Wenn Sie an karibisches Essen denken, ist das letzte, was einem einfällt, ein chinesischer Einfluss. Aber es ist da und es ist am bemerkenswertesten auf den Inseln, die vertragliche Knechtschaft benutzten. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Sklaverei auf den Inseln abgeschafft. Angesichts der schlechten Arbeitsbedingungen und des Missbrauchs zögerten frisch befreite Sklaven, eine Anstellung bei ihren früheren Besitzern anzunehmen. Die Plantagenbesitzer brauchten eine neue Quelle billiger Arbeitskräfte und wandten sich dem Import von Vertragsbediensteten aus China und Indien zu.
Diese unglücklichen Seelen brachten ihre Essenstraditionen, Kochtechniken und Zutaten mit, die im Laufe der Zeit Teil der lebhaften Küche der Karibik geworden sind.
Die Chinesen kommen in der Karibik an:
Du fragst dich vielleicht, warum irgendjemand Tod und Krankheit riskieren würde und bereitwillig sich in einem weit entfernten Land in Knechtschaft gedrängt fühlen würde. Die Antwort ist nicht so überraschend. Die meisten Einwanderer stammten aus Chinas südlichen Provinzen, Fujian und Guangdong. Sie stammten aus armen Familien, die kurz vor dem Hungertod standen und unter Handelskriegen litten. Für sie war Knechtschaft eine Chance. Der erste Vertragshindamen kam 1847 nach Kuba, und 1854 kamen zwei weitere Schiffe an. Die Mehrheit wurde auf den zuckerproduzierenden Inseln Jamaika, Trinidad, Kuba und Guyana abgesetzt. Einige wurden zu einigen der kleineren Inseln gebracht. Die Zahl der Chinesen war geringer als die der indianischen Verdächtigen, die etwa zur gleichen Zeit eintrafen, und die afrikanischen Sklaven, die vor ihnen kamen.
Sie waren durch ihre Sprache und Bräuche isoliert.
Die frühen Jahre der Dienstbarkeit
Es gab nur vier chinesische Frauen pro 100 chinesische Männer in der Knechtschaft. Deshalb kochten die Männer in ehemaligen Sklavenvierteln, die enge Küchen hatten, unzureichende Belüftung und nur die notwendige Ausrüstung: einen Wok, ein Hackmesser, einen Spatel und ein Schneidebrett.
Bestimmungen und Rationen, an die die Chinesen gewöhnt waren, waren in den ersten Jahren nicht verfügbar. Nur wenige Zutaten, die die lange Schiffsreise überleben konnten, wie getrocknete Nudeln, Sojasauce und Gewürze, konnten gefunden werden. Sogar Reis war sporadisch. Die wichtigsten Inhaltsstoffe waren erst im 20. Jahrhundert verfügbar.
Der Mangel an Grundzutaten, um ihre Rezepte vorzubereiten, könnte der Grund sein, warum die Chinesen keinen wesentlichen Einfluss auf die karibische Küche hatten. Außerdem waren die Männer nicht bereit, sich an ihr neues Leben anzupassen und ihren Geschmack auf die verfügbaren Zutaten auf den Inseln zu ändern. Es gab jedoch zwei Ausnahmen. Sie akzeptierten die Verwendung von Rum, um Fleisch zu marinieren, und sie zogen die Einfachheit des afrikanischen Kohlenkessels vor. Es erleichterte die Zubereitung der Mahlzeiten nach einem langen Tag in den Zuckerrohrfeldern.
Die mittleren bis späteren Dienstjahre:
Als sich die chinesischen Einwanderer in ihr neues Leben eingewöhnt hatten, durften einige Gartenparzellen behalten. Die Vielfalt an Gemüse erlaubte ihnen, ihre berühmten Gurken zu machen. Sie durften ihren Überschuss auf dem Markt verkaufen, zusammen mit Futterkresse aus lokalen Bächen und Austern aus den Mangroven. Auf einigen der Inseln durften die Chinesen in Siedlungen leben, in denen sie sich mit der Familie treffen, in ihrer eigenen Sprache kommunizieren und ihre Traditionen in der Landwirtschaft und Nahrungsmittelvorbereitung beibehalten konnten, darunter Yams und Reisanbau und Viehzucht.
Eine weitere Zutat, die zunehmend verfügbar wurde, war Honig, da sich die Imkerindustrie in der Karibik etablierte.
Die bedingungslose Knechtschaft kam und endete um 1917, als die britische Regierung den Transport von Schuldnern aus Indien als Diener verbot. Viele der chinesischen Einwanderer kehrten nicht nach China zurück, weil sie keinen Anspruch auf eine kostenlose Rückführung oder Unterstützung hatten. Sie blieben auf den Inseln und gingen langsam in den Einzelhandel ein und besaßen kleine Geschäfte.
Dauerhafte Einflüsse:
Ein wichtiges Festival in Trinidad ist ein chinesisches Vermächtnis. Double Ten Day ist ein nationaler Feiertag am zehnten Tag des zehnten Monats, der mit der Zubereitung von rotem Fleisch im südlichen chinesischen Stil von Ente bis Garnele gefeiert wird. Der Feiertag erinnert an den Wuchang-Aufstand in China am 10. Oktober 1911. Diese Rebellion beendete die Herrschaft der Qing-Dynastie und begründete die Republik China.
Nach der Revolution kamen chinesische Einwanderer, die hauptsächlich Kaufleute und Händler waren, freiwillig nach Trinidad und Tobago, und die Erinnerung bleibt ein Teil der Kultur.
Chow Mein ist ein bekanntes und beliebtes Gericht in der Karibik. Es wurde früh populär, weil die zwei Grundbestandteile, Nudeln und Lager, leicht erreichbar waren. Nudeln waren das primäre Kohlenhydrat in der chinesischen Einwandererbevölkerung auf den Inseln und einfach zu machen. Die Bestände wurden aus Hühner- und Schweineknochen und gelegentlich Kräutern, die den ganzen Tag über gekocht wurden, hergestellt.
Ein weiteres chinesisches Gericht ist Powder - ein kleiner Knödel, der traditionell mit einer Schweinefleischfüllung zubereitet wird. Heutzutage kann die Füllung Huhn, Gemüse oder etwas Süßes sein. Diese leckeren Knödel sind arbeitsintensiv und brauchen Zeit, um daraus zu machen, dass sie nicht alltäglich waren. Sie waren wahrscheinlich für besondere Anlässe reserviert.
Verweise:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Essen Karibik. Lonely Planet Publications, 2001. (Preise vergleichen)
Houston, Lynn Marie. Esskultur in der Karibik. Greenwood Publishing Group, 2005. (VERGLEICHEN SIE PREISE)
Mackie, Christinel. Leben und Essen in der Karibik. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Preise vergleichen)