Sesamsamenbällchen waren schon immer eines der beliebtesten Desserts in China und Taiwan. Sie können taiwanische Straßenhändler sehen, die diese Sesamsamenbälle sowohl auf der Straße als auch auf den Nachtmärkten verkaufen. Sie können auch Sesamkugeln in Dim Sum Restaurants kaufen.
Die echten authentischen Sesamsamenkugeln verwenden normalerweise eine süße rote Bohnenfüllung, aber Sie können diese mit Sesamfüllungen oder sogar einer Erdnussfüllung austauschen, wenn Sie mögen. Der wichtigste Kochtipp für dieses Dessert ist es, niemals eine hohe Temperatur zu verwenden, um die Sesamsamenbällchen zu frittieren. Die ideale Temperatur für das Braten ist 120 ° C, was ungefähr 248 ° F ist. Der Grund, keine hohen Temperaturen beim Braten zu verwenden, ist die hohe Temperatur, die dazu führt, dass die Sesamsamenkugeln aufplatzen und die Füllungen auslaufen, was weit entfernt ist Ideal.
Dieses Dessert wird besser serviert, solange es noch heiß ist und nicht für die Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist. Idealerweise versuchen Sie, sobald es gekocht ist, es so bald wie möglich für den besten Geschmack für diese Sesamsamenbälle zu essen.
Bitte seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Sesamsamen-Kugeln frittieren .
Hinweis: Dies ist eines der schwierigeren chinesischen Rezepte. Das Problem kommt beim Frittieren - die Sesamsamenkugeln müssen ständig gebläht werden, um zu expandieren. Es braucht Übung, um die Bälle geschickt in das heiße Öl zu manövrieren. Selbst mit etwas Übung haben Sie vielleicht nicht die perfekt geformten, großen Sesamsamen-Kugeln, die in chinesischen Bäckereien verkauft werden.
Was du brauchen wirst
- 6 Tassen Öl (zum Frittieren oder nach Bedarf)
- 1/2 Tasse
- weißer Sesam (oder nach Bedarf)
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 1 bis 1 1/3 Tassen Wasser (Kochen)
- 3 Tassen klebriges Reismehl
- 1 Tasse rote Bohnenpaste (kann nicht alle verwendet werden)
Wie man es macht
- In einem Wok oder einem tiefen, schweren Kochtopf das Öl zum Frittieren auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Sicherstellen, dass mindestens 3 Zentimeter Öl im Wok sind. Die Sesamsamen auf ein Stück Wachs oder Pergamentpapier verteilen. Stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser neben den Sesamsamen.
- Den braunen Zucker in 1 Tasse kochendem Wasser auflösen.
- Lege das Reismehl in eine große Schüssel. Machen Sie ein "gut" in der Mitte der Schüssel und fügen Sie die gelöste Zucker-Wasser-Mischung hinzu. Rühren Sie, bis Sie einen klebrigen, karamellfarbenen Teig haben, indem Sie so viel von der restlichen 1/3 Tasse kochendem Wasser wie nötig hinzufügen (fügen Sie das Wasser nicht hinzu, wenn es nicht benötigt wird).
- Ein Stück Teig etwa in der Größe eines Golfballs abklopfen. Verwenden Sie Ihren Daumen, um eine tiefe Vertiefung in den Teig und dann den Daumen und Zeigefinger von beiden Händen zu machen, um den Teig zu einer Tasse zu formen. Roll 1 Teelöffel süße rote Bohnenpaste in einen Ball. Die rote Bohnenpaste in das Loch geben und den Teig über die Oberseite formen, um ihn zu versiegeln. Es ist wichtig, dass die rote Bohnenpaste vollständig bedeckt ist. Weiter mit dem Rest des Teiges.
- Tauchen Sie einen Ball in die kleine Schüssel mit Wasser (das hilft, dass die Sesamsamen am Ball kleben). Rollen Sie den Ball über die Sesamsamen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kugeln.
- Frittieren Sie die Sesamsamenbällchen einige Male im heißen Öl.
- Sobald die Sesamsamen hellbraun werden (etwa 2 Minuten), mit einem Spatel oder einer großen Schöpfkelle vorsichtig gegen die Seite des Woks oder Kochtopfs drücken. Setze den Druck fort, während die Kugeln goldbraun werden und sich auf etwa das Dreifache ihrer normalen Größe ausdehnen.
- Die frittierten Sesamkugeln auf Papiertüchern abtropfen lassen. Warm servieren. Wenn Sie sich vorbereiten, kühlen Sie und erwärmen Sie dann die Bälle, bis sie wieder aufblähen.
Herausgegeben von Liv Wan