es wirkt auch als Konservierungsstoff.
Nach dem Kochen kann Pepperpot tagelang bei Raumtemperatur bleiben, ohne wegen seines Cassareep-Gehalts zu verderben. Cassareep hat antiseptische Eigenschaften, die dazu dienen, gekochtes Fleisch zu konservieren. Bringen Sie das Gericht einfach morgens und abends wieder zum Kochen, wenn Sie es auf dem Herd stehen lassen wollen.
Cassareep kann verwendet werden, um Farbe und Tiefe des Geschmacks zu jedem Gericht hinzuzufügen. Trinidadianer verwenden es gerne anstelle von verbranntem Zucker , um braunen Hühnereintopf und ihren berühmten Pelau zu machen . Einige Leute fügen sogar Cassareep ihrem karibischen Weihnachtskuchen hinzu, um seiner Unterschrift dunkle Farbe hinzuzufügen.
Cassareep kaufen und lagern
Wenn Sie nicht Ihren eigenen Cassareep machen wollen, können Sie ihn möglicherweise in lateinamerikanischen Märkten kaufen. Es ist aus Guyana importiert. Sie können es auch online kaufen, aber stellen Sie sicher, dass der Verkäufer seriös ist, beispielsweise mit einer Sternenbewertung von Amazon.
Cassareep wird bis zu drei Wochen in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahrt.